Хърватия: на острови на любовта

Хърватия е рай на земята, перлата на Адриатическо море, средиземноморска приказка, заслужаваща много възторжени епитети, но за много наши сънародници тя все още остава непозната и далечна.

С какво е известна тя, как живеят обикновените хървати и какво очаква туриста, който е решил да види тази страна с очите си??

Роден в Хърватия – полезен в туризма

Тричасов полет до гостоприемна, цъфтяща и ухаеща земя, която почти целогодишно е огрявана от нежно адриатическо слънце.

В Хърватия има толкова много малки заливи и заливчета, толкова много острови и островчета, че изглежда сякаш някой отгоре ги е разпръснал щедро точно над морето, което се взира в очите с неестественото си синьо.

Такова природно богатство и красота на региона буквално не оставят избор на повечето хърватски жители: съвсем естествено е, че голяма част от населението особено жителите на крайбрежната зона и островите се занимава с туристическа индустрия.

Хотели, апартаменти, кафенета, ресторанти, магазини, дегустационни зали, музеи, спортни и туристически центрове са в изобилие и са готови да посрещнат гости от цял свят практически през цялата година. Хората, които работят в тях, посвещават целия си живот на този бизнес, често работят в цели семейства и династии, като предават опита и знанията си от баща на син, от поколение на поколение.

Ненатрапчиво, но методично и със собствен пример учете децата на професия: например, изглежда напълно естествено, че собственикът на ресторант сяда на масата с гостите и тук седи малката му дъщеря – само за десет-петнадесет минути, не повече.

През това време малчуганът чува как бащата разговаря с гостите, разказва им за храната, за мястото, на което се намират, за хората, с които работят, и за това как могат да прекарат времето си в Хърватия. Още от детството се усвояват прости правила за гостоприемство, говори се на различни езици и детето научава историята, кухнята и географията на региона, без да учи нищо.

Тя гарантира, че семейният бизнес е в сигурни ръце. Повечето хърватски служители говорят свободно английски, а предвид близостта до Италия и италианските корени на почти половината от населението – и италиански.

И знаете ли… Кой пръв се сети за това??

На територията на днешна Хърватия, а именно в средновековната република Дубровник, се ражда историята на монсеньор Харпагон, герой от комедията на Молиер „Скъперникът“. Авторът на пиесата е Марин Държич и е живял около сто години преди френския комик.

Друг подобен факт е свързан с името на видния средновековен математик и физик Марин Геталдич, който проектира и създава 2/3-метровата конусна леща и първия рефракторен телескоп – много преди Нютон да го „изобрети“.

Хърватия твърди, че през 1377 г. първа е въвела карантината като мярка за защита на жителите от епидемии, и оспорва това хуманитарно постижение на Венеция.

Хора, които по нашите стандарти са били „изгонени“ на много добри места: на красивите острови Млет и Локрум.

И накрая, в Дубровнишката република робството е официално отменено за първи път през 1416 г. за сравнение, Обединеното кралство и Съединените щати отменят изцяло робството през XIX в., а България отменя крепостното право през 1861 г. .

Яхтата е едновременно лукс и транспортно средство

В Хърватия има огромен брой острови, така че всичко, което плува, е на голяма почит.

Разбира се, не всеки има яхта, но най-често се пътува от остров на остров с ферибот, катамаран или лодка.

Фериботите превозват автомобили директно на фериботите, за което е предвидена специална платформа: поставете автомобила и легнете на палубата, починете си и се насладете на гледката. Водният транспорт е също толкова редовен, колкото автобусите и влаковете, и хората го използват за работа, за училище, за разходка в провинцията.

Множеството частни яхти е спиращо дъха: техният размер, дизайн и географско положение яхтата трябва да има флаг отразяват разнообразието на света и отвореността на Хърватия към света.

Яхти, плаващи под флаговете на Финландия, Австралия, САЩ, България, Украйна, Хърватия и Италия, акостират в Корчула. Шофьорът на лодката беше на ремаркето – разказва Български яхтсмен от Санкт Петербург, – а аз бях в самолета. Сега се насочвам.

„Имахме страхотно самостоятелно плуване“, усмихват се момчетата от Сочи. Големи и малки, луксозни и скромни – има яхти за всеки вкус и бюджет.

