Горелки: от горелка за палачинки до тройна корона

Днес ще поговорим за горелките. Кои горелки да изберете, как се различават техните възможности и дали изобщо се различават.

Горелки или горелки?

От гледна точка на практичността газовите горелки са по-удобни и икономични. Когато пламъкът се възпламени, топлината започва да се натрупва бързо. Настройката на интензивността е лесна и много гъвкава. Цялата топлина, генерирана при горенето, се предава на съда. Изключването на подаването на газ означава, че няма да има отопление. Това е много просто и ясно.

Електричеството е друг въпрос. Много хора все още използват класическите железни „палачинки“, тяхното небрежно нагряване и охлаждане разваля мнението за електрическите печки. Но съвременните електрически горелки все повече се стремят към почти перфектните свойства на горелката на газовите горелки.

Имаме и някои комбинирани фурни с газови и електрически горелки.

Ако в дома ви има газ

Основното правило за използване на горелките е, че диаметърът на горелката трябва да е равен или по-малък от диаметъра на съда за готвене. Пламъкът не трябва да излиза извън основата или да се издига по стените на съда.

Малка горелка с диаметър около четири сантиметра. Някои производители им дават имена, като например Silent Flame на Ariston. Горелката е подходяща за готвене в съдове с малък диаметър: еспресо машина, кафеварка, уок. Ниският интензитет на нагряване улеснява разтопяването на масло, шоколад или бавното варене на овесена каша.

Голямата горелка, от друга страна, трябва да се нагрява интензивно, за да се достигне бързо до кипене. Използва се за големи съдове за готвене, тенджера под налягане, буркан за сладко и широк тиган за палачинки. За да направят горелката по-ефективна, някои производители я оборудват с двоен или троен ред пламъци. Една горелка е подходяща за двама или трима души. Топлината е по-силна и кипенето на водата или бульона е много по-бързо.

Овалните горелки изглеждат особено странно. Триото е инсталирано в редица на Ariston C 659. Тези горелки са въртящи се и могат да се използват по двойки или едновременно за пържене върху тава или в тиган.

Самото копче обикновено е заключено, което означава, че не може да се завърти.

Синя светлина за вкусен обяд и жълта светлина за Gorgaz

Ако горелката работи нормално, пламъкът е равномерно син, стабилен и пулсиращ. Ако пламъкът се променя от син в жълт и червен, газът не гори правилно. Вероятно дефектна горелка.

Когато пламъкът се колебае при затворени прозорци и това се случва едновременно на всички горелки, проблемът вероятно е в състава или налягането на газа. Жълт пламък на горелката – сигнал за повикване на газовата компания.

Ако усетите мирис на газ в кухнята, изключете горелките и незабавно спрете подаването на газ. Не включвайте електрически уреди. Проветрете кухнята и се обадете на аварийната газова служба.

Когато палачинките не са най-добрият избор

Комплектът от четири горелки също е най-често срещаният при електрическите котлони. Разликите в диаметъра и мощността могат да варират при различните модели. Някои от тях се предлагат с горелки с четири различни размера. Други предпочитат класическия избор: две средно високи мощности, горелка с ниска мощност и горелка с висока мощност. Използването на стъклокерамични котлони доведе до появата на двойни и дори тройни горелки.

Потребителят може да избере горелката с най-подходящия диаметър. Една и съща горелка има два или три възможни размера. А допълнителната отоплителна зона не винаги е толкова кръгла, колкото сме свикнали. Някои производители го правят овален. Овалните горелки са предназначени за готвене в овален тиган или специален тиган за риба.

В емайлирания плот има три вида горелки.

1. Конвенционален. Това са горелките, известни като „палачинки“. Загряват се бавно, могат да прегреят и да изстинат бавно. Инертността на тези горелки често се използва от домакинята, която ги изключва предварително или загрява храната върху охладените зони за готвене. Въпреки интелигентността на техните потребители, тези горелки са неудобни. „Палачинките“ се нагряват от метална спирала, разположена във вътрешността на горелката. Максималната мощност се достига за около 10 минути.

2. Експресни горелки. Те имат по-голяма мощност от конвенционалните горелки, но по отношение на дизайна не се различават. Загряването на горелката до максимална мощност отнема от 5 до 7 минути. Експресните горелки са маркирани с червена точка в средата, което ги прави лесни за различаване от останалите. Обикновено на готварската печка има само една от тези горелки, а останалите са нормалните горелки.

