Каква бира са харесвали викингите? Зимно слънцестоене!

Съществува популярно схващане, че бирата трябва да се пие само през топлите месеци. Вярно е, че в разгара на лятото чаша кехлибарена течност с капачка пяна в сянката на, да речем, акациеви дървета изглежда желана. Но в много страни има дълга традиция да се вари специална зимна бира, която се появява по рафтовете в първите дни на декември и изчезва с първите лъчи на пролетното слънце. При англосаксонците тази бира се нарича

зимна топлина

зимна затопляща бира .

Известният Самихлаус известен също като Дядо Коледа на швейцарския диалект на немския език . Тази мощна 14% лагер бира се вари веднъж годишно – на 6 декември,

на Никулден между другото, светецът покровител на пивоварството в New Style и след това отлежава 10 месеца, преди да бъде бутилиран. Резултатът от дългия процес е напитка с цвят на тъмен кехлибар и чудесен затоплящ ефект. Предназначена е да се пие на малки глътки, бавно, за да не стане прекалено гореща.

Мнозина смятат, че традицията е започната от викингите, които варели бира на зимното слънцестоене. Всички в Дания все още очакват с нетърпение Деня J Julebryg Day , когато най-големият пивовар в страната организира голяма бирена обиколка из датските градове, предлагайки специална коледна бира.

Но в много страни съществува вековна традиция да се вари специална зимна бира, която се появява по рафтовете в първите дни на декември и изчезва с първите лъчи на пролетното слънце. Англосаксонците го наричат зимна топлина.

Мнозина смятат, че традицията е започната от викингите, които варели бира на зимното слънцестоене. В Дания всички все още очакват с нетърпение Деня J Julebryg Day , когато най-големият пивовар в страната организира мащабни бирени обиколки из датските градове, предлагайки специални коледни бири.

Или да вземем прочутия Самихлаус така се нарича Дядо Коледа на швейцарския диалект на немския език . Тази мощна лагерна напитка с 14% алкохолно съдържание се вари веднъж годишно на празника на Свети Никола известен още като покровител на пивоварството , 6 декември, и след това отлежава 10 месеца, преди да бъде бутилирана. Резултатът от този дълъг процес е вино с тъмно кехлибарен цвят и изненадващо затоплящ ефект. Трябва да се пие на малки глътки, бавно, за да не се нагорещи прекалено.

Дори зодиакалните знаци имат своя собствена бира, а знакът на зимата е Козирог. През месеците декември и януари се вари бира, наречена bosk на немски „коза“ . Етикетът често показва този упорит, но весел звяр. Що се отнася до другите знаци, те също имат от какво да избират: асортиментът от затоплящи зимни бири е огромен.

Кралят на всички сезонни бири често се нарича зимна бира. Една британска пивоварна например вари 5,3% Old Winter Ale само веднъж годишно. В продължение на дълъг период от време се разработва специална рецепта. А ето как дегустаторите описват напитката: „Бирата е с дълбок тъмномеден цвят и гъста бяла пяна, която оставя дантелени следи по чашата. Сладникавият аромат на карамел е в перфектна хармония с мириса на малц, подправки и канела. Сладък малц и карамел, подправки, канела и ръжен хляб се съчетават перфектно във вкуса. Много приятен послевкус на ирис. Това е сгряваща бира, която се усеща много добре през студените дни!“

Британските зимни бири често съдържат и аромати, типични за английския коледен пудинг, като смокини, меласа, ирис, карамел, султани, сини сливи и сушени плодове. Тази бира е една от т.нар. бири за отпиване. to sip – отпивам, пия на малки глътки – трудно е да го изпиеш бързо. В Северна Америка подправките, свързани с празничните бисквити канела, индийско орехче, нахут, джинджифил, карамфил, портокалова кора , често се използват при приготвянето на коледните сортове. Една от последните пивоварни, например, вари бира с канела, джинджифил и портокал и я кръщава на стария Физуиг, герой от разказа на Чарлз Дикенс „Коледна песен в проза“.

Много зимни сортове се характеризират с плодови аромати. Пивоварите най-често използват боровинки, портокали, малини или череши за направата на напитката. Традиционно в коледните напитки от стаут се добавят пшеница и мед, а понякога и екзотични варианти. Например бирата на една калифорнийска пивоварна е с богат аромат на боровинки.

Особеност сред силните зимни бири е така наречената Rauchbier, която се вари в северния баварски град Бамберг от 1678 г. насам. За направата на тази уникална напитка се използва специален малц, който се суши в пещта с горещ дим от тлеещи букови трупи. Оттук идват вкусът, ароматът и името.

Трябва да се спомене и така нареченото „ечемичено вино“ – необичаен вид вино, сравнимо по сила с добро отлежало вино. Това е много гъста бира с тегло до 30 %, плодов аромат и сложен малцов вкус. Съществува традиция да се бутилира „barleywine“ в бутилки с оригинална форма и да се сервира в чаши за вино или големи чаши за ракия.

Зимната бира включва и портвайн, който е създаден в Англия в началото на 18 век и първоначално е бил предназначен за хора, полагащи тежък физически труд, особено за пристанищни работници откъдето идва и името на бирата . модерният портвайн е пенлива бира с почти черен цвят, с леко сладък малцов вкус и приятен аромат на препечени зърна. Балтийски портвайн – по-силна версия на английската бира, която се изнася в скандинавските страни, включително България, и става толкова популярна сред местните жители, че скоро те започват да я варят сами. Балтийският портвайн се различава от своя предшественик по това, че в него често се използват дрожди за долна ферментация. По този начин той е нещо средно между ейл и лагер.

Балтийски портвайн

А какво става в България?? За съжаление, доскоро в нашата страна почти нямаше традиция за варене на зимна бира, въпреки че хората обичат да пият бира в студено време спомнете си само неповторимия Велиуров от филма „Покровские ворота“ . Нещо повече, по съветско време сергиите за бира са предлагали дори специална услуга. Продавачката питаше всеки клиент: „Отоплява ли се??“и ако отговорът беше „да“, тя наля нещо от голям алуминиев чайник в чашата. Вероятно гореща бира. Или може би просто вряла вода.

Балтийски портвайн

Днес обаче това започва да се променя и Българските пивовари се насочват към зимните бири. Редица пивоварни предлагат белгийски ейл с добавка на кориандър и кардамон, а големи компании специално създадоха нови, „зимни“ марки в своите асортименти.

За да извлечете максимална полза от зимната бира, е добре да запомните няколко прости правила. Първо, не пийте бира направо от бутилката, а използвайте подходяща чаша. Второ, зимната бира не може да бъде замразена, просто трябва да я охладите до 12-14 градуса по Целзий, след което тя ще развие напълно своя вкус и аромат. По-добре е да се пие на малки глътки и да се помни, че само когато се консумира разумно, тази напитка е приятна.