Един за всичко и за всички – готвене на печката

Ако в кухнята ви няма място за модни уреди като скари, тостери, пароварки, гофретници и еспресо машини, не забравяйте, че можете да готвите също толкова лесно на готварската печка – просто трябва да знаете как да я използвате правилно.

Направете го на пара и не се притеснявайте за него

Винаги съм очарована от кулинарни новости. По някое време се запознах с параходите и разбрах, че наистина искам да опитам да готвя котлети на пара или диетична риба.

Но не се стигна до закупуване на електрически параход, тъй като открих най-простия му заместител – тенджерата-

Готварска печка за пара.

Това е обикновена тенджера от неръждаема стомана с една или две вложки и капак на цена между 900 и 3000 rublли. Системата е много проста: напълнете тенджерата с вода, поставете храната върху вложките, затворете капака и включете огъня. Основата на тези вложки е перфорирана и позволява на парата да преминава лесно през нея.

В сравнение с готвенето с електрически уред има един недостатък – липсата на автоматизация: таймер с изключване и контрол на нивото на водата. Но в действителност не знам колко точно минути са необходими за приготвянето на едно руло или пилешко бутче, така че това не е загуба за мен.

Нивото на водата също не е критичен параметър, в саксията ми има достатъчно вода и никога не ми се е налагало да добавям вода.

Плюсовете са много по-осезаеми за мен. Първо – имам газов котлон, така че допълнителното потребление на енергия не е съвсем рационално за мен, за разлика от газа.

Второ, тенджерата се почиства много по-лесно, отколкото частите на електрически параход: можете да отстраните замърсяванията от неръждаемата стомана лесно и бързо. Трето, ако нямате достатъчно място в кухнята си, трябва да построите парна печка с всички нейни принадлежности, а не е трудно да се намери малко място за тенджера.

Вид тенджера за готвене на пара е мантоварът – съд, използван за готвене на пара на мантии. Особеността на тази готварска печка е, че предлага повече нива на готвене – или вложки с дръжки, или скари, прибрани вътре, или и двете.

Няма да има 1 или 2, а 3, 4 или повече. Мантоварът може да надхвърля диаметъра на стандартната чиния и да има диаметър 28-36 см.

Всички удоволствия на скарата

Друг уред, който завладя въображението ми, беше грилът. Колко апетитно изглежда изпърженото на тиган върху него

Парчета месо и птици се приготвят по особено вълнуващ начин в стил пикник! Но за пореден път е намерена алтернатива в областта на готварските съдове: специален грил тиган. Цена от 1,5 хиляди евро. Предлагат се в следните ценови диапазони.

Тиганите за грил се изработват от чугун и алуминий и се отличават със значително тегло и маса – всичко това, за да могат плавно и внимателно да предават топлината на храната.

Дъното на тези тигани е оребрено, така че при печене на грил храната не лежи на дъното в собствения си сок или масло, а на самите ребра – и печенето става от топлината, която се издига отдолу.

Така че процесът на готвене е пържене, но доста диетичен. Месото, рибата и зеленчуците са покрити с препечена коричка с видими ивици от ребрата и запазват сочността си отвътре.

Тиганите за пържене са с кръгла, квадратна и овална форма. Може да бъде с незалепващо покритие. Печенето им според прости правила.

Намажете с олио стените на тигана но не е задължително – може да не се използва , поставете тигана на огъня, оставете го да се нагорещи особено чугунен , намалете температурата на средна и след малко поставете храната върху тигана.

В идеалния случай те трябва да се завъртят само веднъж. Печенето на месо и риба отнема около 3-5 минути. В зависимост от консистенцията на зеленчуците: тиквички, чушки, патладжани, царевица на кочан – от 1 до 3 минути., Картофите особено младите ще издържат по-дълго.

Приготвянето на храната също е важно. Някои от тях са мариновани – овкусени с масло с подправки и билки, заквасена сметана, лимонов сок или оцет.

Преди да ги поставите, трябва да ги подсушите добре с хартиена или кухненска кърпа с изключение на маслените , не е необходимо да ги посолявате, за да не се накиснат. Ако все пак сокът изтече, най-добре е да го излеете веднага – повечето тигани имат чучур за това.

Многофункционално пържене

Грилът във фурната работи по малко по-различен начин: печенето на грил в него дава различни вкусови нюанси и най-важното – възможностите също са различни.

Грилът във фурната замества тостера. Разбира се, това миниатюрно чудо прави крутони бързо и безпроблемно, но не всички семейства са готови да купят допълнителен уред заради няколко препечени филийки.

А фурната е по-гъвкава: тя може да изпържи хляб за закуска само за 4-5 минути, да направи топли сандвичи с различни пълнежи и сирене, да изпържи не филийки хляб, а цели хлебчета и да не ги загрее като тостер .

Грил във фурната – алтернативата на печенето. Месните ястия, надениците, колбасите и пилешкото месо се приготвят изключително добре с него. А ако имате у дома си ротисерия и решетка, можете да приготвяте ястия в стил „селска къща“: барбекю, пушена риба, мариновано пиле, печени птици, запеканки, печена риба.

Готвене бавно, но сигурно

Друго чудо на съвременните технологии – бавната готварска печка, специално устройство, което ви позволява да готвите при температура от 80-90 градуса, без да бързате, но изключително вкусно, запазвайки ароматите, соковете и всички ползи за здравето на храната.

