Фурни и котлони: тайните на духовната работа

Готварските плотове стават все по-функционални и по-самостоятелни. Понякога имате чувството, че гледате нещо средно между компютър и космически кораб, а не обикновена „домашна фурна“. Най-добрият модел може да бъде избран само след задълбочена подготовка, установяване на подробности за имената и специфичните режими и, най-важното, тяхната необходимост във вашата кухня. Днес говорим за фурни.

Грилът изравнява атаката на газа

Газовите фурни са аутсайдери по отношение на иновациите, тъй като не са били променяни по принцип през годините. Ето защо повечето газови фурни си приличат както на външен вид, така и по скромна функционалност.

Всяка газова фурна е оборудвана с горелка на дъното. Отоплението идва отдолу. В този случай е доста трудно да се гарантира, че топлината се прилага равномерно върху пая или касеролата. Вярно е, че газовите фурни се нагряват много бързо, но е малко трудно да се поддържа постоянна температура.

Когато готвенето във фурна изисква по-висока степен на нагряване, може да помислите за грил фурна. Грилът е горният нагревателен елемент, разположен под тавана на фурната в повечето случаи производителите са единодушни по отношение на терминологията, но Gorenje използва термина „инфранагревател“, а Mastercook – „печка“ .

Грилът се използва, когато горещият въздух се издухва отгоре и повърхността на храната се нагрява директно. Грилът е предназначен за печене и запържване на парчета месо или птици, за препичане и готвене на препечени храни. Може да бъде газов или електрически.

Газовият грил е газова горелка. Когато работи газовият грил, във фурната няма циркулация на въздуха, което означава, че домакинята трябва да държи вратата на фурната открехната. Много домакини не харесват факта, че нагрятият въздух, подправен с ароматите на приготвяната храна, излиза навън. Този проблем е решен в редица модели на Bosch, Siemens, Brandt, Darina и De Luxe, които не изискват отваряне на вратата, а препеченият хляб или месото са добре изпечени и запечени.

Електрическият въртящ се уред е доста разпространен в газовите фурни. Смята се, че електрическата скара осигурява по-равномерна топлина, а терморегулаторът, който я управлява, гарантира поддържането на зададената температура. Електрическият грил и газовият грил не позволяват добра циркулация на въздуха, а при електрическите грил фурни вратата трябва да се отваря, когато се пече на грил.

Птицата ми се забърка там!

Фурните с грил могат да бъдат снабдени с въртяща се скара. Например във фурната Ariston се използва шиш за приготвяне на кебап. Въртележката е оборудвана с електрически двигател, който я задвижва.

Месото или птичето месо винаги се обръща настрани към печката и се запържва от всички страни. Ротативката може да бъде разположена хоризонтално или диагонално. В последния случай можете да печете големи продукти във фурната цяло прасе или пуйка .

Контрол на газта: фурната е под контрол

Запалването на газов котлон винаги е било свързано с няколко предизвикателства. В старите модели лека вътрешна експлозия може да бъде причинена от подхлъзване на ръката, когато газово кълбо улови пламъка на запалка.

Много газови фурни вече са оборудвани с електрически ключ за запалване напр. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . За да включите фурната, натиснете ключа за запалване и завъртете копчето за термостата на фурната. Незабавно се появява пламък и горелката започва да работи. Автоматичното запалване на електрическата фурна за съжаление не е толкова разпространено, колкото подобния метод за включване на горелките на котлоните.

Друга необичайна, но важна функция е газовата фурна On/Off. Система за безопасност, която прекъсва подаването на газ във фурната, ако пламъкът внезапно угасне. Това предотвратява изтичането на газ. Ако се интересувате от тази функция, обърнете внимание на модели като Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Газовите фурни са оборудвани с механични таймери; тяхната задача е да информират домакинята кога е изтекло зададеното време и е време да надникне вътре. Таймерът издава звукови сигнали и работи като будилник. Може да се настрои за 45, 60 или 120 минути. Таймерът се предлага за Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Електрическите фурни могат да бъдат статични

Електрическите фурни стават все по-популярни. Техният капацитет за висококачествено и разнообразно готвене е довел до факта, че дори газовите фурни са оборудвани с електрически фурни. Фурните са оборудвани с няколко вида нагреватели, които позволяват оптимално готвене.

Разграничават се статични стандартни и многофункционални фурни.

