Хляб, хляб, ако обичате – печете!

Понякога след закупуването на машина за хляб може да останете разочаровани – хлябът не е толкова хрупкав, колкото изглежда на снимката. На някои потребители им се налага да „направят един тон брашно“, преди да са доволни от резултата.

Основна съставка

Ако сте прочели инструкциите за вашата хлебопекарна, вероятно сте забелязали, че препоръчаните брашна не се предлагат често в магазините. Затова трябва да се справите с това, което имате. Основното брашно за домашно изпечен хляб винаги е пшеничното.

Единствено пшеничният протеин позволява на хлебната мая да върши работата си правилно… Използваме го, за да направим дори черен хляб. Най-достъпното брашно за нас е екстра върджин пшеницата, която е безопасна за използване.

Добра алтернатива е универсалното брашно, което се произвежда не само от твърда пшеница, но и от мека пшеница – на опаковката може да видите, че е предназначено за печене. Има леко жълтеникав оттенък, дължащ се на малките нарязани частици.

Най-доброто пшенично брашно е с високо съдържание на протеини, не десет и половина, както обикновено, а 12 г на 100 г брашно – обърнете внимание на етикета. В московските магазини това са Алексиевская, Предпортовая и т.н.

Най-добре е да си купите първокласно брашно за хляб, то се продава, но за съжаление не и в София. Пълнозърнестото пшенично брашно, съдържащо зародиш и трици, може да се намери в магазините за здравословни храни, в пекарните и в онлайн магазините.

Тя не е толкова бяла, а по-скоро с кремав цвят, и съдържа малки зрънца злато. Пълнозърнестото брашно се използва само в допълнение към финото брашно не повече от половината .

Ръжта придава на хляба прекрасен вкус и мирис. Ръжното брашно се среща в две разновидности: брашното за тапети е светлосиво и тънко, а пълнозърнестото брашно е малко по-тъмно, с кафяви ивици. Пълнозърнестото брашно се предлага в почти всеки голям магазин мисля, че благодарение на домашните пекари , а пълнозърнестото – само в специализирани или онлайн магазини.

Ръженото брашно се предлага под формата на добавки, от няколко лъжици до 30-40% от брашното в рецептата. Хлябът, приготвен от пълнозърнесто брашно, е по-лош на вкус, но има много по-добър аромат. Помислете и за ръжени трици – също много добри неща. Приблизително 1-4 супени лъжици. л. за хляб.

Други вкусови добавки са брашно от елда има ярък мирис на елда и прави хляба по-хрупкав , царевично брашно жълто на цвят, придава сладък вкус на хляба, използва се с пикантни подправки , овесено брашно сиво-жълто на цвят, също със сладък вкус , оризово брашно, ленено брашно сиво на цвят, с характерен мирис на билки, полезно за получаване на витамин F , брашно от нахут, сусамово брашно, брашно от магарешки бодил, брашно от тиквени семки, брашно от амарант.

Разбира се, можете да използвате готови смеси. Те са предназначени за една порция; кутията съдържа и пакетче мая. Не е необходимо да пресявате сместа, просто добавете водата и маслото в кофата.

Kolobok, kolobok – Обичам те

Често се казва, че стриктното спазване на рецептата гарантира успех на всеки пекар, и често се среща съвет да се купи везна и да се измерват течностите и брашното възможно най-точно. Това не е съвсем вярно. Най-важното е да се научите да оценявате правилно състоянието на тестото.

Колобокът винаги трябва да е гъст, не мокър, не лепкав, да е лесен и приятен за обработка, консистенцията му трябва да е такава, че да е невъзможно да се добави брашно към него.

Състоянието на колобока трябва да бъде решаващият критерий, тъй като не съхраняваме брашното при идеални условия и съдържанието на влага може да не е подходящо.

Например, когато пека хляб по любимата си рецепта, винаги трябва да добавям една-две шепи брашно през зимата и една шепа през лятото.

Черно – не?

Големите набори от програми винаги разполагат с режими за печене на хляб с високо съдържание на гrublо брашно. В този случай продуктите се държат на топло поне 30 минути преди омесването и едва тогава започва оформянето на кнедли. Затоплянето трябва да насърчи освобождаването на глутена и по този начин да активира дрождите, тъй като това ще бъде затруднено от високото съдържание на трици които задържат глутена .

Тази програма често се приема от домакините за програма за черен хляб. В края на краищата ние ценим повече черния хляб майка ми загуби интерес към машината за хляб, щом разбра, че няма да може да пече черен хляб , в нашата страна той е традиционен продукт, който винаги е заемал първо място на трапезата спомнете си поне известния разказ на Павел Алепски за България по времето на цар Алексей Михайлович Романов .

