Опаковайте ги, опаковайте ги!
Институтът за техническа естетика, който от десетилетия прави интересни разработки в областта на домакинските уреди, още през 80-те години се занимава с
Основен научен труд за опаковката на храните, съхранявани в хладилника. Техните заключения и препоръки са полезни и днес. Съществували са и оригинални начини за съхранение на хляба, някои от които са въведени. Опаковката трябва да служи за няколко цели едновременно:
– За да предпазите храната от изсъхване незащитената храна губи много бързо влага в хладилника ;
– за защита на храните от абсорбиране на чужди миризми;
– Защита на продуктите от кислород, който подпомага биохимичните процеси и ускорява стареенето и развалянето на храните. Когато са правилно опаковани, биологичните клетки абсорбират останалия в опаковката кислород и вместо него отделят въглероден диоксид, сякаш „заспиват“.
– опаковката трябва да защитава не само храната, но и хладилника. Той предотвратява отделянето на влага от храната и по този начин предпазва изпарителя от замръзване.
По-добре поотделно, отколкото заедно
Друга важна тайна за съхранението: преди да опаковате храната, дръжте двете поотделно в хладилника за известно време, за да се охладят до една и съща температура. Това значително удължава срока на годност на храната. В противен случай дори в запечатаната опаковка при охлаждане отвътре ще се кондензира влага, която ще развали храната.
И не забравяйте да опаковате замразените храни на единични порции за съхранение във фризера, за да се размразят по-бързо, когато ви трябват.
Пластмасова торба или вакуумна торба?
Повечето от изброените тук изисквания могат да бъдат изпълнени от найлонови торбички, изработени от специално хранително фолио. Храната трябва да бъде опакована възможно най-плътно, така че да не остава почти никакъв въздух. За тази цел се предлагат специални кухненски уреди като Vacuumat, които могат да се използват за изсмукване на въздуха от торбичка, съдържаща хранителни продукти, създаване на вакуум и изваряване на полиетилена с помощта на нагревателния елемент на уреда.
Разбира се, можете да използвате найлонови торбички и без такова устройство. Просто се уверете, че сте проветрили чантата колкото е възможно повече, преди да затворите гърлото на чантата. Това правят повечето хора.
Но има и трети вариант. Може би ще ви развесели съветът на Пег Брекен, американска авторка на популярни книги за домашна икономика в САЩ: „Разрежете използван чифт празни найлонови чорапи на три части, стегнете единия край и поставете в получения ластичен чувал храна, увита в найлонова торбичка в хладилника.
В това няма нищо неприлично. Доказано е, че колкото по-малко въздух има в опаковката, толкова по-добре се съхранява храната. Еластичният чорап изтласква излишния въздух от торбата. Защо да харчите пари за специален уред, да му намирате място в кухнята и да помните къде се намира в подходящия момент??
Чорапът е по-добър от вакуумната торба, защото можете да поставите малък етикет между чорапа и торбата: какво се съхранява в торбата и за колко време. Това ви спестява много време и стрес, тъй като в противен случай може да се наложи да чакате дълго време, докато замръзнат, а те няма да съдържат това, което искате. Така че нямате друг избор – продължава Бракен, – освен да използвате стари чорапи. Не се притеснявайте, ако познатите ви мислят лошо за вас. Първо, те няма да знаят за това, и второ, вероятно го правят сами.
Но да се върнем към по-прозаичния разговор за найлоновите торбички като опаковки за хладилници. Моля, обърнете внимание, че не всеки полиетилен е подходящ за съхранение на храни. Някои сортове отделят, макар и в микроскопични дози, токсични вещества.
Това са следи от катализатори, използвани при производството на полиетилен. За да се отстранят тези остатъци, пластмасовото фолио за храни се обработва внимателно, поради което е по-скъпо. По-малко преработен полиетилен се използва за опаковане на нехранителни стоки.
Вероятно сте виждали найлонови торбички и контейнери с надпис „за нехранителни цели“. Но това обикновено не се обозначава от външната страна на предварително опакованите храни, тъй като те са предназначени за еднократен продукт. Торбичките, които са попаднали в дома ви като промишлени опаковки, не трябва да се използват за храна.
Само пластмасовите торбички с хранителни продукти, които можете да купите в магазините, могат да се използват повторно за съхранение на храна. Още по-добре е да купувате опаковки с маркови храни и да ги изхвърляте, след като сте ги използвали.
Подходящо за съхранение в хладилника е тънко пластмасово фолио за храна, което се предлага на ролки в специална опаковка с режещ ръб, така че да можете да отрежете необходимите парчета фолио, без да се налага да търсите ножица. Гастрономическите деликатеси могат да бъдат удобно опаковани в този филм. Тя плътно запечатва храната и елиминира проблема с изхвърлянето на въздуха от опаковката. Те се наелектризират, когато прокарате ръка по тях, и поради гладката си повърхност и еластичността си се залепват и прилепват към чантата.
