От векове хората търсят по-бързи начини за приготвяне на храна. Но това се възпрепятства от един закон на физиката: водата кипи при 100°C. Това е всичко. А скоростта на готвене зависи само от температурата. Според законите на физиката температурата на водата, кипяща върху котлона в тенджера, е 100°C. И никаква висока температура няма да ускори процеса. Тя може само да накара водата да заври малко по-близо. А след това трябва да се въоръжим с търпение и да изчакаме: месото се вари час и половина или повече, цвеклото – почти същото време, картофите – 20-25 минути, оризът – 15-20 минути и т.н. През цялото време трябва да сте в кухнята и да наблюдавате печката, без да я откъсвате за дълго.
Затова търсенето на метод за ускоряване на кипенето трябва да се търси в повишаване на температурата на кипене.
Физиците бяха тези, които помогнаха за бързото му приготвяне
Накрая такъв метод беше намерен. И това не беше микровълновата печка, за която си мислите. Той е сравнително нов. А въпросното изобретение е направено през 1679 г. И това е направено от човек, който също е бил много загрижен за бавното готвене. Френският физик Дени Папен.
Трябваше да е физика. По това време естествоизпитателите вече са разбрали, че температурата на кипящите течности зависи от атмосферното налягане. Например, ако тя се повдигне само с 10 мм, температурата на кипене на водата се повишава с 0,3 градуса. Така че при ясно и слънчево време, когато налягането е по-високо, картофите ви ще се сварят по-бързо. Доколко можете да го усетите, е друг въпрос.
Затова, за да контролира налягането в по-осезаеми граници, Дени Папен създава запечатан съд, който се нагрява и повишава налягането, а оттам и температурата на кипене. А ако ври по-силно, се готви по-бързо.
„Готварската печка на Папен“ запазва витамините
Изобретението е наречено ферментатор на Папин. След това се оказа, че чудодейната печка не само ускорява готвенето, но и запазва по-добре хранителните вещества и витамините макар че за витамините научихме по-късно . Въпросът е, че готвенето в обикновена тенджера окислява хранителните вещества и витамините, като променя вкуса и лишава храната от голяма част от хранителната ѝ стойност. А в затворен съд има много малко кислород, така че не може да предизвика забележимо окисление.
Може да се твърди, че витамините в херметически затворен съд под налягане могат да бъдат повредени от по-високата температура. Но не толкова температурата разрушава витамините, колкото продължителността на нагряване и наличието на кислород.
Когато по-късно се научават да измерват съдържанието на витамини в храните, лабораторните тестове показват: да, готвенето в тенджера под налягане запазва витамините много по-добре.
Готварската печка под налягане е представена на една любопитна част от човечеството
Минаха векове и въпреки че котлите „Папен“ нямаха голям успех, те намериха своите привърженици сред тези, които обичат техническите подобрения у дома.
Дълго време тя беше просто дебелостенна тенджера с плътно завит капак, която заплашваше да се пръсне под високо налягане и да отлети, причинявайки разрушения по пътя си.
Но дори и след като кипенето под налягане е приключило безопасно, трябва да изчакате дълго време налягането да спадне, в противен случай няма да можете да отворите капака. Това е диалектиката: по-бързото готвене означава повече време в очакване на резултатите. Нищо не се губи. Но времето, прекарано при готварската печка, беше намалено и това беше голямо постижение.
Случвало ми се е да видя комплект такива херметични тигани в английски търговски каталог от 1912 г., където тази конструкция е рекламирана като новост и е наречена „Vacuum Self Cooker“. Приложената реклама гарантираше, че храната ще бъде готова в рамките на два часа. Лъвският дял от това време се изразходва за охлаждане и освобождаване на налягането, преди да се отвори тенджерата.
Тези тенджери под налягане нямаха изходящи клапани, предпазители и регулатори. Но една любопитна част от човечеството продължава да използва тази нелепа „печка“ и прави малки подобрения в нея едно след друго. Преди да се превърне в това, което сега наричаме тенджера под налягане.
Интересът към полузабравената тенджера под налягане се възражда през 20-те години. За първи път е адаптирана в Германия за бързо приготвяне на ястия в ресторантите. Малко по-късно американците започват масово производство на тенджери под налягане за дома.
Готварската печка под налягане на нашето време
Съвременните тенджери под налягане не са толкова сложни, колкото древните им прототипи. Всички тенджери под налягане са снабдени с клапан за регулиране на налягането, който го поддържа на необходимото ниво. В края на времето за готвене можете да освободите налягането сравнително бързо, докато отворите капака.
Конструкцията на съвременните тенджери под налягане позволява бавно или бързо намаляване на налягането декомпресия с помощта на регулатора. Декомпресирането на бавната готварска печка се препоръчва за бульони, тестени ястия с мляко, яйца, сушени зеленчуци, пудинги и кексове с добавка на мая.
Бързата декомпресия се използва за задушени меса, зеленчукови и рибни ястия.
Висококачествените тенджери под налягане са снабдени с редица функции за безопасност: предпазен клапан и система за заключване/отключване на капака по ръба на капака. Без неприятни изненади.
В България готварските печки под налягане са доста разпространени още през 70-те и 80-те години на 20-ти век. Отбранителните компании ги купуваха, а понякога и продукти от така наречените „народни демокрации“.
По онова време руснаците с удоволствие купуваха тенджери под налягане. Напоследък, с появата на много нови кухненски роботи, интересът към тенджерите под налягане намаля.
И напразно: днешните тенджери под налягане са малки шедьоври. Корпусите им са изработени от полирана неръждаема стомана, а дебелата слоеста основа от неръждаема стомана и по-топлопроводим алуминий има свойства за съхранение на топлина.
Цялата топлина от горелката се използва за бързо готвене. Готвенето се следи от температурни сензори, а понякога можете да видите цял панел за управление с бутони върху масивна дръжка.
Готварските печки под налягане могат да съперничат на микровълновите печки по скорост на готвене, а някои храни се приготвят дори по-бързо.
Съвсем различен вкус в тенджерата под налягане, отколкото в микровълновата печка. Струва си да имате и двете в дома си, за да разполагате с голямо разнообразие от ястия за бързо приготвяне.
Искам да попитам какви са преимуществата на Готварската печка Pappen под налягане? Също така, интересувам се от нейните функции и какво я прави отлична за готвене на различни видове храни. Благодаря предварително за отговора!