Galantine за галантни гости

Говорим, разбира се, за печено пиле. Истинско ястие за всяка – дори за начинаеща – домакиня. И в същото време – баналното и скучното.

Все пак може да се наложи да направите компромис: сервирайте любимото си печено пиле или изненадайте гостите си, като приготвите галантин. Нашият галантин обаче е далеч от класическия, който се вари или задушава, поставя се под налягане и се пълни с желе. По-лесно и по-вкусно е във фурната.

Печени равиоли

Пилето трябва да бъде одрано цяло – ще трябва да се напълни. Има 2 начина за изпълнение на тази трудна задача. Първо отрежете краката и крилата и зашийте дупките с конец. Вторият вариант е да се оставят на място и дръжките, и крилата. Кожата във всяка посока, от шията или отдолу, трябва да се разреже или в средата на гърдата до шията, или по гърба. По принцип пилето трябва да бъде обърнато навън.

Отделете пилешкото месо от костите и го смелете с 200 г свинско месо и разбийте с 4 супени лъжици сметана и 1 яйце, добавете сол и черен пипер. Пригответе омлет от 2 яйца, нарежете на тънки филийки 5-6 гъби и 2 скилидки чесън. Напълнете кожата на пилето с месната смес, която се подрежда с редове от бъркани яйца, гъби и парченца чесън.

Зашийте и затегнете дупките със строги конци, напълнете пълненото пиле, за да го прехвърлите с шева надолу в тавичка за печене или гювеч, намазана с масло, поръсете с още сол и черен пипер, намажете с майонеза или заквасена сметана и печете във фурната за около 1 час при температура 200-220 градуса. При поднасяне извадете нишките от пилето и нарежете ястието на тънки филийки, леко наклонени, за да се виждат слоевете от гъби и омлет.

Трикове на баба: каймата може да се пълни и с други съставки: например кисели краставички, маслини, моркови, нарязани на кубчета, парченца сланина или бекон, лентички сирене и т.н. Мокрите хартиени шишчета могат да се поставят върху пилешките крилца, за да се предотврати изгарянето им към края на печенето.