В средновековната република Дубровник всеки десети човек е бил моряк, а съвременна Хърватия привлича яхтсмени от цял свят и заема водеща позиция в развитието на яхтинга в Европа, като измества дългогодишния лидер Франция.

Знаете ли… с какво е известна Хърватия??

В малка Хърватия има няколко световни „марки“ – не, не на технологии, а на известни хора и дори на… кучета: марката е добре познато име, което си е спечелило репутация и работи за своя собственик.

Фактът, че именно в Хърватия, на остров Корчула, е роден великият пътешественик Марко Поло, благодарение на когото европейците научават за Тибет, Япония, Мадагаскар и други далечни страни, за първи път чуват за въглищата и нефта, за хартиените пари, праха, порцелана и компаса, се използва широко за бизнес и не само тук.

Дори рецептата за спагети – според нас италианско ястие – е донесена от Китай от известен пътешественик. И до днес името Поло се среща в Хърватия и тук на всяка крачка се продават сувенири, дрехи, бижута и всичко, свързано с името на Марко Поло. Хотели, магазини и алеи са наречени на негово име. Къщата на семейство Поло, в която е роден и живял до тригодишна възраст малкият Марко, е една от основните забележителности на Корчула на едноименния остров.

Друга супермарка, но този път свързана с остров Млет, е древният герой, царят на Итака, хитрият Одисей, чиято хитрост помага на гърците да завладеят Троя. На остров в днешна Хърватия той прекарва седем години в плен на нимфата Калипсо.

Когато стигнете до Млет, с неговите изумрудени езера, високи борове и кипариси, най-чистия лечебен въздух и виковете на цикадите, е лесно да повярвате на легендата, тъй като съзнанието ви напълно се пренася в красотата на заобикалящия ви свят, а всички грижи и проблеми се забравят и сякаш изчезват.

И, разбира се, далматинецът е една от най-красивите породи кучета и визитна картичка на Хърватия. Но светът свързва тези сладури по-скоро с анимационен филм на Дисни, отколкото с родната им Далмация, един от най-големите региони на страната.

След обилно хранене се предполага, че трябва да… обичате

Каквото и да ви поднесат гостоприемните хървати, те ще ви разкажат за необичайния ефект на храната, която сервират. „Стридите са най-силният афродизиак“, казва собственикът на ресторант Vila Koruna в стария град Стон, близо до Дубровник. – „Работи безотказно в продължение на цяла седмица и дванадесет дни.“. И всичко това се дължи на красотата на мястото и девствения залив, в който се отглеждат.

Пътят от стридата до чинията ви отнема три години: толкова време е необходимо на ракообразните да придобият желаната гастрономическа форма и да ви удивят с нежността, вкуса и магическите си афродизиакални свойства.

Лимон, свежи салатни листа и задължително студено бяло вино – това са акомпаниментите към тези морски дарове. Но мидите се приготвят в пикантен сос от зехтин разбира се, местен , магданоз, чесън и… море. „Как иначе, след като морето има мида в черупката си.

Морето „влиза“ в соса, когато го варите, и му придава завършен вид, обяснява г-н Марчито, който има ресторант на остров Брач. – Можете да я пиете направо от купата, ако вече сте изяли мидите. Това е истински любовен елексир: самата природа ви зарежда с енергия!“

Хърватската кухня е част от средиземноморската кухня: пикантни билки, домати, сирена, всички видове листни салати, зеленчуци на скара и пържена риба и морски дарове, зехтин.

Популярни италиански ястия са пицата, пастата и ризотото, които често се приготвят с морски дарове: октопод, калмари, скариди. Невъзможно е да си представим трапеза без прошуто – тук тези тънки резени сушена шунка се наричат прошуто.

Кафето се пие сутрин, следобед и вечер, което до голяма степен се дължи на етническата и географската връзка на Хърватия с Италия, но чаят не е популярен: той се смята за добро средство за лечение на настинки и други заболявания, но не е ежедневна напитка за всички случаи, както в България.

Супите са рядкост, тъй като тук е твърде горещо, за да се консумират горещи течни храни, но понякога попадате на много интересни рецепти, като например пюре от миди, което можете да опитате в Ston.