За да се насладите на удоволствието от бавното готвене, можете да изберете чугунена, дълбока тенджера или уред за бавно готвене

чугун. Готвенето в него е голямо удоволствие: усещането за приемственост и архаичност сгрява небцето.

Този тип тиган е много тежък и масивен тежи от 3 до 6 кг ! и по този начин може да предаде топлината особено леко на храната и да постигне желания ефект на готвене, подобен на този в каменна фурна.

Съдът трябва да има капак и можете да избирате между кръгла и овална форма патешка купа . Понякога съдовете имат покритие от стъкловиден емайл, което ги прави лесни за почистване. Както разбирате, тенджерата за готвене е практически вечна; не е срамно да я наследите. Затова не се изненадвайте от цени от 3 до 20 000 евро. търкайте. но можете да си купите такъв за 900 rublли. .

За бавно готвене можете да използвате както котлона, така и фурната. Принципът е много прост: първо храната е много гореща, след това намалявате температурата и я оставяте да къкри в продължение на няколко часа.

Освен чугун може да се използва топлоустойчива керамика и стъкло – съдове за сервиране и за хранене с капаци. Те са произведени изключително за фурни.

Специални предложения за десерти

Различни малки уреди могат да бъдат полезни за любителите на различни десерти. Въпреки че много от тях ние

Можем сами да приготвяме бисквити на печка, като например любимия ни от детството крем или вафли.

По съветско време много домакини са имали специални уреди – двулистни тигани за приготвянето им на котлона. В днешно време такива неща са достъпни. Предимството на закупуването им е очевидно: достъпна цена около 500-700 rublли и добро място за тенджера с вряла вода. , компактност особено важно, ако изделието се използва рядко , лесна технология на приложение и, разбира се, носталгия.

Да се подготвим за зимата

Готварската печка е идеална за съхранение на градински и горски продукти.

Можете да направите сок на котлона, както са правили нашите баби. Тук идва ред на сокоизстисквачката – многоетажен съд

изработени от неръждаема стомана или алуминий цена от 1000 лв. . . Конструкцията му е подобна на тази на уреда за готвене на пара – голям тиган, три нива. Долната част служи за вода, която при нагряване се превръща в пара и се издига нагоре през тръбата .

Плодовете, резенчетата круша, ябълка и мандарина се поставят на последния „етаж“ на перфорираната вложка. При готвене на пара те отделят сок, който се събира в средното отделение и изтича през тръбичка.

Сокоизстисквачката ви позволява да приготвяте големи количества сок, който се загрява директно в процеса на получаване, което означава, че не е необходимо да се пастьоризира или вари допълнително. Сокът може да се налива директно в стерилни буркани и да се затваря с капачки за дълготрайно съхранение.

Между другото, стерилизирането на буркани е друга функция, с която печката може да се справи. Поставете чистите буркани върху тава и ги сложете във фурната. Увеличете температурата на 150 градуса и оставете да почине за 15-20 минути.

Бурканите, които вече са пълни с различни деликатеси – домати и хрупкави краставици, маруля и лечо – също трябва да се стерилизират. Вземаме голям и висок тиган, слагаме кърпа на дъното, поставяме бурканите и наливаме вода до раменете със същата температура като съдържанието им, увеличаваме температурата и държим за около 15 минути.

И суха!

Удобно е да сушите билки, гъби и ябълки във фурната на печката. Подгответе продуктите за сушене, измийте ги гъбите не трябва да се мият – само да се обелят , подсушете ги с кърпа, нарежете ги. Филийките трябва да са доста тънки – 5-7 мм.

Застилане на тавата с хартия за готвене и разстилане на храната на тънък слой. Температурният режим за зеленчуци и плодове е 80-100 градуса плюс – възможност за използване на вентилатор . Сушете при открехната фурна, като разбърквате сукулентите от време на време.

Когато по-голямата част от влагата изчезне, намалете температурата на 60-70°C и я поддържайте на тази температура, докато зеленчуците изсъхнат. По принцип процесът отнема 5 часа за моркови, 8-9 часа за домати, 6-10 часа за ябълки, сини сливи, круши и гъби, 12 часа за кайсии, малини, ягоди и череши.

За да се изсушат правилно гъбите, първата температура се настройва на 50 градуса, а след 2-3 часа температурата се повишава на 80 градуса.

Изсушаването на билките става по-бързо – около 4-5 часа, като температурата се настройва на около 50 градуса за магданоз и целина – 70 градуса .

…и чаша кафе

Кафемашината е уред, който доставя голямо удоволствие на своя собственик, тъй като предлага специална напитка

еспресо кафе, приготвено под високо налягане.

Можете да си приготвите такава прекрасна напитка и на котлона, както в Италия и Испания, с помощта на кафемашини за еспресо. Този уред прилича на малък чайник и се състои от три части: в долната се съхранява водата, в средната – смляното кафе, а в горната се събира напитката.

Когато кафемашината е включена, водата в нея се загрява и преминава през шише, за да повиши налягането на кафето, след което течността се събира в горната част. Приготвянето на кафе в една от тези машини отнема само няколко минути. Кафемашините от лят алуминий се предлагат за 1, 2, 4 и 6 чаши. Те струват от 700 rublли.