Еволюцията на кафемелачката: миномелачка-автоматична – от което ще бъда по-щастлив?

Бедуинска кафемелачка

Дълго време зърната на кафето изобщо не са били смилани, а накисвани или просто варени наведнъж. Първите мелничари са бедуините араби, които са едни от първите, които опитват кафето и се научават да го правят.

Те не са били естети и гурмани и са се задоволявали с доста гrublо смилане, което се е получавало чрез разбиване на кафеените зърна в съд с пестик точно както в обикновена хаванче .

Но смилането на кафе в хоросан не е било лесна работа: печените зърна са едновременно твърди и достатъчно мазни за смилане: работата е била поверена на мъже, не веднага, а след обучение.

Старата мелница се върти и върти..

От форумите на любителите на дълбоките L в интернет:

„Ръката на боеца е уморена от смилане. Свързах бормашина към шлайфмашината на средна скорост. Намалете времето за смилане от пет на две минути. Съветвам“.

С появата на източната традиция за приготвяне на кафе както знаем, турското кафе се нуждае от най-фино смилане, почти „на прах“ са изобретени и започват да набират популярност ръчните мелници с дискове за смилане на ядки.

Смята се, че те датират от 15-и век! Ръчните кафемелачки могат да се разделят на пет основни вида, два от които са запазени и до днес, а другите три са запазени само в музеи и колекции. Нека започнем с „сега живеещите“.

Какво има в черната кутия?

Най-известната в нашата страна е ръчната мелница, която представлява квадратна кутия с въртяща се дръжка и плъзгащо се чекмедже за смляно кафе.

Този дизайн е по-разпространен в Европа. Понякога шлайфът се задвижва не просто с дръжка, а с цяло колело. Бункерът за зърната може да бъде отворен или затворен, което е по-добре, тъй като зърната в него се окисляват и губят по-малко аромат.

Вътре в сандъка има две мелнични ями, които могат да се приближават една към друга за по-фино смилане или да се отдалечават една от друга за по-гrublо смилане благодарение на специален винт.

Мелниците могат да бъдат метални напр. чугунени или керамични. Първите мелнични камъни са по-здрави, докато вторите са по-щадящи за вкуса на зърната, тъй като по време на смилането стават по-хладни и са напълно инертни, т.е. не влизат в химическа реакция със зърната.

Регулируема финост на смилане, естетика.

Кубичната му форма затруднява държането на мелницата с една ръка, докато с другата въртите дръжката.

Колкото по-фина е шлифовката, толкова повече тялото се движи по масата. В миналото тези кафемелачки дори са били монтирани на маси или държани в скута. Днес не ги купувате за смилане, а за украса.

Знаете ли, че „кафемелачките“ са излезли от пътя на войната??

Мелничката за кафе също е на пътя на войната. „Кафемелачката“ е прозвище, което получават по време на Гражданската война в САЩ в средата на XIX век… първите картечници от системата „Аджър“, заради големите си колела, наподобяващи дръжките на кафемелачка.

„Съюзното оръжие“ не беше много ефективно може би за щастие ! , но дизайнът му поставя началото на развитието на тази военна технология.

Интересно е, че името на доставчика на мелници е Mills, което в превод от английски означава „мелници“, а „coffeemills“ означава мелници за кафе или кафемелачки. Той с гордост нарича стоката си „армия от шест квадратни метра“.

Изтокът е деликатен въпрос

Малко по-различни са турските мелници за кафе и обикновено ръчните мелници от източен произход. Вътрешният им механизъм е подобен на този в „кутиите“, но тялото има тясна цилиндрична форма.

Нейният изобретател със сигурност не е чувал модната сега дума „ергономичност“, но такива шлайфове могат да се похвалят именно с това качество. Често те имат сгъваема дръжка или дори подвижна дръжка, която може да се съхранява в тялото например за транспортиране .

Такива мелници обикновено са ненадминати по отношение на финото смилане, въпреки че консистенцията на смилане може да бъде избрана в зависимост от степента на финост на зърната.

