Преглед на домашното печене: колко струва един хляб??

Домашното печене не може да се класифицира като бюджетно и лесно хоби. Пекарят ще трябва да овладее рецептата, да разбере какви съставки му трябват и къде се продават, освен това е необходимо да има определено количество от тях у дома по всяко време. Това е проблем. Но си заслужава!

Цената на един хляб се състои от няколко компонента: цената на продуктите, необходимата енергия и амортизацията на уреда. Опитахме се да оценим първата съставка. И се оказва, че най-евтиният хляб струва поне 20 rublли. Хлябът с по-сложна рецепта може да бъде многократно по-скъп, но качественият хляб, купен от магазина, струва дори повече.

ФРЕНСКИ ХЛЯБ, бял

Изчисляване на разходите за 1 кг хляб, трийте.

Доста проста рецепта, която не изисква специални съставки. Хлябът е хрупкав, с тънка коричка и леки порести трохи.

BORODIN Хляб, сив

Изчисляване на разходите за 1 кг хляб, трийте.

Бородински е сложна рецепта, тъй като автентичният вкус не винаги може да бъде постигнат поради силното опростяване на класическата рецепта. Малцът се залива, преди да се изсипе във формата може да се добави кориандър , и се използва едва след като изстине. Хлябът е червено-кафяв на цвят, хлябът не е нисък, има гъбеста, влажна, много ароматна средина и умерено хрупкава коричка.

ХЛЯБ ОТ КАРТОФИ

Изчисляване на цената на 1 кг хляб, rublли.

Хлябът се приготвя с картофено пюре или просто с натрошени варени картофи – съставките трябва да се охладят до стайна температура, преди да се направи хлябът. Картофеният хляб е много хрупкав и пухкав, с мека коричка – идеален за сандвичи.

POLENTA

Изчисляване на разходите за 1 кг хляб, мин.

Царевичен хляб в италиански стил, приготвен от пълнозърнесто брашно. За да стане хлябът по-пухкав, можете да добавите панифарин 1-2 ч.л.л. цената се увеличава с 9 rublли . .

ХЛЯБ НА ПИВО

Изчисляване на разходите за 1 кг хляб, трийте

Бирата е много логична съставка за хляба, тъй като се произвежда от ечемичен малц. Хлябът има по-богат вкус, ако използвате по-тъмна бира. Синапеното семе може да се замени с обикновена или необикновена горчица, например дижонска горчица.

ХЛЯБ ОТ БРАШНО ОТ ЛИМЕЦ

Изчисляване на цената на 1 кг хляб, RUb.

Хлябът от брашно от лимец е невероятен: чудесно ароматен, с хрупкава коричка, гъста пореста мекица. Не се притеснявайте – тестото втасва почти два пъти по-бързо от обикновено. Част от водата или цялата вода може да се замени с мътеница, кисело или заквасено мляко.

KULICH

Изчисляване на разходите за 1 кг хляб, трийте.

За да направите идеално ароматен хляб, трябва да добавите в рецептата специални добавки. За основа ще използваме портокалов сок, като част от него може да се замени с мляко. Обелете кората на един цял портокал и един лимон и добавете подправките, смлени в хаванче. Султанките могат да бъдат предварително накиснати в бренди или ром. Но не забравяйте да добавите една-две лъжици твърд алкохол в тестото можете да го замените с кахор .

Освен това вместо захар можете да използвате мед или леко сгорещена захар. Не е необходимо да разтопявате маслото, просто го нарежете на парчета и го добавете към течността – миксерът и топлината бързо ще свършат своята работа.

БЕЗГЛУТЕНОВ ХЛЯБ

Изчисляване на цената на хляб с тегло 0,6 kg, трийте.

Безглутеновият хляб е безглутенов и не образува питка, когато съставките се смесят, консистенцията на тестото трябва да е подобна на не особено леко картофено пюре. Рецептата позволява да се добавят и други видове брашно: картофено, грахово, елдено общото количество брашно трябва да е 190 г .

CHIABATTA

Изчисляване на цената на 1 кг хляб, триене.

Имайте предвид, че хлябът чабата винаги е доста скъп, нашият килограм хляб струва колкото 200-грамов хляб в магазина. Добавя се смес от брашно за чиабата в съотношение 1 част на 5 части брашно.

Най-добре е чабата да се прави на ръка; тя трябва да е толкова течна, колкото тестото за пай, а тестото трябва да се остави да престои по-дълго в рецептата е предвидено да се изпече за 12 часа ! , след това оформете хляба на характерна плоска тухла и го оставете да се разтопи и изпече във фурна на 220°C не забравяйте да я загреете предварително върху керамичен камък.

Хлябът трябва да има лек кисел вкус, а точно такъв му придава добавката. Друга особеност на хляба е неравномерната му текстура с големи и малки дупки и „еластичност“.