3. Автоматичен. В средата на горелката е вграден сензор, който отчита температурата на съдовете за готвене. Горелката е много автономна: чрез настройване на режима на работа избирате основната зона за готвене, на която искате да готвите бързо, след като храната е завряла. Горелката автоматично превключва на максимална мощност, довежда храната до кипене и преминава към избрания от потребителя режим. Отстранете съдовете от зоната за готвене, за да не прегреят и да не се счупят. Зоните за автоматично готвене са обозначени с бяла точка в средата.

Горелките за палачинки са изработени от чугун. Това е здрав, но деликатен материал. Рязкото понижаване на температурата може да доведе до напукването им.

Стъклено-керамичните котлони се появиха в домовете ни съвсем наскоро. Собствениците оценяват простотата, красотата и удобството на стъклокерамиката. Горелките са разположени под повърхността. Нагряването се осъществява чрез стъклокерамика.

Той провежда много добре топлина вертикално, т.е. в посоката, която е необходима за нагряване. И хоризонтално по-лошо, което означава, че пространството около горелката се нагрява в по-малка степен. Тези характеристики на стъклокерамичните котлони повишават ефективността на плота и топлината не се губи за нагряване на зони, които не участват в готвенето.

Стъклокерамичните плотове имат три вида зони за готвене.

1. Традиционни зони за готвене. Тук се използват същите метални спирали, но вместо от чугун, топлината се предава чрез стъклокерамика. Така че тя се загрява много бързо. Горелките с висока температура също притежават висока инертност, бавно се нагряват и бавно се охлаждат. Готварските печки, оборудвани с тези горелки, са най-евтини.

2. Горелки с висока осветеност. Нагревателният елемент е лентов нагревател с ленти, които са плътно една до друга. Съществува интензивен пренос на топлина между готварския съд и съда – по цялата контактна повърхност. Безстепенно регулиране на мощността. Максималната мощност се достига за секунди. Горелките Hi-light издържат от 10 до 15 години.

3. Халогенни горелки. Те се различават по принципа си на загряване. Нагревателният елемент е тръба, пълна с разредени халогенни пари. В тръбата е вградена нихромна намотка. Когато се свърже електричество, се излъчват светлина и инфрачервени вълни. Загрява за 1-2 секунди – мигновено.

Особеност на зоните за готвене са ниските топлинни загуби и равномерното разпределение на топлината по цялото дъно на съда. При изключване съдовете спират да се нагряват в същата секунда. имат по-кратък живот – от порядъка на 7-8 години. Халогенните горелки са най-близки до газовите горелки.

4. Индукционни котлони. Няма нагревателен елемент като такъв. Топлинната енергия се генерира в дебелината на дъното на тигана. Под стъклото се поставя индукционна бобина, която излъчва електромагнитно поле. Радиацията прониква в основата на съда и го нагрява, като се противопоставя на вихровите течения.

Вижда се, че топлинните загуби са минимални при този тип отопление. Повърхността на готварския съд се поддържа хладна или по-скоро се нагрява леко, но от съда . Производителите често поставят половин тиган върху котлона и чупят яйце върху него, за да демонстрират това чудо. Едната част попада върху тигана и започва да се пържи, а другата част попада върху тигана и остава на него. Повърхностите се поддържат по-чисти – разлятата супа или овесена каша не залепва за студената повърхност и може да се отстрани лесно.

Нищо опасно не може да се случи, дори ако оставите лъжица върху повърхността за готвене, тъй като специален детектор блокира нагряването, ако диаметърът на предмета върху плота е по-малък от 12 см.

Ефективността на индукцията е сравнима с тази на газовата горелка, с всички предимства на стъклокерамиката. Индукцията предлага най-широкия диапазон на мощност и нивото на мощност може да се контролира сравнително гладко, тъй като има много настройки 12-14 . Силата на нагряване се настройва много точно. Намаляването на мощността има незабавен ефект върху температурата на дъното на тенджерата или тигана. Загряването до точката на кипене е бързо, за половината от времето в сравнение с газта.

Минималната мощност е много полезна за приготвяне на храна на пара за по-дълъг период от време – ефект, постижим само с парна баня. При изключване на горелката топлинната енергия изчезва незабавно известно време все още има остатъчна топлина в основата на съда . Индукционните горелки са икономични, тъй като консумират много по-малко енергия в сравнение с други електрически горелки. Готварските печки, оборудвани с индукция, са сред най-скъпите.