Историята на варенето на бира датира от дълбока древност: първото споменаване на бира се намира в шумерските сказания, летописите на Вавилонското царство и египетските папируси. В онези ранни дни тя е била направена, за да се запазят излишните добиви, но скоро става толкова популярна, че е направена специално за.
Съвършенство в стандартите и технологиите
По това време древните пивовари се сблъскват с въпроса за съхранението на напитката. Оттогава е минало време, стандартите и техниките за съхранение на бира са се подобрили и днес пивоварите могат спокойно да кажат, че използват най-добрите решения, за да запазят вкуса и аромата на любимата си бира възможно най-дълго.
Чистотата е ключът към успеха
Разбира се, много фактори влияят върху срока на годност на бирата, но ключът към дългия срок на годност е стерилността на всеки етап от производството. Този сложен технологичен процес изисква внимателен подбор и контрол на всяка съставка – вода, малц, хмел и др.д. – на различните етапи от процеса на варене. Така продуктът запазва всичките си свойства, както и невероятен букет от вкусове и аромати.
Естествени консерванти
Ключова съставка е хмелът, който е естествен консервант, който не само удължава срока на годност на бирата, но и придава любима горчивина на напитката: повече от 200 аромата се разгръщат в процеса на варене и създават различни нива на интензивност на цвета. Хмелът не напразно се нарича „душата на бирата“.
Друг елемент, който влияе върху срока на годност на бирата, е алкохолът, образуван по време на естествената ферментация на пивната мъст.
Тайната на вкуса и аромата
След приключване на ферментацията бирата се изпраща за следващата най-важна процедура: филтриране. Той премахва остатъците от дрожди от кехлибарената напитка и запазва нейния уникален благороден вкус и аромат. Многостепенната филтърна система осигурява чист и прозрачен продукт и отстранява всички микроелементи от бирата, които биха могли да влошат вкуса и качеството на напитката. Бирата се филтрира старателно от много години, а технологията, използвана в съвременните пивоварни, е позволила да се усъвършенства процесът до съвършенство.
С истинска френска педантичност
Едно от най-големите открития в хранително-вкусовата промишленост – пастьоризацията – също се дължи на бирата. През 1864 г. пивоварите питат Луи Пастьор, който по това време работи в университета в Лил, как да запазят бирата си по-дълго време в първоначалния ѝ вид? Учен открива, че бактериите, които влияят на срока на годност на напитките, могат да бъдат обезвредени чрез нагряване и охлаждане. Освен това, поради киселата реакция на бирата, тя може да се пастьоризира при сравнително ниски температури, което дори е от полза за напитката.
Последната граница
най-висока степен на внимание се отделя и на бирата на линиите за бутилиране, където след щателно стерилизиране на бутилките те се подават към устройство, наречено „инспектор на празни бутилки“, което извършва многоетапен анализ на стъклените съдове.
След като бирата пристигне в склада, за нея все още се грижи пивоварната. Съвременните пивоварни складове са оборудвани с автоматични вентилационни и отоплителни системи, които гарантират, че при всякакви метеорологични условия напитката запазва пълните си свойства при необходимата температура. И дори по пътя към потребителя – във вагони и микробуси – те осигуряват отлична изолация и поддържат температурен режим, който е благоприятен за бирата.
Чудотворната машина
Накрая, друго изобретение, което допринася за развитието на пивоварната култура, е хладилникът. Основното предимство на това нововъведение е възможността за варене на лагер през цялата година, но трябва да се отбележи, че нововъведението се е отразило и на съхранението на бирата, като е позволило да се зададе определен температурен режим, за да се удължи животът на напитката. Прототипът е създаден през 1879 г. от германския аристократ Карл фон Линде. Linde изобретява машина с компресор, която работи с амоняк. Първите домашни електрически хладилници, без които никой от нас не може да си представи живота си, се появяват малко по-късно, през 1913 г., и това са пивоварите.
Спазване на традициите
От уважение към упорития труд на пивоварите и, разбира се, за собствено удоволствие, е важно да запомните няколко прости правила за работа с бира у дома.
Повечето теоретици и практици пивовари и сомелиери съветват бутилките да се държат във вертикално положение, като отбелязват, че бирата не обича ярката светлина. Зелените и особено кафявите бутилки, разбира се, защитават бирата, но е по-добре да я държите на тъмно място за дълго време.
Най-важният параметър е температурата на съхранение – температурният диапазон трябва да е постоянен и в никакъв случай не трябва да замразявате бирата. Повечето сортове могат да се съхраняват при температура 10-12.8°C, но има индивидуални препоръки за всеки. Най-силните сортове обичат температура от 12°C.8-15.5°C, бирите с умерено алкохолно съдържание трябва да се съхраняват при по-малко от 12°C, а бирите с ниско алкохолно съдържание трябва да се съхраняват при 7-10°C. Общото правило може да се обобщи по следния начин: колкото по-висока е силата на бирата, толкова по-висока е температурата на съхранение.
Така днес ние пазим бирата не само с най-новите технологии, но и с хилядолетните традиции на пивоварите, които не е трудно да се следват, за да можем винаги да се наслаждаваме на натурална напитка с постоянно качество.
За Съюза на Българските пивовари
В руската пивоварна промишленост има повече от 800 предприятия с различен капацитет, чиито производствени мощности са разположени в 73 региона на Руската федерация. Съюзът на Българските пивовари е нетърговска организация, която обединява предприятията от пивоварната промишленост на България. Съюзът на Българските пивовари обединява 76 компании с повече от 90 производствени мощности на територията на Руската федерация и произвежда около 90% от бирата в страната.
Колко време отнема за един бранд пиво да постигне величие в съответствие със стандарти и технологии?