В машината за хляб не може да се приготвя истински черен хляб, т.е. ръжен хляб. Факт е, че ръженият хляб не се приготвя с мая, а с квас. Приготвянето на закваската не е трудно – трябва да смесите част от ръженото или пшеничното брашно с част от водата по тегло , да направите болт.

Издържайте един ден, след това го нахранете с втори болтуп пропорциите и количеството са същите , а ден по-късно – с трети. През това време в сместа ще се развие колония от диви дрожди и квасът ще започне да ферментира. Това е основата на тестото.

Но това тесто изисква съвсем различни алгоритми и температури: след като го замесите за един ден, то трябва да бъде поставено в хладилника, след което ще втаса за около пет часа, след което ще се пече. Не само това, но и не всяка хлебопекарна може да меси ръжено тесто – моторът просто не е оразмерен, тъй като тестото е много тежко.

У дома обаче можем да овладеем адаптирани рецепти с високо съдържание на ръжено брашно. Например хляб „Бородино“, фитнес хляб готов смесен хляб „Пудов“ , хляб „Твер“. За да се подобри втасването на тестото, е възможно да се добавят специални подобрители: пинифарин глутен + ензими , форекс въглехидрати, пшеница, малц, ензими , маймикс пшеница, ензими и закваски: екстра Р малц, ензими и аграм пшенична и ръжена основа, продукти от ферментацията на тестото, органични киселини .

Те се продават в хлебозаводите. Млякото на прах 1-2 ч.л. се използва за подобряване на свойствата на хляба. л. , картофено пюре 1 с.л. л., по-големият добив е по-добър , изсушена или жива закваска отгледайте си собствена , трици и люспи.

Много важен компонент на тъмния хляб е малцът – той придава на хляба вкусен аромат и тъмночервеникав оттенък. В някои рецепти, като например Borodino, малцът се вари. Ако е трудно да се купи малц, можете да използвате концентрат от квас в кутия, естествен , бира. Тъмният хляб се подсилва от мед или меласа захарно нишесте , изгоряла захар.

Почитателите на тъмния хляб могат да търсят пекарни, които имат специални функции, свързани с приготвянето му. Моделите на Panasonic напр. SD-ZB2502 имат специална лопатка с три зъба за цялостно месене на тесто с ръжено брашно.

LG HB-2001BY има режим за ръжен хляб с опростена рецепта, използваща домашно приготвена закваска. Electrolux EBM 8000 има режим за бърз пълнозърнест хляб за 2,5 часа. А режимът за селски хляб с високо съдържание на гrublо брашно отнема 5 часа. Фурните Moulinex например OW 5004 имат режим за хляб „Бородино“.

В полза на тялото

Много хора се сдобиват с хлебопекарна специално за приготвяне на собствен ръчен хляб. Реално погледнато, домашно приготвеният хляб не съдържа съставки, които намаляват разходите, и съдържа само съставки, от които сте доволни.

Повечето хлебопекарни имат специален безглутенов режим наименованията могат да варират, например „без глутен“ , предназначен за хора с непоносимост към глутен – целиакия. Хлябът се приготвя от специално брашно или смес Brot-MixDr.Приготвяне на тестото в съд напр. Schar, McMaster, MixItGlutano или с брашно от царевица, ориз, елда или просо по специална рецепта.

Тъй като рецептата а оттам и поведението на веществата е различна, различна е и програмата. В моята фурна например времето на цикъла е почти обичайните 2 часа. 54 мин., Продуктът започва с кратка фаза на загряване 8 минути . , тестото втасва без трохи и се пече в продължение на час и половина.

Но домакините във форумите казват, че основната програма може да бъде адаптирана и за печене без глутен. Безглутеновият хляб има специфичен вкус, по-тежък е, по-малко запечен.

Хлебопекарните Moulinex имат два допълнителни режима. Първият предлага печене на хляб с ниско съдържание на сол. В този случай сложната част е, че солта не само добавя вкус: тя също така помага за правилното оформяне на тестото, укрепва структурата на глутена, прави тестото еластично и ограничава растежа на маята, така че „шапката“ на хляба да не падне при правилните пропорции на хляба .

Програмата без сол компенсира всички тези точки, като в рецептата са добавени лимонов сок и сусамови семена. Вторият хляб с Омега 3 е хляб с високо съдържание 2/3 на пълнозърнесто и ръжено брашно, смлени покълнали зърна, ленено и слънчогледово семе. Важни съставки в рецептата са рапично масло, кисело мляко и меласа вместо захар.

Меси и меси

Много потребители и истински професионалисти в областта на печенето използват фурните си за печене като тестомесачка и пекат хляб във фурната.

