Съществуват редица различни техники за дегустация, всяка от които има свои специфични характеристики. Трябва да знаете, че всеки човек има различни вкусове и предпочитания. Така например някои са по-добри в разпознаването на горчивината, докато други са по-лоши. Всеки има различни вкусови предпочитания, така че резултатите от всяка дегустация остават субективни в една или друга степен. Точността и безпристрастността на резултатите зависят до голяма степен от дегустатора. В деня на дегустацията не трябва да преяждате, да пиете бира или алкохолни напитки и да не носите парфюм. Дегустаторът не трябва да се използва, ако страдате от хрема.
Горчивина
Горчивина
По правило бирата се дегустира при температура 10-12°C.
Обикновено се различават три степени на горчивина: лека, умерена и силна. В зависимост от това дали горчивината остава в устата след поглъщането на бирата, се разграничават запазваща се горчивина и незапазваща се горчивина.
Непостоянната горчивина обикновено се категоризира като стипчива, приятна, неприятна и тръпчива. Естеството на горчивината също е важен критерий.
Горчивината на хмела е естествена и необходима характеристика на бирата. Горчивината обаче може да бъде предизвикана в бирата и от дрожди и протеини. Ако усещате горчивина от белтъчини или дрожди, бирата очевидно е дефектна.
Пяна
За дегустационен прибор се използва прозрачно стъкло от тънко стъкло. Всяка проба бира трябва да се излее в отделна чаша.
Въглеродният диоксид се съдържа във всяка бира. Важно е да се помни, че въглеродният диоксид има свой собствен аромат, който е съществен компонент от цялостния букет на бирата. Пенливостта на бирата е пряко свързана с въглеродната киселина.
Характерът на пяната е един от източниците на информация за качеството на бирата. Пяната трябва да се задържа поне 4 минути.
Прясната и качествена бира винаги се отличава с висока пенливост. Пяната би трябвало да е наред. За високото качество на напитката говорят и така наречените дантелени следи, които остават по вътрешната повърхност на чашата, след като бирата е била изпита.
Ако пяната е гъста и бързо пада, това означава, че въглеродната киселина в бирата не е естествен резултат, а е добавена чрез изкуствено газиране.
Недостатъци
Алкохолът се съдържа в различни количества във всяка бира. Важното е алкохолните тонове да не са прекалено силни, за да се впишат хармонично в целия букет. Един от недостатъците на бирата е наличието на чужди вкусови или ароматни елементи – ефирни или ферментирали.
Свежест
Препоръчва се да се тестват не повече от 5-7 примера бира наведнъж, тъй като усещането за вкус се притъпява след това.
Свежестта на бирата също може да се усети. Ако бирата има лек сернист аромат, тя е прясна. Този ароматен компонент избледнява с времето.
Застоялата макар и все още годна за пиене бира придобива тревисти нотки във вкуса, а горчивината намалява.
Появява се сладък, хлебен вкус и тръпчиви винени тонове. можете да откриете бира с мирис на хартия, дърво или дори на домакински химикали като лак, боя или разтворители. Това са и очевидните признаци на отлежала бира.
Какви съвети можете да дадете за правилното опитване на бира?
Интересно заглавие! Но наистина, какви са правилата за правилното опитване на бира? Трябва ли да се изрине детайлно или достатъчно е да я пием за вкус? Кои са характеристиките, които трябва да наблюдаваме? Чувал съм за специфични чаши за различни стилове бири – да ги използваме ли, за да получим най-доброто от опита? Очаквам с нетърпение вашия съвет и опит!