Изглежда, че кафето е толкова разпространена храна. Но има само два вида кафе: Арабика и Робуста. Ако обичате кафето си по-меко, по-сладко и по-сладко, потърсете чиста Арабика. Ако обичате кафето си по-меко и по-сладко, потърсете смес от Арабика и Робуста.
Консултант: Денис Давидов, представител на MagicTest.
Арабика плюс Робуста
Колкото по-горчиво обичате кафето си, толкова по-голям е процентът на робуста, но не забравяйте, че тя съдържа 2 до 3 пъти повече кофеин от арабиката. Когато купувате предварително смляно кафе, трябва да проверите твърденията на опаковката, но когато купувате кафе на зърна, трябва да обърнете внимание на формата на зърната.
Зърната робуста са кръгли, а зърната арабика са продълговати. Експертите съветват да не се купува евтино смляно кафе с етикет „100% Арабика“, защото недобросъвестни производители често смесват с такава „Арабика“ не само Робуста цената му е по-ниска, защото видът е по-малко взискателен по отношение на отглеждането и се изнася основно от Индия и Виетнам , но дори и продукти от отпадъци от кафе.
География на печенето
Печенето води до отделяне и карамелизиране на специални ароматни масла по повърхността на зърната, докато зърната променят цвета си – от зелен на кафяв, обема си – почти се удвоява, и теглото си – около 20% от него се отделя с изпарената влага.
Степента на изпичане е въпрос на вкус и често на национални предпочитания, но не всички изпичания са подходящи за приготвяне на истинско еспресо, а само виенското, френското и, разбира се, италианското.
Изпичането се обозначава върху опаковките на кафето с английската дума „Roast“. Леко изпечените продукти се наричат Light Roast, по-гrublо изпечените – High Roast, а средно изпечените наричани още City Roast – City Roast. Много често се използва и традиционното „географско“ наименование на печеното месо, например „френско печено“ или „виенско печено“.
Тънкостите на смилането
За еспресо е подходящо само специално смляно кафе с етикет „fine espresso grind“ – това е много фино смляно кафе, по-фино само за приготвяне на напитка в кафеварка.
Ако предпочитате сами да мелите кафето си, разгледайте начина на мелене на кафе в кафемелачка.
Учудващо е, че тук не са се наложили никакви иновации и най-добрите мелници са мелничните камъни – с други думи, така, както са ги използвали нашите прабаби и прадядовци. Борът не чупи, а смила зърната, защото целта на смилането е не само да се смелят, но и да се разкрие ароматът на етеричните масла във всяка частица кафе на прах!
Смляното кафе с ножове е сигурен начин повечето зърна да се превърнат в банален прах, който губи доста от аромата си, кафето в ротационните мелници прегрява, а вкусът на кафето става прегорял.
Фризерът запазва аромата на кафетоКафето е бързо развалящ се продукт. Докато зелените зърна могат да се съхраняват години наред, без да губят качеството си, свойствата на печените кафеени зърна започват да избледняват след седмица! Винаги съхранявайте кафето в плътно затворен съд. Мляното кафе губи аромата и свойствата си веднага след като е смляно, ако не е опаковано правилно! Кафето е отличен абсорбатор на миризми, така че е най-добре да се държи далеч от подправки и други силно миришещи храни, както и от вода, което означава, че никога не трябва да се поставя в близост до готварска печка, чайник, мивка или съдомиялна машина. Някои експерти препоръчват да съхранявате смляното кафе… във фризера.
|
Как можем да запазим аромата на кафето на зърна по-дълго? Може ли да научим за оптимални условия за съхранение или методи, които помагат да бъде запазен ароматът? Благодаря предварително за информацията!
Как да запазим аромата на кафето на зърна? Можете ли да дадете някакви съвети или препоръки? Ще се радвам да науча повече за това, тъй като обичам да си приготвям вкусно кафе вкъщи. Благодаря предварително!