За да се насладите правилно на замразената храна, трябва да я размразите. За всяка храна има различни правила, но най-важното е, че не е необходимо да бързате. Руснаците предпочитат хладилници с големи фризерни камери – през лятото почти всички замразяват гъби и горски плодове, зеленчуци и билки за зимата. Разбира се, по-рядко купуваме замразено месо и риба, но част от улова след риболов и месото, закупено от фермерите, много хора поставят във фризера, където го съхраняват за празници. Но не всеки знае как да размразява тези храни през зимата.
ПЕЧЕНОТО Е СОЧНО
Често срещана грешка при размразяването на месото е оставянето му в мивката на стайна температура. Този продукт може да бъде размразен само ако температурата е не по-висока от 20 °C. И това не е начинът да го направите в разгара на лятото. При условната икономия на време при това размразяване се губят повечето полезни вещества в продукта. И ако пропуснете момента на готовност? Съществува риск от разваляне на продукта, тъй като топлината стимулира развитието на вредни бактерии.
Нужен е хладилник, за да ги размразите правилно.
Поставете месото в тиган, тава или съд за храна. Поставете контейнера с храната във фризера. Ако разполагате с машина с вентилатор в отделението за хладилник, поставете я близо до вентилатора, а ако не, просто на рафта, който е най-отдалечен от фризера. При тези условия размразяването на парче месо с тегло 2 kg отнема около 24 часа. След приключване на процеса получавате парче месо с приятен свеж мирис, равномерен цвят и плътна структура при условие че месото е било замразено преди това и не е било размразявано .
Най-добрият вариант за размразяване е да използвате зоната за свежест. Температура от +1 °C осигурява най-правилното размразяване.
Ако „гостите са на прага“, размразяването на месото в студена вода е допустимо. Той е в студена, а не в топла вода. При този метод поставете месото в херметически затворен плик и го потопете в купа със студена вода. Контактът на месото с вода е нежелан – повечето хранителни вещества от външния слой на месото се отмиват, а използването на гореща или топла вода води до съсирване на белтъците от външния слой, което се отразява отрицателно на вкуса и външния вид на продукта. При този метод времето за размразяване е значително по-кратко, но вкусът и ползите за здравето се губят. Използвайте този метод на готвене веднага след размразяване.
Друг начин за размразяване на месо, когато времето е от съществено значение, е микровълновата фурна. Нарежете месото на порции, затоплете го в микровълнова фурна и използвайте режима за размразяване. Изготвяне на правилното ястие веднага. Между другото, съвременните микровълнови печки имат опция за „внимателно размразяване“.Това отнема малко повече време, но запазва по-добре хранителните и най-вече вкусовите качества на месото.
ЗА ДА НЕ СЪЖАЛЯВАТЕ ПТИЦАТА
Правилата за размразяване на домашни птици са същите като тези за размразяване на месо. Разликата е, че размразеното във фризера месо може да се съхранява известно време, но птичето месо трябва да се сготви веднага. Ако птицата е в оригиналната си найлонова опаковка, отстранете я едва след размразяването.
ДАРОВЕТЕ НА РЕКИТЕ, МОРЕТАТА И ЕЗЕРАТА
Подходящата риба се нарязва и замразява директно на риболовните лодки. В идеалния случай тя идва направо от морето – без да губи здравословните си свойства или външен вид. Но по пътя към магазина или в процеса на пускане в продажба рибата може да се размрази и търговецът на дребно да я замрази отново. Защо е лошо? Работата е там, че в размразената сурова риба патогенните бактерии започват да се развиват бързо, превръщайки здравословния продукт в източник на най-сериозната чревна инфекция. Многократното замразяване води до запазване на тези много вредни бактерии във вече болна риба.
Трудно е да се разбере дали е повторно замразено, но можете да..
1. Първо, преценете количеството лед върху рибата.
Теглото на глазурата за защита от лед не трябва да надвишава 5% от теглото на рибата, 6% от теглото на скаридите и другите морски дарове, 14% от теглото на филето.
2. Трупът на рибата е с жълтеникав оттенък, тъмни петна, нарушена цялост, рибата е обелена, изкривена, изкривена – определено е размразена. Не купувайте!