„Всичко, което ядете, е уловено в радиус от 1000 м оттук“, гласи надпис в един от ресторантите.

И това е вярно: най-чистите води на залива, слънцето и гостоприемството правят възможно тук да се нахранят чужденци като Ахматов: „Свеж и остър мирис на море върху чиния със стриди върху лед…“. Хърватите, макар и големи романтици, са също толкова прагматични: „Да, да, стридата трябва да расте в идеална чистота, защото това е, което хората ядат след това…“. Ето какво бих искал да чуят нашите продуценти!

Хърватската кухня се различава от континенталната. Там има силно влияние на германските и австрийските традиции, домакините пекат деликатни щрудели и приготвят всевъзможни наденички и колбаси, които най-често се приготвят на скара.

Като цяло хората в Хърватия са много внимателни по отношение на кухнята си, спазват старите рецепти и техники на готвене и поднасят такива ястия в знак на специално уважение и почит.

Има и някои необичайни рецепти: какво биха казали французите, след като опитат ястията от жаби, приготвени в долината на река Неретва??

Рибата е обожавана в морската страна и най-често се приготвя на скара, като местният зехтин се добавя едва след пърженето – това е по-здравословно и по-вкусно, а уникалният вкус на ястието се придава от подходящите дървени въглища: за предпочитане от лоза.

Те често сервират царевична каша като гарнитура към рибата. Това е специалитет на хърватската кухня; опитайте го – вкусно е! Местните жители предпочитат да си купуват зеленчуци и риба от пазара и рибните магазини, един от които се намира на старото пристанище на Дубровник. Между другото, да имаш „свой“ продавач на пазара или на сергията за риба се смята за много важно, точно както да имаш семеен лекар или „свой“ фризьор.

Сладките изделия са популярни в Хърватия, а освен печените изделия, тук са много популярни и консервите и сушените плодове. Захаросани портокалови корички – аранчине, печени захаросани бадеми – кроканаат, мъфини със смокини и портокали и дори салам от смокини и бадеми – не само сладък, но и здравословен и, разбира се, има онези много магически свойства!

Има и други сладки ястия, които няма да опитате никъде другаде: пай с дюли, карамелен крем Rozata, торта с макарони и много други. Най-вкусният сладолед заслужава отделна дума!

Маслиновото масло и виното са поминъкът на много хърватски селяни. Бизнесът се предава от поколение на поколение и почти винаги е семеен.

Работата е трудна и понякога нерентабилна, но познавачите знаят много за най-добрите местни вина и масла, които често са ароматизирани например с розмарин или портокал.

Винарната не беше много просторна

Оригиналният хърватски сорт грозде се нарича Plavac Mali, а червеното вино със същото име е едно от най-известните в страната, с деликатен и сложен вкус. Тайната се крие в растежа на гроздето: то обича почти непристъпните планински склонове; освен от слънцето, то се подхранва и от солените морски ветрове, които придават на виното неповторим тръпчив, дори солен вкус.

Други известни хърватски сортове грозде и вина са pocip от остров Корчула който е особено известен с белите си вина , marasztina, rukatac и трудният за произнасяне сорт Grk.

Дегустацията на млади вина беше успешна

В Хърватия се пие вино в големи количества, но има определена култура на пиене: към виното задължително се сервира минерална или обикновена вода и като правило не възникват проблеми – нито със здравето, нито с поведението.

Знаете ли, че… Средновековната република Дубровник е изобретила екологично чиста климатична инсталация и е използвала хладилни чанти

В летните горещини аристокрацията и обикновените граждани на средновековния град-република не са могли да се справят без това гениално устройство за охлаждане на въздуха.

Отстрани на прозореца имаше подпорни камъни с дупки, които се наричаха уши. През тях се прокарваше пръчка, на която се окачваше мокра кърпа пред прозореца. Горещият въздух, който преминава през нея, става все по-хладен и по-свеж.

По същото време дубровнишките князе наливат напитки с лед за скъпите си гости, които според записите от 1642 г. ! , донесени през нощта в специални термоси от върха на планината Снежица 1234 м надморска височина близо до Цавтат. Как са били конструирани средновековните мобилни хладилници, можем само да гадаем.

