Инфрачервеното сушене премахва водата и запазва витамините

Пресните плодове, зеленчуци и горски плодове не трябва да се държат дълго време на стайна температура, тъй като по този начин бактериите, дрождите, плесените и др. се размножават особено активно.п., и нормалният метаболизъм в растителната тъкан се нарушава. А основният приятел на бактериите е влагата, която се съдържа в пулпата на плодовете, горските плодове и зеленчуците.

Какво представлява инфрачервеното сушене?

Съвременните уреди използват свойствата на инфрачервеното излъчване, което е безвредно за околната среда и за хората. Инфрачервеното лъчение с определена дължина на вълната се абсорбира активно от водата, а не от тъканта на продукта, който трябва да се изсуши; следователно влагата може да се отстрани при ниски температури от 40 до 70°C .

А сушенето при сравнително ниска температура позволява запазването на витамините, биологично активните вещества, естествения цвят и аромат при сравнително ниска температура 80-90 % .

Инфрачервените сушилни имат специално керамично покритие на нагревателните елементи и според производителите имат почти неограничен живот. Бързото и равномерно сушене на хранителните продукти се осигурява от система от сита и канали.

Изсушените продукти се съхраняват лесно, тъй като в сравнение с първоначалните суровини изсушеният продукт намалява обема си 3-4 пъти, а масата си – 4-8 пъти.

специфичните крайни характеристики зависят от първоначалната форма на продукта – така например гъбите се свиват в много по-голяма степен, отколкото ябълките или сливите.

Производителите на електрически сушилни твърдят, че продуктите могат да се съхраняват без специални контейнери в продължение на една година, докато загубите на витамини възлизат на 5 до 15%.

В херметически затворени контейнери срокът за безопасно съхранение на сухи храни се удължава до две години. Всички тези данни се отнасят за среда с относително ниска влажност – северните райони и черноземната зона, включително София и Московска област.

Ако се суши във влажен климат, например на брега на Черно море, времето за безопасно съхранение се намалява 1,5-2 пъти.

Важно е също така инфрачервените сушени продукти да не съдържат консерванти и други чужди вещества, да не се влияят от електромагнитни полета и радиация и да не позволяват активното развитие на микрофлора.

Инфрачервените сушени продукти трябва да се накиснат във вода за 10-20 минути преди консумация, след което ще възвърнат всички свои естествени свойства – цвят, естествен аромат, форма и, разбира се, вкус.

След това храната може да се консумира сурова или да се приготви по всякакъв начин – варена, пържена, задушена и т.н.д.

Съхраняване на сушени плодове, зеленчуци и гъби

При продължително съхранение е изключително важно нито едно парче от плодовете, зеленчуците и гъбите да не остане неизсушено – всякакви подобни елементи могат да провалят дори най-добрите резултати от сушенето.

Изсипете изсушената храна от всички тави в обща кутия и я оставете за 2 дни. През това време те ще се охладят и влагата в тях ще се изравни – по-сухите парчета ще абсорбират влагата от по-сухите.

Сложете сушените плодове и ягодите в съдове за съхранение. Съхранявайте сушените продукти в хладни и сухи помещения, за да не поемат изпарения от въздуха. Могат да се съхраняват в дървени или шперплатови кутии, подплатени с хартия на дъното.

Когато кутията се напълни, покрийте и горната ѝ част с хартия и запечатайте капака. Най-безопасният начин за съхранение е херметически затворен в стъклени буркани.

Основни правила за работа с електрическата сушилня

1 Не се препоръчва предварителна подготовка на храната за сушене рязане и подрязване , тъй като повърхностите на застоялата храна ще бъдат значително овлажнени от отделените сокове, което ще затрудни сушенето.

2 Не е препоръчително да се сушат на една и съща тава продукти с много различно съдържание на влага и миризми.

3 Забранено е да се държат запалими вещества в близост до електрическата сушилня, когато е включена.

4 Не покривайте горните вентилационни отвори и не поставяйте никакви предмети върху тях.

5 Необходимо е да се предотврати попадането на влага директно върху излъчвателите на сушилнята.