Можете да прецените това още в магазина, но едва при размразяването у дома се откриват следните важни признаци на повторно замразената риба
3. Рибата излъчва миризма на стара мазнина.
4. Месото на рибата се лющи и разстила, а по време на печене на скара се превръща в неапетитна каша.
И как изглежда една „нормална“ прясно замразена риба?
За съжаление те се срещат все по-рядко по рафтовете на супермаркетите..
- Цвят – сребристо сив, тъмночервени или розови хриле.
- Гладка, в едно цяло, без вдлъбнатини.
- Върху прясно замразената риба не трябва да има ледена коричка!
- Има слаб мирис на прясна риба.
Най-добрият начин за размразяване на цели риби или филета е във фризера.
Цялата риба може да се размрази в студена, подсолена вода. Една супена лъжица сол на литър вода. Този метод не е подходящ за размразяване на филета – те губят хранителни вещества, променят вкуса и текстурата си.
Не е препоръчително да размразявате риба на стайна температура, особено в горещо време – както казахме по-горе, вредните бактерии се развиват много бързо.
И още нещо. Не е необходимо рибата, филетата и морските дарове да са напълно размразени. Например пържола от сьомга, която не е била напълно размразена, ще бъде по-сочна и ароматна след печене на скара.
Ако е необходимо, размразете морските дарове в хладилника. Но те обикновено се приготвят замразени. Например, потапяте сварени замразени скариди във вряща подсолена вода и получавате готово ястие.
Основният показател за правилно размразено месо, птиче месо или риба е количеството изгубен сок. Протеините, минералите и витамините отиват с него, вкусът се губи. Така че колкото по-малко сок се отделя при размразяването, толкова по-качествен е продуктът.
БЪРЗА ХРАНА
Предварително гответе месо, птици и риба на слаб огън, без да размразявате. Приготвянето им може да отнеме малко повече време, но усилията си заслужават! Ако искате да размразите кайма, например за по-нататъшно готвене – фризерът е на ваше разположение.
ЗЕЛЕНИНА ОТ ПОЛЕТО
Правилното размразяване на продуктите изисква правилно размразяване. Опитайте се да замразявате реколтата си на порции. Поддържайте порциите малки, но по-добре да отворите няколко малки парчета, отколкото да загубите половината голяма порция – повторното замразяване на плодове и зеленчуци не е разрешено!
Плодове
Най-добре е да се обработват без размразяване – при този процес всички витамини и минерали се запазват в едно цяло. Размразяването при стайна температура отнема по-голямата част от сока и витамините на плодовете. Така че, ако искате да размразите суровите плодове, поставете ги в целофанов плик и след това в студена вода.
Зеленчуци
Горното се отнася и за зеленчуците, с изключение на това, че размразяването във фризера е разрешено. Например, в една хладна декемврийска вечер решавате да почерпите семейството си с пълнени чушки. Вечерта сложете съд с точното количество замразени чушки на долния рафт на фризера и на сутринта започнете да готвите. И чушките ще ви направят щастливи! От друга страна, размразено на стайна температура, то ще загуби огромно количество течност и ще има непредставителен вид. В борша например чушките не се размразяват, а се държат замразени.
Гъби
Тези горски създания могат да се замразяват сурови или варени. Сварените гъби се замразяват заедно с бульона, в който са се варили. И се добавя към ястието, което искате да приготвите с бульона, без да се размразява. Суровите гъби могат да се размразят на долния рафт на хладилника или да се сготвят без размразяване. И повярвайте ми, така вкусът е още по-добър. И, разбира се, замразените гъби са много по-здравословни от маринованите си събратя – те не съдържат оцет и запазват всички витамини при замразяване.
Зелени
Зелените зеленчуци никога не се размразяват! Да се използва в замразено състояние. Затова трябва да ги нарежете и да ги замразите на малки порции, преди да ги замразите.
Основното правило за размразяване е красиво изразено в „Кавказки пленник“, макар че тази фраза се използва по съвсем различен начин: „Няма нужда да бързате, нали?“
Как да размразявам храната правилно и в сигурност, за да запази своя вкус и текстура? Кои са най-добрите методи и препоръки, които трябва да следвам? Бихте ли ми препоръчали някакви тайни или съвети, които да ми помогнат да се справя с тази задача? Благодаря предварително за вашата помощ!