Ядково парфе

Отново десерти

Не можете да приготвяте класически десерти като желета, мусове, самбуки и парфета без модерен хладилник… Тези очарователни рецепти са описани в стари готварски книги, като всички те изискват активно, но премерено охлаждане по време на готвенето. Не мога да разбера как домакините от XIX век са решили този проблем! Дори зимният студ, който цари над обширните пространства на България повече от половин година, не осигурява подходящите условия: стабилна, регулирана температура.

Но ние с вас разполагаме с удобен модерен хладилник, който ще ни бъде полезен за тези полузабравени стари рецепти.

Ето например едно парфе. Вижте колко по-лесно е да се приготвят с помощта на съвременните домакински уреди.

Лешниково парфе

Накълцайте 50 грама обелени орехови ядки орех, бадем, лешник в блендер или с мелничката на кухненския робот. Смесете жълтъците на две яйца с кристалната захар две и половина супени лъжици кристална захар и разбийте с миксера. Добавете нарязаните ядки. Загрейте три супени лъжици мляко, докато достигне 80 градуса по Целзий, и разбъркайте. Дръжте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти.

Оставете сместа да се охлади на въздуха и след това я прецедете във формите. Полейте отгоре с охладената бита сметана и оставете формичките да се охладят в хладилника за 30-40 минути, преди да ги поднесете.

Бита сметана

Битата сметана е украса и деликатен вкус в много десертни ястия. В днешно време готовата бита сметана се предлага в аерозолни кутии с вкусна форма. Този дълготраен крем държи формата си прекрасно, но е прекалено сладък, а вкусът му, който е прекалено ароматен, не е толкова изтънчен, колкото би могъл да бъде. И все пак, благодарение на комбинацията от хладилник и миксер, не е никак трудно да се направи напълно естествена бита сметана у дома.

Поставете 250 мл 20% сметана в купата на миксера и я охладете във фризера за 30 минути. Добавете една чаена лъжичка захар, за предпочитане ванилова захар. Разбийте охладената сметана с миксер с приставка за разбиване за около три минути, докато се образува твърда пяна, която се залепва за лопатките на миксера, без да губи формата си.

Резултатът се постига още по-бързо с 30 % сметана за разбиване – сметаната, която традиционно се използва за разбиване. Предварителното охлаждане на крема във фризера е задължително условие за бързи и качествени резултати. Но битата сметана от 20 % е с по-деликатен вкус.

Някои готвачи добавят яйчен белтък към 20 % сметана. Тя също трябва да се охлади преди разбиването, но отделно от сметаната и не във фризера, а в хладилника.

Sambuc

Няма да откриете ориенталското му име в нито един речник. Има го в старите готварски книги. Sambuc е студено разбито желе на основата на гъсто плодово пюре. Опитах това ястие в семейство, което пази стари традиции и семейни рецепти.

За приготвянето на крема от самбука са ви необходими: 45 г грис, 250 г сок от ябълка, манго, череша, червена боровинка, слива и др. , 150 г кристална захар, 20 г желатин, 550 г вода, щипка лимонена киселина.

Залейте гриса с водата и лимонената киселина, разбъркайте и оставете да се разтопи на стайна температура за 5-6 часа. Сложете пълнозърнестите брашна да заврат, като при необходимост добавите малко гореща вода, и варете 15-20 минути, като разбърквате. Охладете въздуха до температура 40-45 градуса. Изсипете сока, добавете захарта, разбъркайте и охладете за час или час и половина. Разбийте с миксер, докато сместа стане пухкава. Изсипете накиснатия във вода желатин и разбъркайте на слаб огън до хомогенност, изсипете го в сместа и отново разбийте. Поставете ги във формичките и ги охладете във фризера. Сервирайте охладено.