Повечето храни се съхраняват в хладилника в найлонови торбички и фолио: месо, риба, птици, колбаси, кнедли, наденици, замразени плодове и зеленчуци, хлебни изделия от брашно, сладкарски изделия и др.
Съхраняването на пресни билки в найлонови торбички, от друга страна, не е правилният начин за съхранение – както правят повечето домакини. Това води до бързо загниване на листата. Зелените зеленчуци трябва да се съхраняват на открито. Така че поръсете прясно купените билки леко с вода и ги сложете в голям съд с капак или в голям пластмасов съд, който може да се затваря повече за това по-долу . Съхранявайте ги на хладно място. Зелените зеленчуци могат да се съхраняват без никакво опаковане в специално отделение на хладилника с режим „селска изба“, за който ще говорим малко по-късно.
Хранителното фолио е подходящо и за съхранение на варени птици, парчета месо, риба, колбаси и други деликатеси. Плътната контактна повърхност на фолиото гарантира, че са спазени всички изисквания за съхранение на храната, посочени в началото.
Хранителното фолио се предлага на рула в железарията. Естествено, всяко парче фолио може да се използва само веднъж. Измиването и сушенето на фолиото за повторна употреба, както правят твърде пестеливите домакини, не е хигиенично за съхранение на храна.
ПОД КАПАКА
Някои продукти варено месо, риба, птици, зеленчуци, салати и винегрети трябва да се съхраняват в хладилник в добре затворени буркани. Подходящи са и дълбоки купи, които могат да бъдат плътно покрити с фолио вместо с капак.
И ако искате да сте сигурни, че предварително опакованата храна заема по-малко място във фризера, трябва да се уверите, че е опакована компактно. Правоъгълните контейнери с капаци са много подходящи за това – те прилягат плътно върху рафтовете, без пролуки и могат да се подреждат един върху друг.
Голямо разнообразие от кръгли и правоъгълни контейнери с всички възможни размери и форми, изработени от термоустойчива пластмаса, подходящи за широк температурен диапазон от +140°C до -40°C. Всички те са с плътно затварящи се капаци. Те са многофункционални – можете да замразявате в хладилника, да размразявате във фризера или да готвите в микровълнова фурна. Освен това тези контейнери могат да се поставят в микровълновата печка със съдържанието направо от хладилника! Нито един стъклен, керамичен или порцеланов съд не може да издържи на подобна обработка и произтичащите от това температурни промени могат да причинят пукнатини.
Когато купувате пластмасови съдове за тази цел, търсете логото Thermoplast или Duroplast, което показва тяхната устойчивост на деформация при нагряване.
Предлагат се и метални емайлирани съдове за съхранение на храна, но техните капаци обикновено се затварят свободно и са по-малко популярни.
Супите, боршът, супите, разбира се, се съхраняват в същите тенджери, в които са приготвени. Капаците на тенджерите трябва да пасват идеално. суетните домакини преливат супата в по-малка тенджера, а след това се изненадват, когато супата се развали, и обвиняват хладилника. Но не става въпрос за хладилника. Новата тенджера не е била варена – липсата на стерилност е причина за развалянето.
Ако хладилникът ви е твърде малък и наистина трябва да освободите място за по-голяма тенджера, тогава прехвърлената супа трябва да се свари, да се охлади и едва тогава да се постави в хладилника. Тогава трябва да измиете две тенджери вместо една… Не, не играйте ролята на притеснителна домакиня. Пренаредете хладилника по по-разумен начин и запазете място за по-голям тиган.
Млякото и соковете е препоръчително да се съхраняват в опаковките, в които се продават. Ако предпочитате бутилирано мляко – никога не го съхранявайте в пластмасови бутилки, тъй като те са за еднократна употреба и при повторното им използване могат да отделят токсични вещества. Не трябва да съхранявате мляко в алуминиеви съдове, в които е било варено. Млякото, което има алкална реакция, реагира с алуминиеви съединения.
Няма смисъл да прехвърляте млякото, сварено в алуминиеви съдове, в други съдове – ще трябва да го сварите отново в тези други съдове. По-добре е веднага да стерилизирате млякото в стъклени бутилки в съд с вода. Това мляко ще запази свежестта и вкуса си много по-дълго. Виното и домашното вино трябва да се съхраняват само в стъклени бутилки.
Понякога върху пластмасовата опаковка има надпис „само за студена храна“, включително и за съдовете. Това предупреждение означава, че пластмасата може да отделя токсични вещества при нагряване. Но можете да използвате тази опаковка, за да я съхранявате в хладилника.
