Ежедневни остри ножове

Разказвайки ми за дома на общ познат, който я поразил, една приятелка ми каза, че в кухнята му „всичко е електрическо, дори ножовете“. Това наистина е необичайно! Трябва да признаете, че след като сме се доверили на електричеството за решаване на задачите за отопление, охлаждане и рязане, повечето от нас все още режат храната по старомодния начин с обикновени ножове. Какво ни предлагат технологиите през XXI век и какви са електрическите резачки??

Консултант: C. Смирнов, главен изпълнителен директор на Chief

Не се заблуждавайте: всичко е наточено и отворено

Заточването на електрически ножове, ако е необходимо, е много рядко и професионално за предпочитане в сервиз или център за обслужване , но почти всички механични ножове, дори и най-острите, след известно време на активна употреба започват да се „притъпяват“.

Можете да ги заточвате по старомодния начин, на ръка, ако знаете как, или да използвате електричество и да си купите електрическа точилка.

Как да заточваме „самозаточващи се“ ножове? Остриетата на тези ножове не са еднакви. Здравата, но крехка стоманена сърцевина е поставена между меки слоеве, които придават гъвкавост на тъканта и удължават нейния живот.

Любопитно е, че с една покупка се убиват два заека: производителите все по-често предлагат универсално устройство – електрическа точилка за ножове плюс електрическа отварачка за консерви.

Логиката на производителите е убедителна: ако се нуждаете от лесно заточване на ножовете, това означава, че принадлежите към красивата половина на човечеството. А отварянето на консервни кутии е също толкова неудобно за красавиците, колкото и точенето на ножове.

Изборът на тези устройства „2 в 1“ е доста голям – има CO 600 от Kenwood, който отваря всичко от кутии до бутилки и заточва ножове, и Tefal 8536, характеризиращ се с елегантни линии на тялото, с магнитен държач за капачки и два слота за различни ъгли на смилане, и строг аскетичен GVE1 от Krups, който върти отворени кутии в кръг.

Възможно е да намерите електрическа резачка без отварачка, ако искате, но това ще отнеме много време и усилия. Българският пазар ги предлага на пръстите на едната си ръка.

Съществуват няколко модела на Graef от най-простия – две стъпки за заточване, до три стъпки Trizor-Plus 120 , MSS 2990 от Clatronic позволява заточване не само на ножове с назъбено острие и трапецовидно острие, но и на ножици и… отвертки , както и професионална точилка Chef’s choice, чиято гама представя модели както за професионална кухня, така и за домашна употреба.

Работните елементи в точилото Chef’s choice са покрити със 100% диамантен абразив, което позволява да се заточват не само традиционни метални ножове, но и циркониево-керамични ножове, а патентованата система от магнитни водачи контролира независимо необходимия ъгъл на заточване.

Те могат да се използват за заточване на европейски двустранни и азиатски едностранни и със специална геометрия на острието ножове.

Освен това тези висококачествени многофункционални инструменти са подходящи и за къмпинг, лов, джобни ножове, ножове за дърворезба, брадви, ножици и дори риболовни куки.

Ъгли, ножове и принципи

Най-лесните електрически точила за ножове са предназначени за заточване на многофункционални ножове. Два ъгъла на рязане може да са необходими, ако в кухнята ви има арсенал от специални ножове: ножове за месо, ножове за хляб и т.н.д.

Защо е трудно да се заточи под много остър ъгъл?? Ъгъл на заточване – половин. Тоест, когато се казва „ъгъл на заточване“, се има предвид общият ъгъл. Например, ако се изисква 20˚, тогава острието трябва да образува ъгъл от 10˚ с „камъка“ първо от едната страна, а след това от другата .

Това не са „два еднакви предмета, само че с различни цветове“, а функционално различни обекти. Например острието на ножа за месо е по-дебело от това на ножа за хляб и се заточва под общ ъгъл от 40˚, докато ножът за хляб е за предпочитане да се заточва под ъгъл от 20˚.

Кой нож да изберете и с какъв ъгъл на заточване зависи от деликатността на задачата. Заточването на зеленчуци и работата с филета изисква фин подход ъгъл на заточване – 10˚-20˚ .

Общ ъгъл от малко над 20˚ е обичаен за многофункционалните ножове за готвачи. Ножовете за рязане започват от 25˚, а ножовете за интензивна употреба са 40˚.

За да направите ножа остър, просто го поставете в един от слотовете на електрическата точилка, първо от едната страна, а след това от другата. Лесната употреба се допълва от лесната смяна на диска на точилото.

„Опасностите на резачката за еспресо

Неусложнените електрически резачки на едно ниво не са в състояние да „ремонтират“ приборите за хранене.

Обикновено, ако трябва да се възстанови ъгълът на заточване, се използват едрозърнести абразиви, ръбът се възстановява със среднозърнести абразиви, а финишът се прави с финозърнести камъни.

Мога ли да мия ножовете в съдомиялната машина? Ножовете, които могат да се мият в съдомиялна машина, не са безопасни за миене в съдомиялна машина, колкото и да твърдят производителите. Фрезите не обичат високи температури.

Само съвременни уреди с три степени на заточване могат да изправят, заточват и завършват режещия ръб и ентусиасти, за които това е приятно занимание, са способни на този вид работа.

Ако сте получили просто устройство, тогава след появата на назъбване на острието, инструментите на домашните готвачи е по-добре да бъдат заточени в работилница.

За съжаление, резачките са вечни. След няколко години употреба шлифовъчният елемент се износва. Замяната може да се извърши в бензиностанции или сервизи.