Възможност за завъртане на дръжката с една ръка, а с другата да се държи тялото на шлайфмашината. За тези мелници се твърди, че са ненадминати по отношение на качеството на конструкцията и добрите воденични камъни.

Такива мелнички обикновено се произвеждат за малки количества кафе 25-35 грама .

Кафемелачка на колела

Поне такива рядкости изглеждат почти като древни колесници. Всъщност тези дискове са само дръжките на шлайфмашината. „Колесните шлайфмашини обикновено са по-големи и по-просторни от едноръкохватковите си аналози.

Такива „устройства“ могат да бъдат настолни или подови, високи, стоящи на стойка и предназначени за големи количества кафе.

Полусестра на месомелачка

Спомнете си старите механични шлайфмашини с въртящи се копчета и приспособления за маса? Представете си, че този модел не съдържа винтово острие, а колелца за мелене на кафе – ето как работи.

Външно машините са много сходни, с изключение на това, че кафемелачките са по-изтънчени: все пак те вършат по-благородна работа.

Виси на стената, мирише и дрънчи

Можете да зададете такава загадка на любител на кафето и ако той/тя отговори, значи е в течение на нещата. По принцип това са шлифовъчни машини, които се монтират на стената механизмът на шлифовъчната машина се задвижва от въртяща се дръжка .

В горната и долната си част те имат фуния – едната за поставяне на зърната във фунията, а другата за поставяне на съд или торбичка отдолу за смилане на кафето. В днешно време се използват и стенни мелници – в кафенета и магазини. Вместо дръжка има бутон за натискане: натиснете го само веднъж и сте готови за работа!

Вместо сърце – огнен ротор

Най-разпространената версия на съвременната кафемелачка е ротационната кафемелачка. Шегаджиите го наричат витлова мелница за кафе.

Смилането на кафе със стоманени остриета се смята за кощунство от професионалните баристи, но повечето евтини електрически уреди смилат кафето по този начин.

Остриетата се въртят с висока скорост и подобно на блендер или чопър смилат твърдо сирене, подправки, билки, а електрическата мелница смила кафе.

Инструкциите обикновено забраняват използването на тези мелнички за пудра захар, но любителите на кафето са убедени, че това е единственото нещо, за което може да се използва ротационна мелничка.

От форумите на любителите на дълбоки L в интернет: „Моля, някой да ми продаде мелница, която мели „на брашно“. Защото прекарвам кафето си през ръчната мелница два или три пъти и то липсва някъде там.

Вие избирате какво да смилате в нея: кафе или всичко останало. Ако е за кафе, никога не го използвайте за друго: има лош вкус.

Подходящ за най-финото смилане на ориенталско кафе. Лесни за поддръжка, те се почистват лесно и отстраняват остатъците от предишно смилане, които могат да увредят вкуса и качеството на новата напитка поради окисляване. Може да е просто мини мелничка за подправки, билки, за приготвяне на пудра захар.

Консистенцията на смилане е ниска и зърната се прегряват по време на процеса на смилане, като придобиват горчив вкус и поемат миризми през нощта, така че трябва незабавно да използвате смляното кафе във вашата ротационна мелница.

Ако ножовете са поставени твърде високо, част от царевицата може да не попадне под ножовете и по този начин да не бъде смляна правилно.

Завръщането на воденичните камъни

Подходящата мелница за вашите нужди е дискова или с шлифовъчен камък. Кафеените зърна не се нарязват или смилат, а се смилат: така се постига по-добро развитие на вкуса, покриване на всяка частица смляно кафе с ароматни етерични масла.

Можете да регулирате гъстотата на смилане според собствения си вкус. Зърната за кафе могат да бъдат керамични или метални: първите са по-добри, тъй като не се нагряват прекалено и са по-устойчиви на износване, докато вторите се смятат за безобразие от гурутата на кафето.

Домакинските мелници с капацитет до един килограм използват предимно плоски шлифовъчни камъни, докато професионалните уреди използват конични шлифовъчни камъни, които са по-здрави и по-ефективни.

