Бързо замразяване – вкусна храна!

Сезонът за отглеждане на плодове и зеленчуци в нашия район за съжаление продължава само няколко месеца. С помощта на хладилника можете да удължите това ценно време и да се наслаждавате на пресни плодове и ягоди през цялата година.

Хладилникът е избата на XXI век

През последните години повечето практично мислещи хора гледат с недоумение на онези, които обичат да правят сладко за зимата от плодове и ягоди, отгледани със собствени усилия. Големите буркани пълнят шкафовете и се раздават на семейството и приятелите.

Използване на домашно приготвено сладко, печене на сладкиши, сладкото ги прави лепкави, придава им леко съблазнителен вид и ги кара да не искат да се ядат. Трябва да има къде да се използва сладкото – и те го слагат в каши и извара, като безгрижно приучават децата към сладкиши…

Въпреки всички усилия много буркани остават неизползвани и се пренасят към следващия сезон на плодовете и ягодите. Колко захар и труд са вложени в това – и то напразно!

Що се отнася до витамините, само малка част от тях достигат до финала след едночасово варене или стерилизиране на плодове и зеленчуци, както е указано. Това, което е оцеляло по чудо, се разрежда с огромни количества захарен сироп и в резултат концентрацията на ценните витамини в чинията със сладко се доближава до нулата.

Съхраняването на буркани с компот за зимата е пълна глупост. Кой нормален човек би се отказал от себе си и семейството си, за да яде изобилие от зрели плодове директно от храста, да запазва реколтата за консервиране и дори да отделя време, енергия и сили, за да поддържа стерилизирана вода и захар в бурканите през цялата зима!

В крайна сметка основата на компота е обикновена вода. Защо да го сварим, да го изсипем в буркани с плодове, да го стерилизираме на котлона или във фурната, да го запечатаме херметически, да го охладим леко, за да го държим в къщата през цялата зима?? Относно съдържанието на витамини в такива компоти – вж. параграфа по-горе.

Нормалните хора в целия цивилизован свят отдавна правят нещата по различен начин. Прибраните зеленчуци, билки, плодове и горски плодове е най-добре да се съхраняват за зимата във фризерното отделение на хладилника.

Без да изразходвате нито един грам захар за консервиране на печива – отхвърляно от всички диетолози – можете да прекарате цялата зима и „авитаминозната“ пролет в приготвяне на богати на витамини и други здравословни конфитюри, компоти, мусове и мармалади от летните запаси…

В края на краищата замръзването е по-добър консервант от захарта. Когато искате компот, плодов мус – извадете необходимото количество замразени плодове от фризера и ги пригответе в съответствие с рецептите за пресни плодове вж. готварската книга .

Получавате толкова пресен, „жив“ компот, кисел или други деликатеси от плодове и ягоди, колкото ви е необходимо, с ароматите на лятото и много по-високо съдържание на витамини, отколкото в стерилизирания компот или сладко!

ПРАВИЛАТА ЗА НАУЧНО ЗАМРАЗЯВАНЕ

Простото опаковане на храната и поставянето ѝ във фризерното отделение на хладилника не е достатъчно. Трябва да се погрижите за правилния режим на замразяване. В противен случай размразените плодове ще приличат повече на торта, отколкото на нещо друго – и то не много апетитно, а увяхналите зеленчуци ще плуват в локва от собствения си сок.

Всичко това може да се избегне, ако замразявате храната си по правилния начин. Съвременните фризери разполагат със специална функция за суперзамразяване, която може значително да подобри съхранението на храните.

И правилата са следните. За да постигнете успех в този бизнес, трябва да създадете условия за възможно най-бързо замразяване на плодовете и зеленчуците. Дори температурата на замръзване не е толкова важна, колкото това колко бързо можете да преминете от над нулата към под нулата. Бавното замразяване води до образуването на доста големи ледени кристали от влагата, съдържаща се в продуктите.