По-сериозните домакински уреди включват отводнителна система на Страдун: от двете страни на улицата все още се виждат едва забележими жлебове, в които още през Средновековието се е стичала вода.

Гордостта на Дубровник е акведуктът, който е построен през 40-те години на XV в. и е в експлоатация и до днес. Водата там е годна за пиене, включително в крайните точки на стария водопровод – Големия и Малкия фонтан Онофро, наречени на името на Онофро делла Кава от Неапол, който е построил водопровода тук.

Седнете на алеята?

Предполага се, че това е и алея за нудисти

Ако искате да се потопите в хърватския начин на живот, а не само в този в Дубровник, научете джир. Бавното ходене и преминаването през едни и същи места отново и отново е част от начина на живот на жителите на Дубровник, начин да гледаш хората и да се показваш, да общуваш, да играеш любимия спорт да гледаш минувачите на чаша кафе, за да довършиш подигравката, както се шегуват самите хървати.

Разхождате се спокойно по избран маршрут или интуитивно това е за туристите, защото хората в Дубровка знаят къде да отидат , спирате тук и там, разговаряте или съзерцавате, забелязвате какво се готви, какво се продава, за какво се говори.

Заобикаляте същите места отново и отново, забелязвате къде ще се озовете с подигравка, но не се решавате на първата или втората обиколка. Разходката няма дестинация като такава, най-важното е процесът и удоволствието от него!

Особено добре ще се забавлявате по Страдун, главната улица на Дубровник и стария му град. Между другото, тази улица има претенцията да е най-стилната в Европа: бароковите къщи са построени по определен дизайн.

Сега бихте казали, че са типични, но това не са модерни, безлики и бездушни кутии – това са очарователни каменни триетажни сгради с тавани, капаци и извити входове. На долния етаж, както и през миналите векове, има магазини и пейки, и винаги е било така: дори прозорците на приземния етаж първоначално са били планирани така, че да могат да служат като витрини.

На средните етажи е имало и все още има жилищни помещения, но кухнята винаги е била разположена на последния етаж, защото ако пожарът започне там, обикновено не е толкова застрашаващо да унищожи цялата къща, както ако е започнал на първия или втория етаж.

Знаете ли, че… Хърватия е екологичен рай?

Трудно е да си го представите, но на остров Лопуд, на двайсет минути с лодка от Дубровник, няма коли! В него се намира и един от най-красивите плажове в страната – Shun.

Една част от него е предназначена за нудисти, което, между другото, не е рядкост в Хърватия. Тези, които предпочитат да се отдадат на плуване и слънчеви бани „с цялото тяло“, имат доста специализирани зони.

Целият свят е театър, а Дубровник – сцена

Разнообразните театрални и музикални фестивали, концертите в катедралите в центъра на града и многото улични но много професионални музиканти са характерни за живота в големия град, особено в Дубровник.

Да, не се учудвайте, това е и за ежедневието, защото няма къде да отидете и се включвате в цветното действие, когато целият град се превръща в театрална сцена на открито. Мостове, дворци, балкони, параклиси, площади и улици, тераси, манастирски дворове, крепостни стени..

Всичко е изпълнено с театрална атмосфера. Това е началото на Летните игри в Дубровник, прочутия театрален фестивал, който се провежда от 1933 г., а през 1950 г. Дубровник е обявен за сцена и феномен на световния театър.

Той привлича актьори и режисьори от цял свят, които обичат да играят на живо декорите – архитектурните ансамбли на средновековния град – и ценят близкия контакт с публиката. Неизразимо завладяващата атмосфера на театъра е причина да дойдете и да го изживеете това лято.

Освен театралния фестивал в Дубровник, в цяла Хърватия се провеждат цветни празненства, които привличат както млади, така и стари, почти цялото население.

Като процесията в чест на светеца-покровител на Дубровник, Свети Йоан Кръстител, покровител на дубровнишкия театър. Влаха. Акцията не е чисто църковна, въпреки че включва литургия и издигане на църковни знамена. Има тромбони, празнично облечени хора, факли, а след това всичко се пренася в коледарски шествия, карнавали и маслени празници. Мъжките танци със саби, рицарските борби, музиката и пеенето са в чест на живота, с който е изпълнена Хърватия.