Роскачество откри следи от пестициди в хляб от Дарница

Роскачество представи резултатите от проучване на хляба „Дарница“, произвеждан от 17 марки в Централния и Северозападния федерален окръг, а именно в София, Санкт Петербург, Московска, Тамбовска и Курска област. Тествани са 400 пестицида – само пет от тях са регулирани директно в готовия продукт хляб съгласно руското законодателство, а останалите не са регулирани или са регулирани само в суровината.

Хлябът е безопасен, но са открити следи от пестициди

Продуктите бяха изследвани по 460 показателя за качество, безопасност и надеждност на етикетирането. От тях 400 индикатора са различни пестициди, както регулирани, така и нерегулирани в РФ.

Изследваният Дарницки е безопасен: хлябът не съдържа тежки метали и токсични вещества, експертите също така не са открили дрожди и плесени. В същото време коментарите към хляба „Дарница“ се появиха само заради наличието на пестициди, които не са регламентирани в хляба. В 8 от 17-те марки в продуктите са открити следи от пиримифос-метил инсектицид и/или хлорникват-хлорид регулатор на растежа на растенията, инхибитор .

Пестицидите в крайния продукт хляб могат да произхождат от суровината. По време на отглеждането на културите те могат да бъдат третирани с вещества за растителна защита пестициди , както и самото зърно след прибиране на реколтата. Тези пестициди могат да преминат от зърнените култури в брашното и в хляба.

Рустам Айдиев, изпълнителен директор на Националния съюз на хлебопроизводителите:

„Тези пестициди, открити в тестваните продукти, все още не са регулирани в България в крайния продукт, но са регулирани в зърното. Поради това контролът на крайния продукт е възможен по отношение на суровините. Във всеки случай установените количества пестициди са многократно по-малки от максималните количества, разрешени от Българските здравни разпоредби а също и от европейските . Така че става въпрос само за следи в хляба от основната суровина.

В същото време тенденцията за строг контрол на пестицидите отдавна е на световно ниво. Вече около 600 пестицида са регулирани в Европа и списъкът продължава да се увеличава всяка година. В нашата страна в момента те се разпределят на много по-ниско ниво.

Много производители не възнамеряват да обръщат внимание на пестицидите, докато те не се нормализират в крайния продукт. В крайна сметка обаче такъв хляб не може да се класира за руската търговска марка. Независимо от това на пазара има производители, които се интересуват от високо качество и проверяват суровините на своите доставчици, както подчертава Roskachevsky Service.

Без консерванти в Darnitsky

По закон в хляба не могат да се използват консерванти, освен ако не е предназначен за продължително съхранение. Проучването на Roskachestvo потвърждава добросъвестността на производителите. Не са открити недекларирани консерванти като бензоена киселина, сорбинова киселина и пропионова киселина.

Какъв хляб не може да се нарече Дарницки хляб

Тайната на Дарницки е в „правилното“ съчетаване на ръженото и пшеничното брашно: трябва да има повече ръж – 60% и по-малко пшеница – 40%. Този хлебен продукт не е гrubl, а с осезаема киселинност на вкуса.

Но не всички производители спазват необходимия баланс между ръженото и пшеничното брашно и се отклоняват от традиционната рецепта, например вместо първокласно пшенично брашно добавят второкласно брашно. Вкусът, хранителната стойност, съдържанието на витамини и макронутриенти се променят съответно.

Съответствието с рецептурата се определя от съдържанието на пепел, т.е. колкото по-добре е почистено зърното от люспите и колкото по-фино е смляно, толкова по-малко пепел ще има след изгарянето на това брашно. Съдържанието на пепел в Darnitsky трябва да варира от 0,9 до 1,5 %.

Проучването показа, че съдържанието на пепел в хляба от марките „Дарницкая тверская“, „Тамбовский хлебокомбинат“, „Куршлеб“, „Коломенское“ и „365 дней“ е по-високо от очакваното.

Така че можем да предположим, че пропорциите на ръженото и пшеничното брашно, използвани в този хляб, са грешни. Друга възможна причина за повишеното съдържание на пепел е използването на брашно с лошо качество, замърсено с минерални примеси, или брашно от по-нисък клас.

Показателят за съдържание на пепел в хляба не е регламентиран от ГОСТ, а е въведен в стандарта на Роскачество като водещ показател. Въпреки това хлябът с високо съдържание на пепел все още не трябва да се нарича Дарницки – съставът може да е далеч от оригиналната рецепта.

Roskachestvo намери перфектния Darnitsky

Дарницкият хляб, произвеждан в София и Санкт Петербург под марките „Каравай“, „Хлебный дом“ и „Черемушки“, може да претендира за Българския знак за качество.

Продуктите отговарят на всички строги предварителни изисквания на Roskachesthestvo по отношение на съдържанието на пестициди и консерванти, както и на потребителските характеристики и свойства на хляба, включително порьозност, пепелно съдържание, киселинност, съдържание на витамини, съдържание на сол, съдържание на захар и хранителни влакна.

Алексей Лялин, председател на Българския съюз на хлебопроизводителите:

„Повече от 4 милиона тона хляб „Дарница“ купуват руснаците от Калининград до Камчатка годишно. Дарницки е своеобразен „класически канон“ в света на рецептите за хляб от Български ръжено-пшеничен хляб. Най-важната му характеристика е използването на естествена закваска за готвене. Освен това е необходимо да се спазват всички технологични параметри – от самата закваска до процеса на печене и правилното охлаждане. Също така Darnitsky съдържа голяма група витамини, йод, фибри и ензими, необходими за организма“.

„Дарницки“ е най-популярният вид хляб на Българския пазар, чиято рецепта е разработена в завода „Дарницки“ в Ленинград през 1985 г. Първият ГОСТ е приет през 1986 г. – преди 35 години. Роскачество възнамерява да продължи проучването на хляба „Дарница“ в други федерални окръзи на страната.