НЕГОВО ВЕЛИЧЕСТВО ВАКУУМЪТ
Когато искате храната ви да запази пълния си вид, форма и обем, използвайте модерна система за вакуумно съхранение в специални контейнери. Тези контейнери са изработени от закалено стъкло или удароустойчив поликарбонат и трябва да бъдат херметически затворени. Вътре в съдовете се създава вакуум с помощта на включената в комплекта помпа чрез специален клапан.
Вакуумни контейнери за съхранение на храна в хладилника или фризера. Контейнерите имат еластична подложка на дъното, която служи като филтър за отделяне на храната от течността, в случай че по време на съхранението се образува течност. материалът на контейнера е без мирис, не оставя петна и не абсорбира чужди миризми. Вакуумните контейнери могат да се мият в съдомиялна машина и да се стерилизират. Те са красиви, а съхраняваната храна може да се сервира директно на масата в тях.
Вакуумното съхранение предпазва храната от неблагоприятното въздействие на кислорода и я запазва дълго време свежа, както когато е била купена или приготвена. Цвят, аромат, витамини, минерални соли – всички компоненти се запазват много по-дълго, ако използвате вакуумна система за съхранение.
Почти всички храни могат да се съхраняват по този начин, с изключение на течностите.
БЕЗ МИРИС
Въпреки това някои домакини се оплакват от специфична миризма на студ от храната, която съхраняват. Тя може да се появи, например, заради отдавна забравена в хладилника ябълка или други продукти, които са забравени. След това измийте вътрешните стени и рафтовете на хладилника с топла вода и амоняк 1 супена лъжица на литър вода .
Този разтвор се използва за цялостно избърсване на всички вътрешни повърхности, включително рафтовете, преди първото миене. Не чакайте патентовани бутилки с лъскави етикети – цената е различна, но резултатът е същият. Това е заключение, до което практичните американски жени отдавна са стигнали.
За да се предотврати връщането на миризми в хладилника, в уреда се поставят специални уловители на миризми. Но същите американски жени в книгите си за домакинята съветват да се използва като ефективен абсорбатор на миризми пластмасова кутия с капак от маслото или сиренето, напълнена със смлени дървени въглища от камината , стените на буркана пробиват на много места, нагряти на огън нокти.
Въгленът е отличен абсорбатор на миризми. От време на време го подменяйте или поне го разбърквайте и подсушавайте. Разстилането на лимонови корички по рафтовете в хладилника подобрява миризмата в хладилника.
Съхранявайте прясна риба във фризера, увита в пластмаса и в съд с плътно затварящ се капак – в противен случай миризмата на рибата ще проникне в другите храни.
За масло и сирене
Въпреки че сиренето и маслото са традиционно добре опаковани, след отварянето на опаковката трябва да се погрижите да предпазите храната от чужди миризми, които тя е склонна да поеме. Кремообразното масло е удобно да се съхранява директно в лютеницата, в която се сервира. За сиренето може да е полезен и плътно затворен контейнер, в който можете да държите няколко кубчета кристална захар, за да запазите свежестта на сиренето.
Съхранявайте изварата в хладилника в затворен емайлиран съд или в затворена емайлирана или стъклена купа с бучка захар.
Всеки панел на вратата на хладилника има специално отделение с плътно затварящ се капак. Това е най-подходящото място за съхранение на сиренето и маслото. Предпазва храната от чужди миризми. А плътният капак не позволява на изпарителя да попадне прекалено много студен въздух и маслото да се втвърди – иначе е трудно да се намаже върху хляб.
За плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците не се нуждаят от специални опаковки за съхранение, ако в дъното на фризера има отделение със специален микроклимат на „селска изба“. Покриването на това отделение с долна стъклена или пластмасова полица предпазва плодовете и зеленчуците от прекалено студено съхранение в хладилното отделение.
Често в този долен рафт е вграден филтър за влажност, който предотвратява прекомерното изпаряване. Създаденият там микроклимат предпазва зеленчуците, плодовете и билките от изсъхване, мухлясване и по-дълго съхранение от обичайното. Не ги поставяйте в найлонови торбички, преди да ги поставите в отделението за плодове и зеленчуци.
Пъпеши, дини, ананаси, киви, манго, банани и други топлолюбиви култури се чувстват по-зле в хладилника. Същото важи и за доматите. Те запазват по-добре вкуса си без охлаждане. Но разрязан пъпеш или диня могат да се поставят в хладилника и трябва да се увият, за да се избегне прекомерното изпаряване на влагата от разрязаната повърхност. Едва ли можете да намерите толкова голяма торба от хранителен полиетилен. Просто увийте резниците в пластмасово фолио или в чиния.
