Микровълнова фурна: има ли някакви предимства при готвенето в микровълнова фурна??

Микровълновите печки са една от най-обсъжданите групи потребителска електроника. От една страна, те и приготвената в тях храна са заподозрени в отрицателно въздействие върху човешкия организъм, а от друга, се смятат за гарант за здравословността на храната. И така, полезни ли са микровълновите фурни или не, полезни ли са в домакинството или е по-добре да се избягва използването им??

Защо UHF е заподозрян във всички „смъртни“ грехове, става ясно след малка екскурзия във физиката. Готварските печки се нагряват не с топлинна енергия, както е при котлоните или огъня, а с електромагнитно излъчване. Освен микровълновите печки, мобилните телефони, телевизорите и дори съдовете за подово отопление отделят много сок, а най-големият източник е слънцето. Печките използват радиовълни със свръхвисока честота т.е. най-високата в техния диапазон . Честотата, използвана в микровълновите фурни, е еднаква във всички страни и е 2450 MHz.

Както можете да видите от нашия разказ, храната в микровълновата печка има вкус на варена храна – и някои хора я харесват повече от други. Затова, за да направят храната по-апетитна, производителите активно оборудват фурните си с грил.

Грилът е елементът със специално инфрачервено излъчване, който нагрява не въздуха, а самата храна. Решетките се предлагат с нагревателен елемент, кварцов или халогенен. Елементите се нагряват до много висока температура – 600-800 градуса по Целзий – но топлината не може да проникне бързо. Работи предимно върху повърхността.

Интензивното нагряване при висока температура води до бързо образуване на хрупкави корички. Когато се постави върху решетката, храната получава силен топлинен заряд, който кара порите на повърхността да се затворят. Този ефект запазва соковете на месото, рибата и зеленчуците вътре и хрупкавата им външна част.

Печенето на скара е най-щадящият начин за пържене, тъй като не се използват масла и мазнини. Запържената коричка предпазва всички съставки, които съставляват естествената хранителна стойност, вкуса и аромата на храната, от унищожаване. Освен това остава крехка. Храната е напълно диетична, лесно смилаема и, противно на стереотипа за здравословните храни, има прекрасен вкус и мирис.

MICRO-SPAR

Можете да използвате парата и за подобряване на качеството и вкуса на приготвената храна. Комбинацията от микровълнова печка и гореща влага върши чудеса – готвенето е по-равномерно, храната запазва сочността, обема, цвета и вкуса си. Парата ви помага да размразявате по-добре и по-бързо, да претопляте по-добре.

Фурните на различните компании имат различни принципи на приготвяне на пара. Водата може да се превърне в пара с помощта на микровълни или специални нагреватели, точно както в обикновените парогенератори.

Приготвянето на пара в микровълнова фурна е специален процес. Затвореното пространство на уреда или формата се изпълва с гореща пара, която обгръща храната от всички страни. Рибата или месото се нагряват по-бързо и равномерно, поради което се готвят по-добре. Но витамините и минералите остават недокоснати.

Парата създава интересен ефект върху повърхността на храната: сякаш порите се запечатват и предотвратяват загубата на вещества, а също така запазват формата. Храната не губи вкуса и аромата си. Можете да използвате по-малко сол и подправки при готвене на пара.

ПОЛЕЗЕН Е, КОГАТО Е УДОБЕН

Микровълновите печки са не само гарант за диетична храна, но и улесняват живота на собствениците им!

КАКВИ СА ПРАКТИЧЕСКИТЕ ПОЛЗИ ОТ ГОТВЕНЕТО В МИКРОВЪЛНОВА ФУРНА??

1. Уредът може да опрости много трудни процеси. Една от тях е размразяването. Парче тесто или труп на риба достига стайна температура само за няколко минути. Фурната улеснява планирането на менюто, т.к. Храната от фризера може да се използва, дори ако сте забравили да я извадите навреме.

Загряването на дори трудни храни, като картофено пюре или овесена каша, става особено лесно. В миналото е трябвало да измисляте всякакви хитроумни начини, но сега просто поставяте храната в чиния и я оставяте да почине във фурната за две минути!

2. изразходва по-малко време за готвене, размразяване и загряване. Това ви позволява да бъдете по-свободни и да прекарвате времето си в релаксиращи или други интересни дейности.

3. Съвременните фурни се стремят да бъдат все по-функционални. Те вече се конкурират с фурните, пекарните и пароварките, тъй като ви позволяват да печете на подходяща температура режим конвекция , да печете на две скари горна и долна , да приготвяте на пара. Все по-често се срещат микровълнови фурни с функция за печене за приготвяне на ароматен бял или бородински хляб у дома. Комбинациите са особено предпочитани, тъй като съвместното действие на различните процеси ускорява процеса на готвене и подобрява неговото качество.

4. Микровълновите фурни, дори и тези с голям брой функции, имат елементарно управление, което може да бъде овладяно от всеки. Но тя може да бъде и опростена, за което се създават автоматични програми, за които всички необходими настройки вече са взети предвид, потребителят трябва да посочи един или два параметъра, като например тегло на порцията и вид на храната. Правилният режим и времето на цикъла се изчисляват автоматично от уреда.

