Качеството на руската сайда изненада експертите

Roskachestvo публикува проучване на замразения Pollock, произвеждан в България от 15 марки. Резултатите показаха, че всички риби са в пълно съответствие със законовите изисквания, а седем марки сайда отговарят на условията за получаване на Българския знак за качество.

Роскачево представи резултатите от проучване на феновете на замразена минтайска риба от 15 марки, която е тествана по 36 показателя за качество и безопасност. Проверени са риби от Камчатски край, Мурманска област, Южно-Сахалинск и други региони на България. Благодарение на полезните си свойства, както и на сравнително ниската цена по време на покупката цената е от 15,99 до 32,72 rublли за 100 г , полокът с право се счита за една от най-популярните риби от треска.

Резултатите от проучването показаха, че всички закупени количества сайда напълно отговарят на задължителните законови изисквания. Митът, че рибата е заразена с ларви, не е доказан – мидата се оказа безопасна, без живи ларви на паразити, които са опасни за здравето. Въпреки това в три марки бяха открити ларви на цестоди, които не са живи. Това не е нарушение на техническите разпоредби, но не отговаря на изискванията на усъвършенствания стандарт на Роскатчеств.

Производителите използват прясна риба за замразяване и не използват химикали

Ако уловената риба е била съхранявана известно време незамразена, в мускулната тъкан се образуват летливи азотни съединения, дължащи се на ензими и бактерии, които могат да служат като критерий за качеството на продукта. Експертите установиха, че замразената минтай е била прясно замразена, тъй като не е имало превишение на нормите за масовата фракция на летливия азот.

Полифосфати – вещества, които спомагат за задържането на влагата и предотвратяват загубата ѝ при последващо размразяване особено в рибни филета . Експертите констатираха, че съдържанието на фосфати в мидата варира от 1,4 g/kg до 3,7 g/kg докато нормата е не повече от 5 g/kg . Фактът, че полифосфатите не са били използвани в мидата, се потвърждава и от изследванията на съдържанието на влага 81,4 до 83,2 %, докато нормата е 84,0 % и по-малко .

Има съмнение за вторично размразяване

Като се има предвид, че цялата изследвана сайда отговаря на законовите разпоредби, предварителният стандарт на Roskachestvo включва по-строги изисквания, които характеризират физическите и химическите процеси, протичащи в рибата по време на замразяване. Показатели като „дълбоко замразяване“ и „способност за задържане на вода“ показват дали рибата е била размразена или не.

Експертите установиха, че една марка сайда вероятно е била замразявана и размразявана повече от веднъж, тъй като рибата не отговаря на двата показателя. Другите седем марки сайда вероятно не са били замразени веднага след улова или хладилната верига е била нарушена.

Pollock кандидатства за знак за качество

От 15-те изследвани марки производители на замразена минтай „Всеки ден“, „365 дни“, „Руска рибопреработвателна компания“, „Щурман КФ“, „ВкусАрт“, „Витяз-авто“ и „ИП Тарасов А. В.“Българският знак за качество“ на компанията отговаря на изискванията за присъждане на Българския знак за качество, тъй като продуктите ѝ са в съответствие не само с Българските разпоредби, но и с предварителния стандарт за качество на Роскачество.

Пресслужбата на Федералната агенция по рибарство на Руската федерация:

„Мидата е най-масово произвежданата риба в нашата страна. Тази риба е много здравословна, а продуктите от минтай са ценени и търсени на световния пазар, особено в Европейския съюз. Сега се наблюдава все по-силна тенденция за пренасочване на доставките на сайда към вътрешния пазар, доставките на филе от сайда, полуфабрикати и продукти нарастват. Фирмите непрекъснато работят за подобряване на контрола на качеството, опаковките и инвестират в маркетинг. Много е важно да се популяризира професионално, чрез атрактивен външен вид и високи потребителски качества на продукта. Проучване на Roskachestvo потвърждава това. Трябва да се спазва непрекъсната хладилна верига: от улова до щанда. Всяко нарушаване на температурния режим по време на производствената и логистичната верига ще има отрицателно въздействие върху крайния продукт“

Проучванията на Роскачество показват, че замразената минтай, която се продава в Българските магазини, е безопасен и висококачествен продукт, който отговаря на всички законови изисквания, и има сравнително ниска цена в сравнение с другите видове риба треска. Освен това тази риба съдържа омега-3, витамини от група В и D, а количеството протеини в 100 г от продукта варира от 14 % до 17 %.