Как да превърнем обикновения чай в деликатес.

Мащерка

Добре познато гениално кавказко изобретение. Чаят от мащерка е добър не само заради вкуса си, но и заради способността си да успокоява неприятните странични ефекти, като кашлица и запушен нос. Както всяко хубаво изобретение, и чаят от мащерка обича да се подправя или просто да се разваля поради незнание. Ето правилата, които трябва да спазвате.

Вземете подходящ чай за тази смес – черен индийски или цейлонски чай, разбира се, с добро качество. Киселият вкус на китайския черен чай или флоралният, лек дух на високопланинските индийски сортове като дарджилинг не се съчетават добре с мащерката.

Мащерката, разбира се, трябва да е специална – тип чай. Кулинарните подправки или, не дай си боже, аптекарските сашета са подходящи само за лоши кафенета. Търсете чаена мащерка на пазарите. Колкото по-внимателно е подбрана – всички клонки, стъбла и сухи съцветия са отстранени – толкова по-чист и ярък е ароматът който не трябва да има никакъв земен послевкус , толкова по-вкусна е настойката и, разбира се, толкова по-висока е цената.

Мащерка за чай се продава в арменски магазини, които са многобройни в София, например в същия магазин на площад Пушкинска.

Sagan Daila

Сибирското наименование на растението, ботанически наричано Rhododendron Adams. Той е сравнително малко известен извън Алтай и Западен Сибир, което, разбира се, е ужасен пропуск. Защото чаят с него освен че е много добро средство за сгряване, болкоуспокояващо и като цяло ви дава бодрост има някакъв фантастично съвършен вкус. Ако искате да опитате правилно приготвен чай от саган, можете да го опитате в специализирани магазини за чай с особено висок асортимент или от ваши сибирски приятели. Или – най-лесно от всичко – като си го приготвите сами.

Можете да закупите Sagan Daylilya в магазините и на уебсайтовете за продажба на билкови лекарства.

Той трябва да се приготвя със силен, здрав цейлонски чай, не прекалено ярък, за да не прекъсва вкуса, зелен чай, като например сорта „пушек“, или китайски червен чай, аналог на нашия черен чай.

Ароматът на sagan dailies е много силен, така че не трябва да сте пестеливи и да слагате повече от 4-5 листа в тенджера за варене, те ще са достатъчни, за да променят драстично вкуса и аромата на чая.

Узбекски планински чай

Смес от мащерка, шафран и кардамон е вид чаена напитка, която се пие във всички части на Централноазиатските планини, от Северна Индия до Туркменистан. Оригиналната напитка се нарича кава и произхожда от Кашмир. Кава се приготвя по следния начин.

Залейте със студена вода две или три шушулки кардамон, щипка шафран, пръчка канела, парче шушулка ванилия, няколко скилидки карамфил, няколко грахчета черен пипер – разбира се, наборът и количеството на подправките са различни за всяко домакинство. На същото място се добавя захарта и се загрява, докато заври. Тази сладка и пикантна вряща вода се излива върху зеления чай и се вари 5-10 минути на слаб огън.

Към готовия чай можете да добавите още захар или мед, счукани орехи. Тази рецепта, с различни варианти, се е разпространила в околните региони, а в Узбекистан е сведена до три съставки. Тази смес може да се търси на пазарите, на редиците, където се продават подправки, узбекски червен ориз, жълти моркови, ястия, котли и други централноазиатски стоки.

Или можете да си приготвите сами, като смесите около пет части мащерка с две части кардамон и една част шафран. Сместа е подходяща за затопляне и прочистване на носа, особено когато е придружена от чаша добър чай. Идеални са узбекските зелени чайове или техните еквиваленти, т.е. обикновените усукани китайски зелени чайове или високопланинските индийски сортове като Дарджилинг.

Лаврово листо

Отлична добавка към зеления чай, много разпространена например в Калмикия. Чаят с лаврово листо обикновено е по-гъст, плътен и пикантен, което е важно през есента. Можете просто да сложите 1-2 листа заедно със запарката в чайника или да приготвите пълен калмикийски чай:

Сварете смес от равни части вода и мляко, като добавите малко сол. Изсипете тази смес върху зеления чай и дафиновия лист и гответе на среден огън за около пет минути. За максимална автентичност е необходимо да добавите масло.

Juniper

Отлично допълнение към зрелия китайски черен чай, например Puer. Pure Puer е идеална напитка за студено и влажно време, тя е много ободряваща и затопляща. Плодовете от хвойна засилват димната, опушена нотка на чая, напомняйки за недостижимото удоволствие, уви, за повечето градски жители, да слушат стихиите навън край камината. Технологията е проста – добавете 5-6 сушени плодове хвойна към варенето в чайника. Можете да купите тези плодове в аптека или на уебсайта на билкар.