Правила на пекаря

Едно правило за домашно печене, което гарантира добри резултати, е. Рецептата за хляб трябва да осигурява достатъчно количество пшеничен протеин в тестото. Протеинът глутенът е ключът към порестата структура и пухкавия хляб. Колкото повече протеини, толкова повече хляб. При приготвянето на рецептата пшеничното брашно с високо съдържание на белтъчини 1-ви клас, универсално, екстра, лимец трябва да е в основата, т.е. поне половината от обема на цялото брашно.

Добавянето на брашна с високо съдържание на гrublи частици пшенично ръжено брашно, пълнозърнесто брашно, трици, царевично брашно, брашно от елда, овесени ядки и др. . Видове брашно намаляват общото количество протеини и също така забавят процеса на образуване на глутен, така че тяхното количество трябва да бъде ограничено – съответно не повече от половината от дела на брашното в рецептата.

За да постигнете отлични резултати при рецепти с ниско съдържание на протеини и/или висока степен на гrublост, можете да добавите глутен отделно като естествена добавка за печене Panifarin.

Или използвайте добавки, които помагат на наличния глутен да работи по-добре, като например изцяло натурален форекс и маймикс. Съществуват и домашни средства за подобряване на текстурата на хляба: картофи сварени на парчета или на пюре 1-2 с.л.л. или картофен бульон, ябълка настъргана, намачкана, резени от 1-2 с.л.л. , грис до 10 % от брашното в рецептата , млечни продукти.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ ПШЕНИЧНО БРАШНО

По-добре е да избирате брашно според съдържанието на протеини, което винаги е посочено на опаковката. Стандартното количество протеини е около 10 г на 100 г брашно , а по-голямото – 12 г. Брашното с по-високо съдържание на протеини дава по-пухкави и кремообразни продукти – особено хляб.

ПО-ТРУДНО И ПО-СКЪПО

Освен брашно към хляба се добавят прости, дори елементарни съставки, които винаги са налични у дома. Но опитните пекари понякога ги заместват в търсене на специални вкусове или полезност. Така че, вместо обикновена сол, прилагайте морска сол, глоба, струва около 50 rublли. на килограм, т.е. 4-5 пъти повече от обичайното.

Алтернативата на захарта е медът от 200 rubl./kg , меласа 120 rublли./kg или нерафинирана кафява тръстикова захар 110 rublли./kg . Растителното масло, което е в почти всички рецепти, е често срещано – от ежедневния им слънчоглед, рапица – 70 rublли./л, но можете да вземете зехтин за аромат – 500 rublли./ л, орехово масло – 1400 rublли./л, сусамово масло – 2,300 rublли./л.

СПЕЦИАЛНИ КОМПОНЕНТИ

Тези добавки придават специален вкус на хляба. Най-важните от тях са триците, те правят хляба по-гrubl, разнообразяват структурата му, изпълват го с полезни и баластни полезни за червата вещества. Бран се предлага в пшеница, ръж, струва най-малко 200 rublли. на кг.

Млечното брашно може да се добавя и към хляба, благодарение на факта, че вече отново се предлага в търговската мрежа. Произведена от овес а по-рано и от ечемик , тя е вкусна и изключително полезна. Цена около 100 rublли./kg.

Една от най-впечатляващите добавки е малцът. Малцът има силен аромат и вкус и е незаменим за черния хляб, който се произвежда от ечемик. Цената на 1 кг малц е 130-140 rublли. Ако е трудно да се купи малц, той може да се замени с бира, сух квас или концентрат.

Можете да използвате различни видове брашно за добавки: брашно от елда, ечемично брашно и оризово брашно. Брашно от ленено семе 90 rublли/кг ./kg се добавя, за да се включат в хляба вещества, които се борят с артериосклерозата. Амарант 700 rublли ./kg прави хляба по-пухкав и има ядков вкус. Тиквено брашно 1040 rublли./kg удължава срока на годност на хляба, обогатява го с лесно смилаеми протеини.

ПЕЧЕНЕ НА НЕЩА

Готовите добавки за печене се използват при домашно печене за подобряване на свойствата на хляба, те не се предлагат в обикновените магазини, а само в специализираните магазини за пекари.

Това са вече споменатите panifarin, forex, majimix и техните еквиваленти, които помагат за втасването на тестото. Цената им е от 450 rbl./kg. А също и закваски за ръжен хляб, които помагат да се подчертае вкусът на ръжения хляб: Extra P с малц , agram. цена от около 800 rublли./kg. Всички тези смеси са напълно натурални, така че не се плашете от високата им цена: консумацията им за един хляб е ниска.

ПРОСТО ДОБАВЕТЕ ВОДА

Готовите смеси за приготвяне на определени видове хляб ви помагат да спестите време: всички съставки, включително редките, вече са в пакета. Изборът на рецепти е впечатляващ: пълнозърнест пшеничен хляб, калифорнийски чеснов хляб с парченца сушени домати, староБългарски хляб с елда, 5 зърнени култури, хляб „Дарницки“, гръцки хляб с лимон и риган, ориенталски хляб със сусам и др.

