Експертите на Roskachestvo разкриват всички тайни на винените етикети

Етикетът е истински „паспорт“ на продукта, който може да разкаже много за неговия произход и качество. Особено след като е приет първият Български закон „За развитието на лозарството и винарството в България“ от 100 години насам. Експертите от „Български винен справочник“ на Roskachestvo ни разказват как да четем правилно етикета на руското вино.

Виното е собственото си име

На първо място, етикетът ни дава възможност да се уверим, че наистина става дума за продукт, направен от 100% грозде, а не от вода, алкохол, захар и ароматизатори… По рафтовете вече има доста продукти, които приличат на винени напитки. Бутилката, етикетът, а при газираните напитки – и специалното фолио и муселената тел на гърлото, подсказват, че са направени от грозде.

Единствено етикетът „вино“, „пенливо вино“ или „подсилено вино“ гарантира, че става въпрос за истинско грозде. За всички други плодови напитки с добавен алкохол или оцветители терминът „вино“ или „тартар“ вече не е разрешен от закона. Дори модерните в момента „безалкохолни вина“ трябва да се произвеждат изцяло от гроздово вино, от което алкохолът е отстранен чрез сложен процес. Всички останали продукти трябва да бъдат изрично етикетирани с надпис „Продукти, които не са вино“.

Къде е домът ти, вино??

Терминът „руско вино“ е възприет за вино, произведено изцяло от грозде, отглеждано в България. Такъв етикет сам по себе си не казва нищо за региона на произход на гроздето. Например гроздето е отгледано и преработено в Дагестан, виното е пристигнало на едро в Кубан и вече е бутилирано там. Не можете да напишете „регион на произход Кубан“ на вино като това.

Ако искате да сте сигурни, че виното е произведено изцяло от грозде от Крим, Кубан, Дон или Дагестан, потърсете етикета „Вино със защитено наименование за произход PDV „, последван от името на региона.

В Кубан и някои други лозарски райони има по-точни указания за мястото на произход. Например защитеното наименование „Кубан“, „Анапа“ не се произвежда само от грозде от Краснодар. Суровината за него се отглежда, а виното се произвежда и бутилира на територията на Анапа. Подобна е ситуацията и със защитеното географско наименование Дагестан, Дербент и т.н.

По правило за евтините вина може да се използва грозде или вино на едро от други региони, а вината от по-висок клас се произвеждат и бутилират, без да напускат „малката си родина“.

Важно е да се отбележи, че регионът на произход се посочва допълнително на етикета на виното с по-голям шрифт поне 12 пункта .

От какво е направено виното??

Много хора се чудят за състава на виното. При сортовите вина всичко е просто – на лицевата страна на етикета е изписано наименованието на сорта грозде може да има до 15% други сортове грозде , но ситуацията при многосортовите купажни вина е по-сложна. Етикетът ще гласи „Полусладко червено вино от България“. Но в новия закон производителите са задължени да изписват на етикета всички видове грозде и да дават на купувача пълна информация.

При избора на вино може да е важна и годината на реколтата. Обикновено се изписва на лицевата страна на етикета. Важно е да се отбележи, че докато за скъпите вина от „ресторантски клас“ почтената възраст може да бъде „плюс“, тъй като виното се развива в бутилката и става по-интересно, за евтините вина от магазина действа принципът „колкото по-млади, толкова по-добре“. Това е свързано както с технологията на производство на евтини вина, така и с естеството на корковата тапа обикновено се използват евтини тапи, които са по-малко подходящи за дългосрочно съхранение на вино . Ако не можете да откриете реколтата върху етикета, обърнете бутилката с главата надолу, за да видите информацията с удебелен шрифт.

Алкохол и захар

На лицевата страна на етикета производителят трябва да посочи и информация за съдържанието на захар и алкохол във виното. По закон виното може да съдържа между 7,5 и 18% алкохол. Някои производители не изписват точния процент, например 12,5 %, а диапазона, например 12-13 %. Този вид етикетиране е разрешен от закона, тъй като е възможно при някои големи производители едно и също вино от различни партиди да има леко различно алкохолно съдържание. Етикетите се отпечатват наведнъж за целия производствен обем. За да не предизвикват критики от страна на инспекторите, те изписват разстоянието. При малките производители на вина от сравнително висок клас такива етикети се срещат по-рядко. Алкохолното съдържание на подсилените ликьорни вина е разрешено да варира между 12 и 22%.

За да добиете по-добра представа за сладостта, може да си спомните, че една чаена лъжичка захар съдържа около 5 г. В чаша полусухо вино 150 ml се съдържа най-много около половин лъжица, а в чаша сладко вино – поне половин лъжица. Ако сте изпили две или три чаши, това е доста.

Подсилените вина могат да съдържат още повече захар – до 120 г за обикновените подсилени вина и до 350 г за десертните вина. Няма нужда от захарен сироп.

Пенливите вина имат собствено понятие за сладост. Съдържанието на захар в екстра-брут виното може да бъде по-високо, отколкото в сухото вино – до 6 g, а в брут – до 15 g почти същото като в полусухото вино .

Стареенето е

Една-две думи за стареенето. Ако виното е произведено и продадено през същата година, в която е събрана реколтата, то е „младо“. Ако е бутилирано и продадено след 1 януари на следващата година на реколтата – то е „обикновено“ това не означава качество, а само отлежаване, а „обикновените“ вина могат да бъдат доста изключителни .

Ако виното е отлежало преди бутилиране:

• 6 месеца – „отлежало“ за подсилените вина – 12 месеца ;

• 18 месеца – „реколта“ за подсилени – 24 месеца .

Ако виното е отлежавало още 36 месеца след бутилирането, то е „колекционерско вино“.

За пенливи вина и руско шампанско:

• „Пенливо вино, отлежало поне 6 месеца не е задължително да е в бутилка, може да е в съд – акратофор;

• „Руско отлежало шампанско“ – най-малко 9 месеца в бутилка;

• „Колекция руско шампанско“ – най-малко 36 месеца в бутилка.

Производителят може да постави на етикета и други думи и термини, като например „резерва“, „селектирано“ и т.н., но тези термини нямат нищо общо с отлежаването на това вино.