Тук дори няма да говорим за опаковките на лука, чесъна и картофите, защото те се съхраняват по-добре без опаковка и без охлаждане. Печените, обелени картофи се съхраняват много добре в хладилника в найлонов плик за два до три дни. Приетият метод за съхранение на обелени картофи във вода е разрешен за максимум един час. Картофите губят витамини и минерали те преминават във водата и имат гrublозърнеста структура, ако се оставят във водата твърде дълго време. Но в плътно затворена найлонова торбичка без въздух картофите не представляват такава опасност.
Освен това не е необходима специална опаковка за конфитюри, консерви и пушени меса, които се съхраняват добре на стайна температура. Не ги използвайте, за да заемат оскъдно място в отделението на хладилника.
За останалите
– Пресните билки не трябва да се съхраняват в найлонови торбички – това би довело до бързо загниване на листата. Искате да дадете на зеленчуците си пространство за дишане. Така че поръсете прясно купените листни зеленчуци леко с вода и ги поставете в голям съд с капак или в голям, затварящ се пластмасов съд. Съхранявайте на хладно място. Зелените зеленчуци могат да се съхраняват без опаковка в специалното отделение на хладилника с режим „селска изба“.
– Съхранявайте супите, боршовете и борчетата в един и същ съд за готвене. Капаците на съдовете трябва да прилягат плътно. Ако в тенджерата е останала съвсем малко супа, проблемните домакини я преливат в по-малка тенджера – а после се чудят защо се разваля и обвиняват хладилника.
Но това не е хладилникът. Това е новият тиган, който не е бил варен – липсата на стерилност е причината за развалянето. Ако хладилникът ви е препълнен и наистина трябва да освободите място за голяма тенджера, тогава супата, която е прехвърлена в по-малка тенджера, трябва да се свари, да се охлади и едва тогава да се постави в хладилника. И тогава трябва да измиете две тенджери вместо една
– Най-добре е да съхранявате млякото и соковете в опаковките, в които се продават. Ако предпочитате бутилирано мляко, никога не го съхранявайте в пластмасови бутилки, тъй като те са за еднократна употреба и могат да отделят токсични вещества, ако се използват отново. Не съхранявайте мляко в алуминиев съд, който е бил варен за. Алкалното мляко реагира с алуминиеви съединения. Няма смисъл да прехвърляте свареното мляко в друг съд – ще трябва да го сварите отново в този съд. По-добре е веднага да стерилизирате млякото в стъклени бутилки в тенджера с вода. Този вид мляко запазва свежестта и вкуса си много по-дълго.
– Виното и домашното вино могат да се съхраняват само в стъклени бутилки.
– Съхранявайте прясна риба в хладилник, увита в полиетилен и поставена в съд с плътно затварящ се капак, в противен случай другата храна ще пропие миризмата ѝ
Правила за художника и за министъра
Когато купувате пакетирани млечни продукти, консерви млечни продукти, плодове, месо, зеленчуци, риба, сухи млечни смеси, лимонада, сокове в магазина, първо трябва да разгледате внимателно срока на годност, датата на производство и условията на съхранение. Тези срокове и условия трябва да се спазват много стриктно, без значение колко трудно се намират парите у дома.
Например, препоръчва се безалкохолните напитки включително газираните да се съхраняват в положение за поставяне при +4 до +7 °C това е средната работна температура в хладилното отделение . От друга страна, соковете в торбички и бутилки не трябва да се съхраняват в хоризонтално положение: те могат да се съхраняват в изправено положение за максимум една година.
След като приключите с приготвянето на храната, разбира се, не трябва да я поставяте веднага в хладилника: това е вредно за машината и за свойствата на получената храна. Но постепенното охлаждане на котлона не трябва да продължава повече от 1,5 часа, в противен случай може да бъде опасно за здравето ви – особено при месните ястия.
При загряване на готови ястия, съхранявани преди това в хладилника, трябва да се спазват следните правила: течни храни супи, каши и др. . п. се слагат да заврат, а по-дебелите се загряват за поне 3-5 минути в гореща фурна или на котлон.
Таблица 1: Препоръчително време за съхранение на храни в хладилния склад
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Таблица 2: Препоръчително време за съхранение на храни извън хладилника
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Какъв вид хранителни продукти стоят ви в хладилника? Често избираш пресните или консервираните? Има ли месо или риба? Предпочитате ли млечни продукти или повече се насочвате към плодовете и зеленчуците? От какъв произход са вашите храни – био или стандартни? Просто се интересувам какво наличност имате и каква е вашата предпочитана диета.
Каква храна трябва да се съхранява в хладилника? Имате ли примери за пакетирана храна, която би трябвало да се намери в хладилника? Предпочитате ли да съхранявате храната в опаковки за мнократна употреба или предпочитате еднократни опаковки? Благодаря ви предварително за отговора!