Признат от гастрономи и професионалисти за максимално запазване на вкуса и аромата на кафеените зърна. Те често имат функция за блокиране в случай на удар с твърд предмет например камъче – това също се случва ! .

Въпреки че много производители твърдят, че могат да смилат с всякаква финост, това почти винаги е измама. С този тип мелница няма да получите „прах“ за турско кафе прахът е като брашно .

Освен това плоският воденичен камък трябва винаги да се почиства от остатъците от кафе. Често срещано оплакване сред потребителите на мелници е постепенното регулиране на нивото на смилане.

Безстепенната система ви помага да регулирате фиността на смилане индивидуално, но обикновено е възможно да промените едната система в другата, ако се извади ограничителят за регулиране на мелницата.

Забравете за неприятностите, спрете бягането..

Сред любителите на дълбоките L има все повече собственици на „напреднали“ кафемашини или такива, които мечтаят да станат такива : темпото на съвременния живот взема своето, а ръчното смилане на кафе е по-скоро като медитация.

От интернет форумите за любители на кафето: „Все още не съм разбрал как се прави кафе в кафемелачка?“

С вградена мелница с възможност за избор на финост на смилане често повече от десет варианта са автоматичните кафемашини. Те се различават от кафемашините за еспресо, които се приготвят чрез поставяне на предварително смляно кафе в напитката.

Производителите на кафемашини продължават да развиват технологии, които улесняват постигането на най-добрия вкус на напитката. Например, в такъв уред към мелницата може да се добави централно устройство за приготвяне на кафе в края на процеса на смилане и да се извлече малко количество пресен прах за всяка нова чаша. Настройвате консистенцията на смилане с помощта на клавишите, въртящите се копчета, сензорния екран или въртящия се диск.

Становище на специалист: Кафе на зърна е най-добре да се мели под воденичен камък

Ръководителят на отдел „ХоРеКа“ в „МеджикТест“ ООД, изключителният най-голям производител на кафе в света, може да сподели с нас знанията си за кафемелачките

Представител на марките Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Александър

Щербаков:

„Първо, кафето не е кафява течност, която се продава в близост до метростанциите. Кафето е част от човешката култура, естетика и начин на живот.

Повече от един милиард души пият кафе ежедневно по бразилски, турски, американски, италиански и т.н. начин.д.

Рецептата определя начина на приготвяне на кафето. Това може да е професионална кафемашина кафето се смила от професионален бариста или автоматична машина смилането и приготвянето на кафето е автоматично .

То може да се приготви в тенджера под налягане, гейзер, капкова кафемашина или френска преса.

Коя мелница трябва да изберете: ротационна, мелница с воденичен камък или ръчната мелница на баба?

Корпусът на ръчната кафемелачка е снабден с мелнични камъни, които се въртят обратно на часовниковата стрелка, за да смелят кафените зърна на малки частици. Гладкото, равномерно смилане или еднаквите зърна на напитката не могат да бъдат постигнати на ръка, което влошава вкуса и аромата.

За разлика от тях, електрическите мелници могат да се настройват за едро или фино смилане с постоянна фракция колкото по-постоянно е качеството на напитката . Този тип смилане е подходящ за приготвяне на напитки в кафемашина с гейзер или френска преса.

Всеки бариста знае, че смилането е от съществено значение и че различните фракции могат да доведат до положителни или отрицателни разлики, а неправилният подход може да развали кафето ви.

Ротационните кафемелачки разбиват кафените зърна с помощта на остриета, които се въртят с висока скорост. То може да се сравни с прах и такова кафе е най-добре да се направи в тенджера под налягане на котлона или в специална машина за приготвяне на кафе „азиатски стил“, където тенджерата под налягане се нагрява в пясъка.

С кратък преглед на методите за смилане на кафе на зърна можете да прецените коя мелница е подходяща за какъв вид приготвяне на кафе:

Ръчна кафемелачка – нестабилна фракция, с оптимална употреба във френската преса.

Мелницата за зърно е най-оптималната мелница както за професионални кафемашини, така и за домашни мелници.

Ротационна мелница – тя смила зърната на прах и е подходяща само за приготвяне на занаятчийско кафе.