Тези кристали постепенно увеличават размера си и разкъсват мембраните на растителните клетки. Ето защо например при размразяване на неправилно замразени плодове те ще плуват в сока на разкъсаните от леда клетки. Външният вид е плачевен, вкусът на плодовете е променен, а ароматът напълно изчезва.

Как да го избегнем? Храните, предназначени за замразяване, трябва да се поставят във фризера малко по малко. Допълвайте всяка партида само когато предишната е замразена. В противен случай, ако заредите наведнъж значително количество продукти със стайна температура, те първо ще повишат температурата в камерата и ще е необходимо доста време, за да се установи замразяването. Храната, която междувременно вече е във фризера, също страда от температурни скокове. Това е така, ако не използвате клавиша за суперзамразяване.

За да можете бързо да достигнете границата между минусовата и плюсовата температура, повечето съвременни фризери имат специален клавиш, обозначен като Super или S на контролния панел. Това е бутонът за суперзамразяване, който можете да използвате правилно, за да заредите много храна наведнъж във фризерното отделение.

Натискането на този бутон активира режим, при който охладителната система работи с пълен капацитет и температурата се намалява до 24-26 градуса. Суперзамразяването осигурява бързо замразяване на храната, когато във фризерното отделение се поставят едновременно големи количества храна.

Например, ако планирате да приготвяте големи количества храна и възнамерявате да съхранявате 5 до 20 кг прясна храна във фризерното отделение за дълго време, трябва да активирате бутона за суперзамразяване 24 часа преди храната да бъде поставена във фризера. Това ще ви позволи да съхранявате достатъчно студ във фризерното отделение за дълъг период от време. Можете да предвидите такива големи количества храна предварително, защото големите количества храна не падат просто от небето, а трябва да ги съберете или купите. И не забравяйте първо да натиснете клавиша Super.

Ако планирате да замразите 2 до 5 кг прясна храна, включете суперфризера 4 часа преди зареждането.

Е, ако трябва да замразите до два килограма пресни храни, ключът S може да бъде пропуснат, тъй като капацитетът на съвременните хладилници е напълно достатъчен за бързо замразяване на такъв обем в стандартен режим.

Същите правила важат и за замразяването на месо, риба и домашни птици.

Но не е препоръчително да поддържате свръхзамразяването за повече от един ден наведнъж.

Можете да разпечатате подобен знак и да го залепите от вътрешната страна на вратата на фризера.

И така, тук е изсушаването?

• За да запазите вкуса на замразената храна за дълго време, трябва да спазвате определени правила при работа с нея.
• Купеното в магазина месо трябва да се измие със студена вода, да се отстранят негодните за консумация части, да се постави върху суха кърпа и да се изсуши на стайна температура. След това ги опаковайте на малки порции, опаковайте ги внимателно и едва тогава ги поставете във фризера.
• Плодовете, зеленчуците и ягодите, които искате да замразите, трябва да са твърди и необелени.
• Рибата може да се замразява изцяло или на порции, след като е почистена и изкормена. Приготвяте пилешко или дивечово месо за замразяване по същия начин. Разбира се, замразеното месо и риба трябва да са пресни. Препоръчваме ви да отстраните мазнините, костите и сухожилията, след което да нарежете парчетата на по-малки порции. Не замразявайте месни и рибни продукти за повече от 15 минути.
• Често домакините пекат предварително и след това част от ястието може да се замрази за няколко дни. Ако искате да постигнете същото, не трябва да солите и пиперите прекалено много храната. Подправките и ароматните билки във фризера придават силен вкус и аромат.

КОЛИЧЕСТВОТО ХРАНА ЗА ЗАМРАЗЯВАНЕ

Време е да настроите предварително бутона за суперфризера

5 до 20 кг: включете 24 часа преди замразяване

2 до 5 кг: поставя се за 4 часа

До 2 кг: не е необходимо да използвате функцията за суперзамразяване

Ако спазвате тези правила, ще бъдете повече от доволни от сезонните си продукти!