Единственият недостатък на тези смеси може да бъде цената: в супермаркета можете да закупите ограничен набор от смеси от 40 rublли за 750 г хляб. Но като цяло един хляб може да струва между 50 и 120 rublли.

Произвеждат се и готови смеси за печене на безглутенов безглутенов хляб, с които е по-лесно да се постигнат добри резултати, въпреки че тези смеси също не са бюджетно решение. Пакетни разходи от 100 rublли.

КАК ДА НАПРАВИМ ХЛЯБА ПО-ЕВТИН

Най-лесният начин да направите хляб по-евтино е да избягвате готовите смеси освен евтините и да купувате големи опаковки брашно, добавки и мая. За сравнение: пакетче мая от 11 г струва около 12 rublли., но същите 11 г в опаковка от 500 г струват по-малко от 5 rublли цената на опаковка от 220 rublли. .

Когато поръчвате от онлайн магазина, големите партиди също са по-ефективни, тъй като единичните разходи за доставка намаляват и могат да бъдат безплатни, ако поръчате определена сума .

Печенето на хляб в домашни условия не може да се определи като евтино и лесно хоби. Пекарят ще трябва да научи рецептата, да разбере какви съставки му трябват и къде се продават, освен това винаги трябва да имате определен запас от тях у дома. Това е неприятно. Но повярвайте ми, заслужава си!

Трябва да се оценяват не само хлябовете, но и кръглите хлябове!

„Не си отваряй устата за чужд хляб“, гласи една популярна поговорка. Но твоята собствена, кръгла, румена и ароматна, е друг въпрос! Свикнали сме да печем хляб в хлебопекарната или, със специални форми, багети. Дълго време истинският хляб е бил само мечта на домакините. Но през есента на 2012 г. френската марка Moulinex представи La Fournee RZ710 – пекарна, която прави кръгъл хляб по специален начин.

Хлябове, брикети, сладкиши, кроасани – всички те се приготвят в традиционната кръгла форма на тази фурна. Но не само „формите“ правят този нов продукт интересен – той има и няколко „тайни“. Хлябът в тази пекарна има вкусна коричка благодарение на патентованото топлоотразяващо покритие, което позволява хомогенно изпичане дори в горната част на продукта.

Специалният механизъм за месене се върти в две равнини, имитирайки движенията на пекаря при ръчно месене на тесто, а тавата за печене с незалепващо покритие има специални отвори за по-добро разпределение на топлината. Отложеното стартиране ви позволява да приготвите хляба навреме за закуска или посещение, например. И се запазват – можете да включите хляба да се затопли и той остава топъл!

La Fournee пече хляб в три размера: 500, 750 и 900 грама и ви позволява да избирате между три различни кори.

В приложената специална книга с рецепти ще научите как да приготвяте вкусен хляб и разнообразни печива с достъпни съставки. И една от рецептите в момента. И, разбира се, това ще бъде френска рецепта – в края на краищата La Fournee се произвежда във Франция.

Френски бриош

Млякото придава на кората богат, тъмен цвят, а трохите ще ви зарадват с прекрасен аромат, който ще ви събуди сутрин. Идеална основа за сладки сандвичи за закуска.

Необходим

180 мл мляко, 550 г пшенично брашно, 7 г сол, 70 г захар, 150 г масло, 3 яйца, 7 г мая на прах.

Готвене

: бриош, изпечен по програма № 2. Маята не трябва да влиза в контакт с вода, сол или захар – само с брашното.

БРАШНОТО ВЕЧЕ НЕ Е MU’KA

Неотдавна изборът на брашно в нашите магазини беше ограничен, но очевидно с нарастването на армията от хлебари асортиментът буквално се увеличава. Основата на хляба в машината за хляб обаче винаги е пшенично брашно.

И причината е в основната съставка – протеин, наречен глутен. Взаимодействието на глутена и маята е това, което осигурява втасването на тестото. Всички останали брашна съдържат малко или никакъв глутен и затова могат да се използват само като добавка към основния хляб.

Първокласното пшенично брашно е най-подходящо за приготвяне на хляб. То съдържа малко количество фино смляно царевично брашно, което може да има различен оттенък от брашното, с което сме свикнали.

Хлябът се съхранява по-дълго, а чистият бял хляб има характерен мирис и вкус, които носталгично ни напомнят за обикновения хляб от съветската епоха. В московските магазини брашно клас 1 се появи съвсем наскоро, цената му малко се различава от брашното от най-висок клас, което е около 20 rublли на килограм.

Брашното с общо предназначение се представя много добре при печене и е на сходна цена. Брашното се произвежда от различни видове мека пшеница и различни видове смилане и се различава от обикновеното брашно за хляб меко и твърдо . Но това брашно има свойства, които са много близки до тези на клас 1, а цената му е същата.

Брашното с най-високо качество все още е най-широко достъпното за пекарите. Той е универсален и подходящ за домашно „тесто“, палачинки, кнедли, така че почти винаги е у дома и не трябва да се пренебрегва.

Брашно, цени

Компоненти, цени