Статичните фурни работят с джентълменски или минимален набор от нагреватели – долен, горен и грил.

Долният и горният нагревател работят заедно под различни наименования от производителите на печки.

По-ниското нагряване наричано още долно нагряване се осигурява от електрическия нагревателен елемент, който не се вижда, тъй като е скрит в основата на фурната. Видимият горен нагревател също е нагревателен елемент и е разположен по периметъра на тавана на фурната.

Той повишава температурата в камерата, но не зачервява горната коричка на храната. Грилът е предназначен за тази цел. Цилиндърът на фурната е разположен в центъра на тавана. Топлината на грила се насочва към повърхността на храната.

Слънцето нагрява повърхностите на къщите, дърветата и хората по същия начин. И, например, снегът се топи на слънчевата страна, дори ако навън е студено. По същия начин грилът запържва повърхността на храната и поради тази причина котлетите трябва да се обръщат по време на нагряването, тъй като в противен случай те ще се препекат от едната страна, а от другата ще останат мокри.

Друга особеност на грила е, че той покрива само определена площ. Малката скара ще приготви храна, която се намира в центъра на тавата за печене, а не отстрани.

Многофункционалната скара

Фурните с широк набор от режими ви дават възможност да използвате грила по-ефективно.

Грилът не винаги може да изпече храна, разпределена по цялата площ на грила. Твърде често само средната част на решетката се запържва активно, докато парчетата храна по краищата не се нагряват и се готвят значително по-бавно. За приготвянето на всякакъв брой продукти производителите използват комбинация от горно нагряване и скара, като по този начин създават мощен топлинен поток, идващ отгоре.

Такъв режим може да се нарече грил с променлива площ, при който се препоръчва включване на грила на пълна мощност за печене на голямо бутче или гъска и на ниска мощност за няколко тоста или котлети. При избора на фурна клиентите могат да се сблъскат с цял набор от термини, които означават този режим.

На когото Карлсон дава своя мотор?

Когато фурната работи с два нагревателя, един отдолу и един отгоре, има две противоположни течения на топъл въздух. Този вид динамика на въздушния поток във фурната се нарича естествена конвекция. Това е модерна фраза, която всъщност се отнася до липсата на специфичност в стандартните фурни например необходимостта да се отваря вратата при печене на скара .

Многофункционалните фурни обикновено са оборудвани с така наречената принудителна конвекция. За тази цел на задната стена на фурната е разположен вентилатор. Вентилаторът предизвиква завихряне на въздуха във фурната, така че топлият въздух постоянно циркулира в кухината на фурната. Нагряването на фурната става по-бързо и по-равномерно, като се нагрява всеки ъгъл на фурната.

Вентилаторът се включва едновременно с необходимия вид отопление долна и горна решетка или долна решетка . Движението на горещия въздух има интересен ефект – храната се приготвя по-бързо и при по-ниска температура. Така че вентилаторът наистина означава икономия на време и енергия. Този феномен е отразен в наименованията на режимите на работа на фурната.

В Ardo комбинираната работа на долния и горния нагревател с вентилатор се нарича „бързо готвене“, AEG използва термина „соло горещ въздух“, Siemens – „конвекция“, а CANDU – „конвекционна фурна“.

Наличието на вентилатор означава, че фурната може да се използва още по-широко. При ниски температури на нагряване или изобщо без тях вече е възможно леко размразяване на храни, втасване на тесто, сушене на плодове и гъби; например работата на вентилатора в Asko се нарича „сушене/размразяване“.

Комбинираното използване на грил и вентилатор може да замени традиционното въртящо се пещ. Горещият въздух се движи от всички страни на храната, като изпича не само горната част, но и дъното и страните. Прилича на фурна, но въздухът се движи, а не храната.

Всички предимства на печенето на скара се запазват – хрупкава скара, апетитен аромат и сочна пулпа. Храната не изсъхва и се приготвя значително по-бързо, а мазнините не се събират по стените на фурната те се събират в тавата за капки .

При тази функция плотът често се освобождава от въртящия се съд поради липса на употреба, но за тези, които все още не са свикнали с необичайния метод на печене на „въздушна“ скара, въртящият се съд е включен. И тук трябва да обърнете внимание на търговските марки на режима.