Зимни череши

Ягоди, малини, касис и червено френско грозде, боровинки, цариградско грозде, сливи и кайсии… Замразени бързо, те са много добри през зимата. Най-добрият начин да започнете е да ги замразите на тънък слой, без да ги опаковате.

Фризерното отделение на съвременните хладилници обикновено има нисък, но голям рафт за замразяване, където можете да замразявате кубчета лед в тавички или да съхранявате пакети с лед. Подредете плодовете на един слой върху плоска тава.

Ако хладилникът ви не разполага с рафт за замразяване, можете да поставите плодовете върху поднос или плоска чиния и да ги сложите във фризера.

Плодовете, замразени на един слой, изглеждат свежи и естествени. Внимателно ги подредете в найлонови торбички и ги съхранявайте до пролетта.

Замразени ягоди, ягодите ще имат по-добър вкус, ако са покрити с кристална захар. Бързо замразените резени ябълки и круши се поставят в чиния, подреждат се в торбички и се заливат с хладен, течен захарен сироп 3/4 чаша кристална захар на чаша вода . Сушени сини сливи, кайсии, разрязани наполовина и с отстранени костилки преди замразяване.

И какво лошо има в готвенето в разгара на сезона и замразяването по същия начин първо се разстилат на един слой във фризерното отделение и след това се поставят в торбичка на черешови кнедли?

И за да запазите във фризера възможно най-много от тези летни и есенни консерви, трябва да се погрижите за компактното им опаковане. За целта са подходящи правоъгълни пластмасови контейнери с еднакъв размер и капаци – те се поставят плътно един до друг и без пролуки. Такива контейнери са широко разпространени в магазините, но можете да намалите броя им, като ги оформите в пластмасови торбички за удобно съхранение.

Поставете всяка торбичка със замразени плодове в правоъгълен пластмасов съд и ги сложете във фризера. Когато съдържанието на торбичката се замрази в правоъгълна форма, контейнерът може да се изпразни и да се използва отново като торбичка за замразяване. Получените правоъгълни торбички могат да се съхраняват във фризерното отделение по начин, който пести място.

Понякога е най-добре зелените зеленчуци да бъдат замразени!

Почти всички зеленчуци, с изключение на тези с висок процент влага това са зелен лук, тиквички, патисони, патладжани, домати, сладки чушки, целина , могат успешно да се замразяват. Когато са готови за замразяване, бланширайте зеленчуците, т.е. изчакайте във вряща вода за 2-3 минути. При тази операция се унищожават ензимите вещества, съдържащи се в зеленчуците, които ускоряват развалянето им .

Можете да замразите листата от киселец за бъдеща употреба. Изплакнете, нарежете на едро и бланширайте в гевгир за няколко секунди. Оставете водата да изтече и ги поставете в буркани или пластмасови съдове за замразяване. Когато се охладят напълно, ги сложете във фризера по една или две опаковки наведнъж. Това е и начинът за приготвяне на карфиол, стрък боб и билки.

Бързозамразените билки – копър, магданоз, целина – запазват аромата, вкуса и цвета си по-добре от други методи за готвене сушене, мариноване . Опаковайте пресните билки на малки снопчета за еднократна употреба във фолио или полиетилен, завържете ги плътно или ги завържете с гумена лента и ги приберете във фризера.

През зимата ги разопаковате, нарязвате ги на кръст на ситно и ги добавяте към основни ястия, салати и мезета. Ще откриете, че вкусът и ароматът на тази замразена зимна яхния са също толкова добри, колкото и на пресните билки.

Ревенът е изненадващо добър в компоти и пайове. Можете да си набавите този рядък деликатес в началото на лятото, преди стъблата му да са загrublели и да са загубили повечето си витамини. Просто нарежете измитите дръжки на листата на 2-3 см парчета, бланширайте ги, охладете ги, поставете ги в найлонови торбички и ги залейте с лек захарен сироп. Можете да замразите ревен и без сироп.

Тези начини на приготвяне са добри, тъй като запазват витамините по-добре от сладкото и изискват малко или никаква захар.

