Правилният начин за сушене на кафето – и добрият му вкус!

Мислите си, че ако искате да изсушите зеленчуците, плодовете, билките или гъбите си в сушилня, въздушна скара или фурна, можете просто да ги поставите, да изберете режима на сушене и да натиснете един бутон? Но не, трябва да знаете някои правила за обработка на храните преди отговорната процедура по сушене.

Тайната на сушенето

Жалко е, но не всяко ръководство за сушилня дава съвети по тази тема, което принуждава домакините да придобиват прости истини чрез сложен процес на опит. Оттук идват и повечето разочарования от старите изпитани методи за консервиране на храни като сублимационното сушене. Най-често срещаните оплаквания са, че продуктът е твърде сух, твърде тъмен, безвкусен.

От друга страна, правилната предварителна обработка помага да се запазят и дори да се засилят естественият вкус, цвят и аромат на плодовете, зеленчуците, горските плодове и други продукти. Ако инструкциите ви или по-точно един не съвсем добросъвестен продуцент не са сметнали за нужно да споделят тайни как да избегнете срамни гафове, ще се опитаме да компенсираме това.

Червени ябълки за къпане

Плодовете и горските плодове трябва да се къпят, преди да се изсушат. Нарежете големия плод и го потопете в смес от плодови сокове ябълка за ябълка, ягода за ягода и т.н. за около две-три минути. д. и вода. Пропорция: приблизително една чаша сок на 1,5 до 2 литра вода.

Разбира се, по-добре е да приемате прясно изцеден сок, но можете да си го набавите и от пакетче. Лимоновият сок винаги е добър, но трябва да приемате дори по-малко – половин чаша. Между другото, лимоновият сок е отличен за предотвратяване на ябълкови резени, гъби и други храни, които бързо губят „лице“.

Водните процедури са показани и за ядките: обелените ядки преди сушене трябва да се измият, а след сушене ще направим изключение и ще ви кажем колко е важно – да се замразят, за да се избегне гранясването на мазнините, които в големи количества се съдържат в ядките.

Вземете го в банята!

Предварителното готвене на пара помага на някои твърди зеленчуци да придобият податливостта на влакнестата структура, необходима за сушенето.

Броколите и карфиолът наистина трябва да бъдат задушени на пара за няколко минути, но кореноплодните зеленчуци нарязани моркови, цвекло, ряпа, картофи трябва да се бланшират, т.е. да се държат във вряща вода за няколко минути, докато омекнат.

Същото важи и за зеления фасул и аспержите, критерият за тях е готов – прозрачност, както и за спанака – той трябва да потъмнее, да „изсъхне“.

Тиквичките, тиквичките, тиквите, патладжаните, лукът, сладките чушки, стръковете целина и гъбите не е необходимо да се варят на пара, да се бланшират или накисват. Измиват се, нарязват се и се изсушават – това е просто.

Моля, напуснете

Семената, костилките, сърцевината, дръжките и сърцевината трябва да се отстранят. Последните са просто съкровищница на нитрати, а костилките често съдържат силна отрова – циановодородна киселина.

Черешите, прасковите, сливите и нектарините са изключени. Тези плодове могат да бъдат много сочни, а почистването им от костилките означава загуба на половината сок и деформиране на храната.

Могат да се сушат с костилките, докато са полуузрели. Добре е да отстранявате костилките от полусухите плодове, дори от малките череши. Сега е много по-лесно!

Когато става въпрос за плодови кожички, важен е личният вкус. Обикновено те съдържат много ароматни вещества, минерали и витамини, а с тях премахваме част от доброто и вкуса.

Вярно е, че лекарите препоръчват да не се щади кората на прасковите и крушите – тя е гrublа, особено за деца и хора със стомашно-чревни заболявания. Същото се отнася и за кожата на доматите и чушките: лесно е да я отстраните „в чорап“, като преди това сте нарязали и попарили зеленчуците с вряла вода.

Професионалистите никога не бива да сушат хляб с отрязана коричка, тъй като тя съхне по-бавно от порестата и по-малко плътна троха. В резултат на това трохите могат да загорят, а кората да не е готова. При билките и билките, които често се сушат, внимателно отстранете всички пожълтели, изгорели, почернели или обезцветени стъбла и листа по принцип всички „некачествени“ материали са забранени !

Изящна организация

Бананите и ревенът са единствените два резена, които изискват особено дебел резен – те имат нишестена структура и съхнат по-добре на резени с дебелина 3-4 мм. Останалите плодове, зеленчуци и гъби могат да бъдат нарязани на половинки, резени, клинове или полумесеци с всякаква големина и дебелина.

От друга страна, билките не трябва да се нарязват. Измиват се, подбират се, разклащат се, за да станат трошливи, и се сушат. Грешка е да се откъсват листата от стъблата.

Нарязването е позволено само след изсушаване, така че билките да запазят повече от полезните си свойства и аромата си. Не трябва да се режат плодове, грозде или кайсии да се разделят на половинки , както и люти чушки. Броколите и карфиолът се разделят на розички.

Любима тема: Гъби

Подготовката на гъбите за сушене е рецепта за успех, каквато няма друг продукт. Подредете гъбите по вид и големина предполагаме, че сте опитни гъбари, затова тук няма да говорим за ядливите и неядливите, това е въпрос на други публикации .

Основният принцип е да се използват само много пресни, твърди и неразтеглени гъби. Те не се мият, тъй като поглъщат голямо количество вода, а се почистват от горските отпадъци на ръка и се избърсват с чиста, влажна кърпа.

Корите трябва да се отделят от дръжките, да се нарежат на филийки и да се изсушат при температура не по-ниска от 60ºC и не по-висока от 70ºC, докато станат въздушни и крехки. При правилно изсушаване „изчезва“ до 90% от теглото на оригиналния продукт.

Месото е отделна тема

Лично аз, поне в нашата страна, не съм срещал хора, които да сушат месо, птици или риба вкъщи.

Но ако изведнъж пожелаете да се присъедините към числото на тези оригинали, запомнете основния принцип: птиците, месото и рибата трябва да се обработват термично: варени, пържени или печени, а месото, освен това, да се маринова с много естествени консерванти: оцет, сол, горчица и др. д.

Между другото, солта е абсолютно необходима, защото премахва излишната вода от продукта. И не забравяйте, че мазното месо не е подходящо за консервиране, а само постното.

Готов № 1

Различните хранителни продукти придобиват различни характеристики, когато са готови, и се нуждаят от собствено време за зреене. Последното се определя от дебелината на филийките, текстурата и готовността – ето един съвет.