Горещ пръстен

Логично продължение на вентилатора е добавянето на още един кръгъл или кръгов нагревател във фурната. Формата е продиктувана от факта, че топлината трябва да може да излиза от фурната възможно най-бързо и ефективно, а вентилаторът е разположен в този пръстен. Цялата конструкция заема място на задната стена на фурната затова кръглото отоплително тяло може да се нарече задно отоплително тяло .

Пръстеновидният нагревател и вентилаторът значително промениха подхода към традиционното готвене, когато домакинята търпеливо изпичаше няколко партиди кори за „Наполеон“ или няколко тави с бисквити за детската градина за рождения ден на детето.

Сега фурната ви позволява да готвите на различни нива по едно и също време, без да правите компромис с качеството на печене; храната се приготвя до съвършенство по един и същи начин, всички страни се изпичат равномерно и всички печени изделия или сладкиши са готови по едно и също време.

Новата функция ви позволява да приготвяте различни храни, които изискват едни и същи условия за печене. Тази гъвкавост е полезна в големи семейства или в навечерието на специални поводи, когато се очакват голям брой гости.

Името на новата функция е отразено в терминологията, така че е логично да добавите имената на специалните режими към речника си.

Специални режими: като се започне с пица…

По-слабото нагряване с помощта на пръстеновиден нагревател и вентилатор създава специални условия във фурната. Фурната се нагрява бързо от едната страна супербързото нагряване е името на функцията на Gaggenau . Това създава условия, напомнящи топлината на древна каменна пещ.

Тъй като повечето производители са чуждестранни, тази функция се нарича „пица“ Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , тя ви позволява бързо да изпечете ароматни пици, позволявайки на тънкото или бухналото тесто и сиренето да покафенеят. Този режим е идеален за бутер тесто, малки сладкиши и печено месо.

Специалните режими са по-характерни за вградената фурна; тук ще откриете функцията за нагряване, която поддържа ниска температура около 60°C , така че храната да остане топла до сервирането. Интересна функция за бързо нагряване, която включва всички нагреватели наведнъж.

Интелигентна автоматизация за домакини и блондинки

Отличителна черта на многофункционалните фурни е по-усъвършенстваната и модерна система за управление. Ще се спрем на няколко все още непознати автоматични програми, които могат да се намерят само в по-скъпите модели електрически печки.

Повечето фурни работят в ръчен режим: потребителят избира времето, температурата и начина на нагряване и ги настройва с помощта на бутоните или въртящите се копчета. Домакинята трябва да държи очите си отворени през цялото време, за да знае кога да увеличи или намали температурата, кога да включи или изключи скарата преди печене.

Автоматичните програми означават, че не е необходимо да държите пръстите си на пулса на процеса на готвене – те ви казват на кое ниво трябва да се постави тавата Bosch . Потребителят избира програмата, която е съобразена с рецептите, определя теглото на храната и я поставя във фурната. Фурната автоматично комбинира различните режими на готвене, като включва подходящия вид нагревател в подходящото време и намалява или изключва температурата.

В паметта на автоматичните програми може да бъде запаметена функцията за грил до пет минути преди храната да е готова за готвене, така че коричката на пая или запеканката да се зачерви.

Функцията за автоматично задушаване е като готварска книга – потребителят трябва само да избере рецептата наизуст.

Автоматичните програми изчисляват много точно процеса на готвене, като оптимизират използването на енергия и топлина и намаляват времето за готвене.

Разбира се, автоматичната функция не се среща често в самостоятелна фурна; в повечето случаи тя може да бъде монтирана във фурна за вграждане. И цената на такива готварски печки е много по-висока от 30 000 rublли , на нашия пазар това е немски Bosch, Siemens.

Снабдена с програма за готвене, готварската печка също така освобождава домакинята от необходимостта да следи процеса на готвене. Електронен таймер е свързан с нагревателните елементи и ги изключва в точното време ако плотът е оборудван с функция за отложен старт, фурната може сама да включи отоплението в точното време . По този начин нагряването се прекратява в рамките на зададеното от домакинята време. Можете да използвате и двата начина: можете да зададете времето на цикъла или времето за приключване на готвенето.

Добрата фурна е много важна за домакинята; от нейната работа, а не от уменията на готвача, зависи последният и основен етап от готвенето – топлинната обработка. Производителите на фурни се стремят да направят готвенето по-лесно, по-бързо и по-качествено, като използват максимално технологичния напредък в областта.