Как бихте искали например да ядете пресни гъби посред зима?? С хладилника е лесно да се направи. В разгара на сезона на гъбите изберете най-добрите, най-силните и най-здравите гъби и ги сварете в подсолена вода. Извадете в цедка, охладете, подсушете и опаковайте плътно за замразяване на единични порции в здрави полиетиленови торбички или пластмасови съдове с подходящ размер.

Когато ви трябват, можете да ги размразите и изпечете, да приготвите ароматна гъбена супа или гъбена хайвер. При подобни приготовления за един или два дни се получават истински домашни леко осолени гъби. Ето една изпитана рецепта за зимни домашно осолени гъби, за която семейството и приятелите ми се радват от години.

Размразете гъбите оставете ги да престоят няколко часа на стайна температура или използвайте микровълнова фурна . Пригответе гореща саламура: за 1 килограм подготвени гъби вземете половин чаша вода и добавете 2 супени лъжици сол, без да добавяте. Добавете щипка захар в саламурата за гъби порчини, червени каперси и бурета. Когато водата заври, сложете гъбите в саламурата.

Внимателно свалете пяната, която се образува при кипенето. Сега добавете подправките: 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, 3 карамфилчета, 1-2 сушени листа от касис ако разполагате с тях на 1 килограм гъби. Не прекалявайте с количеството на подправките, прекаленото им количество може да доведе до горчивина.

Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата стане прозрачна. Охладете гъбите в саламурата в широк съд, след което ги прехвърлете заедно със саламурата в буркани. Не използвайте повече от една пета от саламурата в сравнение с теглото на гъбите.

Добавете 2-3 обелени скилидки чесън във всеки буркан, покрийте с обикновени, нехерметични капачки и оставете на стайна температура за един ден. След това поставете бурканите в хладилника. След 2-3-4 дни в зависимост от нетърпението ви можете да сервирате гъби, подправени с растително масло, копър който също замразихме за зимата и нарязан на полукръг лук.

Ако искате да ги изсушите, първо ги замразете

Вашият хладилник може също така да подготви плодовете и зеленчуците ви за ефективно и висококачествено сушене и последващо съхранение при стайна температура!

Какво общо има хладилникът с това?? Вече установихме, че бавното замразяване, при което в плода се образуват големи ледени кристали, е погрешно. А нашите специалисти от хранително-вкусовата промишленост са разработили метод за съхранение на плодове и зеленчуци, при който, напротив, е необходимо специално да се постигне образуването на големи ледени кристали в клетките им.

Когато зеленчуците и плодовете трябва да се изсушат, те трябва първо да се замразят във фризера, като процесът на замразяване трябва да е бавен. Ако такива „варварски“ замразени плодове и зеленчуци се изсушат веднага, те са с много по-добро качество от конвенционално изсушените. И отнема 30-35% по-малко време и енергия.

Каква е тайната?? И в тези много големи ледени кристали. Те са разкъсали клетъчните стени на растителната тъкан до такава степен, че сега има много дълбоки капилярни тръби. Те позволяват на влагата да излиза и да се изпарява много по-бързо. Сушените плодове и зеленчуци стават леки и порести. В същото време те бързо възвръщат предишната си форма и вид, когато се поставят в супа или компот.

Този процес на сушене в хладилник се използва в хранително-вкусовата промишленост. Защо да не го опитате у дома?? Измийте плодовете и зеленчуците, които ще се сушат, обелете ги, нарежете ги, бланширайте ги и ги охладете. Заредете възможно най-много суровини едновременно и настройте термостата на една от първите или средните секции. По този начин замразяването ще става доста бавно. Можете да извадите замразените зеленчуци от фризера и веднага да започнете да ги сушите по обичайния начин: върху телена решетка над готварската печка или нанизани на въжета или пръчки пред нагревател с вентилатор.

Сушените патладжани, например, са много добри. Просто нарежете плодовете на резени с дебелина сантиметър, половина или два сантиметра, замразете ги във фризера и след това ги подсушете. Съхранявайте, разбира се, без охлаждане, нанизани като гъби. Вкусните зеленчукови яхнии са отлични за зимата.

