Бразилската кухня: опитът за адаптиране

Бразилската кухня е сложна сплав от кулинарните традиции на различни народи по света, които многократно са завладявали и изследвали тези земи. Той е известен с необичайната си комбинация от на пръв поглед обикновени продукти. Понякога искате да сготвите нещо „фантастично“. Екзотично, необичайно, изненадващо – напр. от бразилската кухня. Не, не е нужно да купувате тапиока или каменен хоросан; бразилските специалитети са много и могат да се приготвят с обикновени продукти, а домакинските уреди ще ги смелят, разбият или сготвят до съвършенство, с което би се гордяла Дона Флор.

През 1500 г. португалският мореплавател Педро Алварош Кабрал пръв стъпва на бразилското крайбрежие и го обявява за португалска територия. По онова време португалската кухня е смятана за една от най-добрите в Европа и оказва влияние върху колониалната кухня.

Португалските мореплаватели донасят в Бразилия много нови продукти. Португалците експериментират с ястия, като понякога добавят бразилски екзотики… Кухнята на всеки щат в Бразилия е много индивидуална. Южните региони са повлияни от италианци и германци, като щатът Сао Пауло е особено повлиян от италиански имигранти. В храната тук се добавят много ароматни подправки, маниока, царевица и царевично брашно и свинско месо.

Какво са яли аборигените?

Коренното население на Амазония обича да приготвя патица, приготвена в гъст сос, известен като pato nu tucupi. Сосът се приготвя от първоначално отровния сок от маниока.

Маниоката отдавна е основен продукт в менюто на всички бразилци. Маниоката, наричана още маниока или юка, е растение от семейство млечникови. Корените му, както и на нашите картофи, съдържат много нишесте, което се използва за направата на повечето продукти – каши за овесена каша, брашно тапиока . Сокът от маниока е много отровен, затова, за да стане годен за консумация, се вари.

В края на XVI или началото на XVII в. португалските бандеиранти или златотърсачи постепенно завладяват бразилските земи. Жителите на югоизточния щат Минас Жерайс са били скотовъдци, които постоянно са мигрирали от едно място на друго и са се хранили без особени усилия за приготвяне на храна. Така че диетата им е била доста проста: месо говеждо, свинско, пилешко , див боб, паста. Любимото ястие е шурраско – месо, печено на скара на дървени въглища. Всъщност тя не се различава много от нашите шашлици, само към маринатата се добавя винен оцет, а по време на печенето на скара се залива с червено сухо вино. Но в Западна Бразилия все още се приготвя жакаре – ястие от крокодилско месо!

Маракуя – маракуя

Маракуята има сладко-кисел вкус и дори семената са годни за консумация. Думата „пасифлора“ или „жълта гренадиля“ идва от испанското „passionfruit“ и означава „семейство Passiflora“ или „плод на страстта“. Над 100 вида, прилича на лоза с дървено стъбло. Маракуята е много популярна в Бразилия. И вероятно това е един от малкото екзотични плодове, които можете да купите в нашите супермаркети.

И плодовете!

Списъкът на тропическите плодове в Бразилия е особено впечатляващ – самите имена звучат екзотично! Мандарини цитрусови плодове , мелансиа, пекиа, гемипапо, купуасу – ядка, свързана с какаото, от чието масло се получава така нареченият „бял шоколад от Амазония“; тукума – дърво, от което се произвежда растително масло; бакури – палма с плодове, подобни на портокал; джъмбо, асаи – висока палма с плодове, богати на антиоксиданти и подобни на боровинки, понякога наричана амазонското грозде тапериба; гравиола, каху или кашу – плод-ядка, чиито семена се пекат и консумират; араса, гуава, череша питанга от Уринама и много други. По-голямата част от него расте по бреговете на Амазонка и се използва за приготвяне на десерти – мусове, желета, сокове, сиропи, компоти, вино и дори сладкиши.

Но можем да приготвим идеален бразилски десерт с обичайните плодове – банани, портокали и киви. Бразилците обичат банани – могат да ги ядат на закуска, обяд и дори да ги пият с кафето си.

Африканска страст

В края на XVII в. в Бразилия се увеличава вносът на африкански роби, които се трудят в плантациите, където събират реколтата от захарна тръстика, а по-късно отглеждат памук и кафе. Именно робите, които взимат остатъците от трапезите на стопаните и ги смесват с други продукти, определят характеристиката на бразилската кухня: диви, на пръв поглед, комбинации от продукти, които са в основата на това, което се е превърнало в съкровищница на световната кулинария.

С течение на времето бразилското меню се обогатява с африкански добавки: кокосово мляко, многобройни видове чушки, сладък картоф, от който се прави брашно, меласа, нишесте и консерви. Друго африканско влияние е широко разпространеното използване на палмово масло в Бразилия.

Най-културната „африканизирана“ държава в Африка – Баия, разбира се. Между другото, там е живяла героинята на романа на Гилеспи „Бразилска кухня: опит за адаптиране на бразилската кухня“.Амаду Дона Флор, която изкарва прехраната си с преподаване в собственото си училище за готвене.

В южната част на Бразилия обичат всички видове запеканки и готвят във фурната почти всичко възможно: риба, картофи, боб и дори … кокосов орех! Популярни са болосите – кръгли печени изделия.

Бразилците се възхищават на раците: какъвто и да е начинът, по който са измислили десеткракия рак! Изискани кулинарни шедьоври можете да опитате в ресторант или да приготвите сами. Ако нямате омар, защо не го замените със скариди?.

В по-голямата си част кухнята на Бразилия е максимум екзотика, храна, калории и красота. Затова, ако решите да изненадате гостите си или да поглезите любимите си хора, не забравяйте да приготвите нещо в тропиците!

Добър апетит!