Кулинарна грамотност: потапяне във фурната

Печене във фурната?

Печенето е готвене на храна върху нагорещени повърхности за готвене при температури, които водят до покафеняване. Нагрятата повърхност може да бъде и нагрята тава на фурната тиган или поставен във фурната тиган или съд. Кората се изпича много по-бавно, отколкото при печене на скара на котлона или във фритюрник. Храната се загрява по-равномерно.

Топлината се генерира не само от контакта с нагорещени съдове или тава за печене, но и от лъчистата топлина от нагревателните елементи, горещите стени на компресора, горещия въздух, който се издухва над.

Готвенето на фурна винаги е значително по-икономично от гледна точка на време и усилия.

Или още по-добре – печете?

Разликата между пърженето в тиган и печенето във фурна е, че при печенето течността, съдържаща се във външния слой на месото, се превръща в пара и излиза навън което не се случва при печенето . Печенето е по-просто от печенето на скара – храната трудно се разваля.

Печете месо, риба, птици, зеленчуци, кореноплодни зеленчуци картофи и някои плодове.

Ако фурната е с функция вентилатор, печенето създава особено елегантен вкус на храната, който не може да се сравни с печенето. Но химичните процеси, които протичат в храната, са почти същите като тези при пържене.

При печенето се използват значително повече подправки, отколкото при пърженето.

Съдът за печене трябва да е просторен и дълбок не повече от 12-15 см. Месото може да се вари в собствения си сок в тесен съд.

Как да определим времето за готвене във фурната?

Времето за готвене във фурната, както и времето за готвене в тиган на котлона, е много по-трудно да се определи от времето за готвене. Тъй като температурата на кипене на мазнината може да варира в широки граници в зависимост от вида на мазнината животински мазнини, масло, различни видове растителни масла, мазнини от пържене на месо, птици и риба . Това води и до различни скорости на готвене.

При варене интензивността на топлината след кипване не оказва влияние върху времето за готвене, докато във фурната времето за готвене се влияе от интензивността на топлината.

За щастие можете да използвате времето за готвене на фурната, за да разберете кое е най-подходящо за вас – проучване на някои компании, които не само разработват най-съвременни уреди за готвене, но и предоставят съвети за готвене и съвети за най-добрия начин за приготвяне на рибата.

Удобна таблица за времето за готвене можете да намерите в края на този преглед.

Фурната: рецепти по научен път

Урсула Калис работи от дълги години в групата Bosch-Siemens в Германия. Кабинетът за птици е пълен с печки, фурни и друго оборудване за готвене. Урсула не само тества новите модели уреди, но и измисля различни рецепти и разработва най-добрите последователности за готвене.

Ето някои предложения.

Месо. Месото може да се приготвя във всяка топлоустойчива фурна с плътно затварящ се капак. Универсална емайлирана тава с ръбове е подходящ размер за много печени ястия.

Ако готвите постно месо, добавете 2-3 супени лъжици течност например бульон или вино в тигана. Когато задушавате месото, добавете към него от 8 до 10 супени лъжици течност в зависимост от количеството.

За задушено или печено говеждо месо съдът трябва да се затвори с капак. Говеждото филе, печеното говеждо, свинското, телешкото, агнешкият джолан и кюфтетата се приготвят в отворена тава.

При всички тези рецепти ястието обикновено се поставя във фурната на втория рафт отдолу. Поставете парчета месо с тегло над 1,5 kg от другата страна след половината от определеното време.

За печене на скара желязната решетка се поставя на по-високо ниво във фурната това е посочено в рецептата .

Когато е готово, оставете печеното за още 10 минути в затворената фурна. Това се прави, за да се гарантира, че месото ще попие равномерно соковете от печенето.

Птицата. Обикновено се приготвя върху специална скара, поставена в универсална тава, или върху решетка. Под скарата се поставя универсална дълбока тава, в която се улавя капещата мазнина. Когато готвите патица или гъска, обелете кожата под крилата, за да може мазнината да се отдели.

След две трети от определеното време обърнете птицата. Кората на птичето месо може да стане много хрупкава, ако го намажете с разтопено масло и го накиснете в подсолена вода или портокалов сок, като оставите мазнината да се отцеди, преди да приключите с готвенето.

Домашните птици се нагряват най-добре с помощта на грил.

Риба. Приготвя се в тавата за скара, поставена в многофункционалната тава. Поставете тавата на третия рафт отдолу, ако парчетата риба са около 300 г, а ако са по-големи до 1,5 кг – на втория рафт. Трябва да използвате грила само за тристаграмови парчета риба, а грила с вентилатор – за по-големи парчета риба.

За да изпържите рибата на фурна или в тиган, тя трябва да се оваля в брашно и да се намаже с разтопено масло точно в този ред, а не обратното, както изглежда по-логично . След това коричката става пикантна и кафява.

За да изпечете рибни котлети на грил, поставете тавата за грил на четвъртия рафт отдолу и само грилът е активен.