Хлебопекарната добре омесва съставките, повишава температурата на фурната, така че маята да се чувства удобно и тестото да узрее добре. Програма, която обикновено трае 1,5 часа. Функцията е обща Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Някои фурни предлагат повече от една програма, например Electrolux EBM 8000 и Kenwood BM450 имат възможност да приготвят не само обикновено тесто, но и селско/домашно тесто. Управлението на фурната на Panasonic дава възможност да се месят допълнително диетичен, ръжен, френски хляб, да се използват добавки.

Тестото в машината за хляб се оформя на ръка и може да се използва за приготвяне на пайове, кифлички, кифлички и, разбира се, пици. Машините с възможност за производство на багети и чабати Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo работят точно на този принцип.

Тестото се омесва и втасва. След това следва звуков сигнал, извадете тестото, оформете продуктите, поставете ги във формата и стартирайте програмата отново.

Някои модели дават възможност за приготвяне на безквасно тесто, което се нарича „за кнедли“, тесто за юфка. Програмата включва само смесване на съставките. Най-удобният вариант е да имате два вида програми едновременно, както например Kenwood BM250.

Хлебопекарна за сладко и не само

Тази програма е предназначена за малки порции и е почти задължителна за повечето уреди. Panasonic SD-ZB2502 има плод в режим на сироп.

Втората допълнителна функция е за масло Erisson BM-250 и кисело мляко LG HB-2001BY . Марка 3801 е оборудвана с везна дизайн с панти и режим за разтопено масло. Binatone BM-2170 съчетава функциите на хлебопекарна и мултикукър в едно и може да приготвя и кисело мляко.

Сравнителни характеристики на пещите за печене на Българския пазар

Хлебопекарни	Хляб, кг	Програми	Мощност, W		Печене, поддържане на температурата, мин.	Таймер, h.	Памет при изключване, мин.	Тегло, kg ШхВхГ, cm	Характеристики	Цена, rbl.
Усмивка BM 890	500	2	500	–	–	3	Н.д.	Н.д	Корпус – бял	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	Н.д.	Н.д	Корпус – бял	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	Н.д.	Корпусът е бял, а контролният панел е стоманен	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Корпусът е бял	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7.3/23x39x32	Корпус – сребърен, функция „Russian Cook“	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	Н.д	Корпус – черен, контролен панел – стомана	2 000
Мистерия MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	Н.д	Корпус – бял	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Калъф – бял	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	Н.д	Корпус – бял	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Корпус – бял, дръжка за носене	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	Н.д.	Калъф – бял	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Корпус – неръждаема стомана. стомана, диспенсър	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/н.д	Багета	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	Н.e/30x33x31	Корпус – стомана + черно	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/н.д.	Корпус – стомана + черно, управление – сензори върху стъкло	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Корпус – стомана + черно, управление – сензори на стъклото, диспенсър	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/н.д.	Уредът съчетава и мултикукър, уред за приготвяне на кисело мляко, 2 елемента, 2 формички	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	Н.д.	Корпус – стомана + черно, управление – сензори върху стъкло	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Корпус – бял, функция „Български готвач“	4 100
Мистерия MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	Н.д.	Бял корпус, сив контролен панел	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/н.д	Корпусът е бял, а големият прозорец е със сребърна рамка	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	Н.l8x41x31	Корпус – бял	3 000
Хляб Moulinex OW2000	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	Н.h/28x32x30	Тялото е бяло	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3/35x25x31	Корпус – бял метал	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/н.д.	Калъф – бял + люляков	3 800
Марка 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	Н.д.	Корпус – бял, с изпечена функция, скала върху корпуса	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Корпус – бял, екорежим	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Корпус – неръждаема стомана. Стомана + черно, стъкло, сензорно управление, конвекция, подсветка, форма за мъфини	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Корпус – неръждаема стомана. стомана + черно, диспенсер, конвекция, светлина за фурната	6 500
Tefal OW4002 Двойна домашна пекарна	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	Н.д.	Корпус – бял метал, сребърен връх, кръгла форма на кулички	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	Н.д.	13	10	Н.д.	Бял корпус, много голям прозорец	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	Н.д.	+/60	13	+	Н.д.	Корпусът е бял с изключително голям прозорец	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6.4/26x39x36	Калъф – бял	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6/26x39x38	Корпус – неръждаема стомана. стомана + черно, дисперсери за ядки и мая, плодове в режим на сироп	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	Н.д.	15	Н.д.	корпус – неръждаема стомана. стомана + бяло или черно, режим с масло	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	Н.д.	6/32x25x41	Корпус – бял, функция „Моят хляб“, 2 лопатки за разбъркване	4 500
Moulinex OW5024 Багета за домашен хляб	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	Н.д.	Калъф – бял + бежов, багета	6 200