Класика в жанра – електрически фурни

Електрическите фурни се предлагат с различни режими на работа, като те могат да бъдат само три или четири, но и дванадесет. Но за любителите пекари само четири от тях са най-интересни.

Лидерът несъмнено е най-разпространеният режим, има причина да се нарича „традиционен“ режим. Другите му наименования са статичен и класически. Режимът активира едновременно два нагревателни елемента на фурната – долния и горния. А долният винаги е по-мощен и топлината в него е още по-голяма.

Два циркулиращи въздушни потока във фурната. Това е явление, което наричаме естествена конвекция и което спомага за създаването на по-равномерни условия във фурната. Това е почти универсален режим, който може да се използва за печене на нарязани и запечатани сладкиши, печива и сладкиши с кремообразна форма.

Макар и прост, този режим предлага голяма гъвкавост по отношение на готвенето, като променя три фактора: работната температура, времето за готвене и нивото, на което се приготвя храната.

Включва се нагряване от 200-240 ⁰C за бързо печене кифлички, торти и пайове ; печенето отнема максимум 15 минути. Бавно готвене за по-големи парчета при температура 160-200 ⁰C за 30-80 минути готвене. За да разберете кое ниво на фурната е най-подходящо за всяко ястие, не забравяйте, че най-горещата част на фурната е горната.

Горното ниво ниво 1 е идеално за малки, ненапълнени печива; приготвяйте по-големи изделия на долното ниво ниво 2 ; поставяйте влажни и сочни печива на ниво 3. По-добре е да наблюдавате процеса на готвене през прозореца на вратата.

Ако е необходимо, повдигнете за да се изпече по-добре горната част или намалете за да се наблегне на долната част тавата за печене. Някои ястия се нуждаят от интензивно загряване отдолу. Това са преди всичко отворени пайове. Плънката трябва да е крехка, но не прекалено суха, а коричката – хрупкава. Такива продукти могат да бъдат понижени незабавно.

С вятър

Специална характеристика на традиционния режим на готвене е бавната циркулация на въздуха, която е идеална за много ястия напр. меренги и меренги . Производителят е предложил решение, което ускорява процеса на готвене, като добавя вентилатор към двата нагревателя.

Това малко устройство осигурява бързо разпределение на горещия въздух, равномерно разпределен в цялата фурна. Режимът има няколко наименования: конвекционно нагряване, готвене на сладкиши, традиционно готвене с помощта на вентилатор.

Непрекъснатата циркулация на въздуха ускорява процеса на готвене, като съкращава времето за готвене с до една трета. Работната температура трябва да бъде по-ниска с 20-30 °C ⁰ или дори с 40 °C ⁰. Особено подходящ за хрупкави бисквити, кантучи, хляб и крехко тесто. Поставете тавата на средно ниво. Някои производители препоръчват фурната да работи на две нива, а не само на едно.

Готвене в 3D

Темата за скоростта е близка до друг режим, при който се използва специален пръстен нагревател в задната част на фурната и вентилатор. Наименованията на тези режими са многобройни и почти винаги ефективни: гореща конвекция, 3D горещ въздух, мултигорещ въздух и др.д.

Както виждате, отново става въпрос за циркулация на горещ въздух, което означава, че можете да разчитате на равномерно готвене. Необичайна функция е хоризонталният поток на горещия въздух, който позволява във фурната да се поставят две или три тави с различни продукти, а не само една. Този режим е незаменим при печене на големи количества тесто, тъй като втората решетка с ростигааки или хлебчета вече не трябва да чака реда си с риск от препичане.

Не поставяйте тавите за печене най-добре е да са плитки в един ред, а на едно ниво, например на първо, трето и пето, за да се осигури безпрепятствено движение на въздуха, но имайте предвид, че местата с най-висок коефициент на полезно действие – срещу нагревателя – са второто и третото ниво. Намаляваме температурата с 20-30°C в сравнение с нормалното готвене и съкращаваме времето за готвене.

Хрупкав топинг

Конвекционният режим при някои модели е по-сложна версия, която е много интересна за пекарите и включва използването на вентилатор и кръгов нагревател плюс по-ниска температура.

Микроклиматът при този режим обикновено се сравнява с този в зидана пещ – топлината идва отдолу и отзад. Най-известна сред любителите на пици – деликатни топинги и хрупкави корички са винаги гарантирани.

С този режим можете да печете пайове с отворен плодов или ягодов пълнеж, щрудел, чийзкейк и др. Изберете средна температура пица 200 ⁰C, пай 160 ⁰C , ниво на готвене 2 отдолу.

Пекарна за успешно печене

В конвенционалния режим загрявате фурната до работна температура или можете да използвате функцията „бързо загряване“, която включва всички нагреватели наведнъж , като използвате лампичката на термостата което означава, че трябва да изчакате, докато лампичката на термостата угасне .

В режимите с вентилатор предварително загряване е необходимо само за тесто с мая, тесто с крем и бутер тесто.