Гъбите също се сушат доста добре по този начин.

Поставете борша в хладилника

Удобните кухненски роботи, резачките за зеленчуци и механичните белачки за картофи често стоят без работа в домовете ни. Всъщност, за да се приготви борш за средностатистическо семейство, е достатъчно да се обелят и нарежат една глава лук, няколко моркова, четири картофа, половин цвекло и една трета глава зеле.

Струва ли си да използвате кухненски робот или машина за рязане на зеленчуци за толкова малко?? А след това трябва да ги измиете, да ги изсушите и да ги сглобите отново. Отнема повече време и е по-трудно, отколкото да ги режете на ръка! И така чудесните кухненски уреди, които трябва да ни спестят време и усилия, отиват напразно.

И все пак кухненските уреди могат да бъдат много ефикасни, ако се възползвате от помощта на хладилника си.

Опитайте по този начин. Използваме кухненско оборудване, за да обелим и накълцаме 1 кг цвекло, 1,5 кг картофи, 1,5 кг зеле, 350 г моркови, 250 г лук, 50 г корен от магданоз и 25 г билки.

Нашата техника изисква дори по-малко време, отколкото приготвянето на зеленчуците за тенджера борш. Пригответе зеленчуците за бланширане, т.е. като поставите всеки вид зеленчук в гевгир, ги дръжте във вряща вода за 2-3 минути.

Сега разделете зеленчуците на порции за приготвяне на един съд борш и ги поставете в торбички или пластмасови съдове.

Без да затваряте опаковките, оставете съдържанието да се охлади на въздуха, след което ги затворете и ги поставете във фризера.

Семейството вече е снабдено с полуфабрикати за приготвяне на борш няколко пъти, въпреки че не се изразходва повече време, отколкото за приготвянето на една тенджера борш.

По същата причина е удобно да приготвите много тесто наведнъж с миксер, кухненски робот или блендер и да го съхранявате замразено на отделни порции.

Опитът показва, че замразяването прави тестото още по-добро. Приготвянето на печива от замразено тесто отдавна е нещо обичайно в хлебопроизводството.

А вкусът е също толкова добър, когато се изпържи голямо количество и след това се замрази можете да използвате електрическата месомелачка . Загрейте котлетите в микровълновата фурна, във фурната или на котлона – това ще отнеме само минута.

Пелмените са стара народна традиция: приготвяйте големи количества от тях предварително през студения сезон. И тук модерните технологии като електрическа месомелачка или пелмени ще ускорят работата. И можете да ги печете през цялата година. Благодарение на фризера.

Студът спасява цветя и батерии

Електрическите батерии, закупени като екстри, ще имат допълнителен срок на годност, ако се съхраняват в хладилник. Трябва да ги оставите да достигнат стайна температура, преди да ги затоплите. Когато са в хладилник, електролитните реакции в батерията се забавят и първоначално може да ви се стори, че батериите са „мъртви“.

Ако искате цветята да издържат възможно най-дълго, увийте ги в хартия, напоена със студена вода, и ги опаковайте в голяма найлонова торба. Съхранявайте го в отделението за зеленчуци поне няколко дни. Поставете цветята във ваза през деня и ги сложете в хладилника за една нощ.

Същото можете да направите и с всички закупени цветни или зеленчукови кълнове, докато намерите време да ги засадите. Не е необходимо да ги поставяте във вазата през деня…

Един съвет

• 

  Като цяло мазните и солени храни с много подправки имат по-кратък срок на годност в хладилника от постните храни без подправки. Не забравяйте да посолите и овкусите храната непосредствено преди сервиране.

• За да размразите замразената храна по-бързо, когато ви потрябва, съхранявайте я във фризера на малки порции.
• Опаковайте замразените си храни в плоски опаковки, за да могат да се замразяват и размразяват по-бързо.
• Храната, съхранявана във фризера за замразяване, не трябва да влиза в контакт с вече замразената.