Качеството на червения хайвер като национален продукт се е влошило

Българският пазар на хайвер от сьомга е сложен и проблематичен, показва проучване на Roskachestvo. Експертите са тествали червен хайвер два пъти в рамките на четири години: през 2023 г. е установено, че 31% от тестваните марки са в нарушение на задължителните изисквания за безопасност; през 2023 г. този брой нараства до 81%.

Броят на нарушенията по отношение на микробиологията се е увеличил

Повече открити нарушения на микробиологията през 2023 г. в сравнение с резултатите от инспекциите на хайвера през 2023 г. Тази година в 15 от 21 марки продукти, изследвани от Роскачествто, е открита E.coli. Само хайверът от Asto, VkusVill, Metro Chef и консервната фабрика Kirzhach в последната натуралният хайвер е смесен с имитация на хайвер преминава успешно теста по този показател.

Установено е, че червеният хайвер от „Красно село“, „Меридиан“, „Путина“, „Сахалин Фиш“, „Сонико-Чумикан“ и „Тунгутун“ е с прекомерно високо ниво на микробно замърсяване KMAFANM . В същото време нарушенията на микробиологията не са единственото нещо, което може да застраши здравето на потребителя.

Производителите използват консервант, забранен в България, в червения хайвер

В хайвера на марките „Корсаков“ и „Сонико-Чумикан“ е открит консервантът – уротропин, който от 2009 г. във връзка с хармонизирането на международните изисквания е забранен за използване при производството на зърнен хайвер от сьомга. Факт е, че този препарат се получава чрез синтез на амоняк и формалдехид. Установено е, че формалдехидът се превръща във формалдехид в човешкото тяло и може да предизвика токсични ефекти. Недобросъвестни производители го добавят в продукта въпреки забраната, тъй като консервиращият му ефект е по-висок от този на другите консерванти.

Идентифицирано е багрило, което нарушава вниманието и концентрацията на децата

Roskachestvo откри недеклариран оцветител Е110 в етикета т.нар. „оцветител на залеза“ , който може да има отрицателен ефект върху активността и вниманието на децата. Лабораторните експерти го откриват в хайвера на „Асто“, „Made at Sea“ и продуктите на „Московски рибен завод“ и „Консервен завод Киржач“. Разбира се, за да има сериозно въздействие върху здравето, детето трябва да консумира храни с тези оцветители системно. Въпреки това, в съответствие с TR CU 022/2011, производителят трябва да предупреди за използването на тази боя при етикетирането.

Експертите посочват основните причини за понижаването на качеството на хайвера

Roskachevo посочва, че под различни търговски марки един и същ производител може да скрие. Въпреки това, за една търговска верига или марка той създава качествен продукт, а за друга, както показва проучването, не. Очевидно е важно не само кой произвежда, но и за кого. Ако условията на договора са строги, при приемането или поръчването на продукти микробиологията се проверява както от продавача, така и от търговеца на дребно.

Елена Саратцева, заместник-ръководител на Роскачево:

„Сред причините за ръста на несъответствието на хайвера по микробиологични показатели е и развитието на нови търговски формати – става дума за онлайн магазини. Докато в обикновения супермаркет потребителят може да види къде се съхранява хайверът в отделен хладилник при -4 С или на общ рафт с други продукти, където температурата е по-висока , условията, при които се съхранява хайверът в склада, са неизвестни. Затова е много по-добре да се купува хайвер в офлайн магазини, при условие че се съхранява в отделни хладилници с температурен индикатор и температурата не надвишава – 4 С .“.

Александър Панин, председател на Съюза на рибарите:

„Да се каже, че качеството на хайвера се влошава с всяка изминала година. Става дума по-скоро за факта, че в години с голям улов риболовът на сьомга в Далечния изток се характеризира с двугодишен цикъл – „рибна“ година се редува с „нерибна“ не всички, а много производители се опитват да преработват възможно най-много суровина, въпреки липсата на производствен капацитет. В резултат на това в производствения процес се получава „забавена“ суровина, от която е трудно да се произведе качествен продукт. Същевременно се смята, че най-добрата суровина за осоляване на хайвера е тази, която се обработва в рамките на два часа след улова“.

Пазарните експерти свързват пропуските в безопасността на хайвера със замърсяването на спомагателни материали като инструменти и оборудване за преработка, както и с лошия контрол на качеството на продуктите поради липсата на ветеринарни лекари. По тяхно мнение в днешно време има ситуация, в която един ветеринарен лекар обслужва няколко района, в които по време на риболовния сезон работят едновременно до 25 предприятия. В тази връзка става проблематично да се проверява качеството на продуктите, да се вземат проби, да се изготвят необходимите документи.

Как потребителите да изберат истинския хайвер пред имитацията на хайвер

Според генетично проучване не е установена подмяна на хайвера, т.е. декларираният вид риба не се различава от действителния. В хайвера от консервната фабрика в Киржач обаче експертите откриват смес от натурален хайвер розова сьомга и имитация на хайвер. На лицевата страна на този хайвер е написано „зърнест хайвер от сьомга“, а едва на обратната страна с дребен шрифт производителят посочва, че това е „хайвер-рибен продукт“. Според Roskachestvo подобен етикет е подвеждащ за потребителя, тъй като няма пряка индикация, че е включен имитиращ хайвер.

Лилия Котелникова, ръководител на отдела за тестване на Роскатчествто:

„Имитацията на хайвер се произвежда от натриев алгинат, полизахарид от кафяви водорасли. Той е безопасен и е диетична фибра. Оцветен и ароматизиран разтвор на натриев алгинат се накапва в калциев хлорид, в резултат на което се получават малки капсули, които много приличат на хайвер.“.

Хайверът от собствените марки на веригите отговаря на изискванията за етикет за качество

Единствено хайверът от сьомга от веригите VkusVill и METRO Cash&Carry Metro Chef отговаря не само на законовите изисквания, но и на предварителния стандарт на Роскачество, който в сравнение с действащия ГОСТ поставя по-строги изисквания за съдържанието на сол, „сокове“ сок от спукани яйца , както и за антибиотици и потенциално опасни вещества. Продуктите на тези марки могат да получат Българския печат за качество.

Освен това червеният хайвер „Tunaicha“ изследван за първи път през 2023 г. потвърди правото си да бъде етикетиран със знака за качество тази година, а производителят успешно премина съответния одит.

Сертификатът за съответствие а с него и правото да се етикетират продуктите с етикета за качество се издава за срок от три години. Инспекционният контрол на сертифицираните продукти се извършва от сертифициращия орган за срока на действие на сертификата, но поне веднъж годишно.

Въпреки това Българският пазар на хайвер все още е много проблематичен и е почти невъзможно да се различи добрият хайвер от лошия по вкус, цвят и мирис с просто око. Roskachevo възнамерява да работи с производителите и търговските вериги, за да сложи край на проблема с качеството на хайвера на Българския пазар. От 2023 г. Роскачево ще въведе ежемесечен мониторинг на въпросните продукти и по-специално на марките нарушители.

Експертите препоръчват, когато избирате хайвер, да проучите внимателно етикета, да прочетете състава и да обърнете внимание на малко забележимите обозначения в етикета, като например „хайвер-рибен продукт“. Освен това хайверът трябва да се съхранява при по-ниски температури от другите продукти в хладилниците на магазините. Ако червеният хайвер е на рафта заедно с други риби, сирена и колбаси, по-добре е да не го вземате. И както показват резултатите от проучването, не бива да се ръководим от опаковките за опаковане на хайвера – хайверът, при който е установено микробиологично разваляне, е бил опакован както в ламаринени опаковки, така и в стъклени буркани