За по-точно определяне на степента на нагряване, размразяване или готвене се използват сензори, които оценяват действителното състояние на храната и контролират времето на цикъла по електронен път.

Дебатът за вредите и злините е безкраен, но тези, които вече притежават микровълнова печка, със сигурност оценяват предимствата на това техническо постижение и са се научили да го използват разумно в живота си.

БУРЯ В ЧАША

Много нови за човечеството продукти започват с красива или забавна легенда. Това се случи с микровълновите печки. Още в средата на миналия век шефовете на компаниите са знаели, че умело създадената история ще привлече вниманието на хората. И така, какво са измислили??

Беше вечер, в лабораторията седеше един мъж, инженер на име Пърси Спенсър. По това време той изучава поведението на ново устройство, което е създал за използване в радарите за противовъздушна отбрана. Това беше излъчвател на свръхвисокочестотни вълни.

В паузата между експериментите Спенсър си спомни за една малка закуска – бонбонче – в джоба си и я потърси. Представете си учудването му, когато вместо блокче ядки и шоколад намери безформена маса, приличаща по-скоро на ядкова паста за сандвичи. Какво се случи??

На нашия гений му хрумна – вълните нагряха бонбона и така го извадиха от строя. Мощността на микровълновата вълна е била 10 kW, поне 10 пъти повече, отколкото в която и да е съвременна микровълнова фурна! Единственото нещо, което остава извън картината, е защо самият Спенсър не се е разгорещил?

Чудеше се дали има нещо друго, което може да бъде „запалено“ по подобен начин? Използваха се царевични зърна – те просто се изсипваха пред устройството и като по чудо се превръщаха сами в пуканки – въздушна царевица. Казват, че в този ден е проведен още един експеримент – с яйце. Това беше едновременно успех и неуспех, защото съдържанието на този естествен съд се нагря, но се взриви, разпръсквайки горещи белтъци и жълтъци във всички посоки!

Така само месец след края на Втората световна война в САЩ е регистриран патент за устройство за приготвяне на храна с помощта на електромагнитно излъчване. А само няколко години по-късно на пазара се появяват първите микровълнови фурни.

МИРЕН МАГНЕТРОН

Единственият недостатък на тази жива история е, че тя не е вярна. Инженерът Пърси Спенсър – наистина е съществувал, той е работил за компанията Raytheon, която и тогава, и сега изпълнява военните поръчки на правителството на САЩ. Спенсър е роден, необразован, но успява единствено благодарение на природния си талант – специален технически талант. Той има над сто патента за своите изобретения.

Спенсър се е занимавал с изучаването на високочестотните вълни и със сигурност е научил от публикациите и собствения си опит за способността им да нагряват обекти, способни да провеждат електричество. Но тази информация е без практическа полза.

Ерата на микровълновите печки започва на една от срещите на ръководството на компанията. Имаше само едно нещо за обсъждане – войната свършваше и в обозримо бъдеще просто нямаше да има кой да продава военно оборудване по онова време никой не мислеше за Студената война . За да се задържи на повърхността, компанията трябва да премине към „граждански линии“, т.е. да усвои производството на продукти, търсени от обикновените потребители. Тогава на Спенсър му хрумва идеята, че микровълновата енергия може да затопли сандвичи, а не да „открие“ германски и японски самолети.

ЕТО КАКВА Е ИДЕЯТА!

Каква беше идеята? Всяка пещ ще бъде оборудвана с магнетрон – устройство, което генерира вълни. Тези вълни засягат само водните молекули които присъстват във всички продукти . Вълните придават на тези молекули осцилиращо движение. А вибрациите предизвикват вътрешно триене, което води до повишаване на температурата.

Друг ефект е нагряването, дължащо се на вътрешното електрическо съпротивление. Причината за това са вихровите токове – токовете на Фуко – които възникват в резултат на променящото се въздействие на електромагнитното поле.

ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА ПРЕД МИКРОВЪЛНОВАТА ТЕХНОЛОГИЯ

Когато въпросът за създаване на микровълнова печка „преминава“ в практическата плоскост, компанията подава заявление до Федералната комисия по комуникации на САЩ за специална, предназначена за целта честота. Радиооператорите смятат, че 2450 MHz ще бъде оптимална. Те не търсеха ново устройство, а просто свободна честота, която не се използваше от радио- и телевизионни станции или за радиолокация. „Придобиването“ на собствена честота не опростява конструкцията на пещта, а само я усложнява, тъй като дължината на вълната е 12 см, т.е. със същите размери като вътрешните размери на устройството. Проблемът беше, че честотата не можеше да затопли храната равномерно поради образуването на „стоящи вълни“.

Трябва да се отбележи, че Пърси Спенсър вече не работи сам, а му помага инженерът Марвин Бок. Той е този, който намира решението. Марвин предложи от тавана на килията да се окачи въртяща се греда от метални пръти. Подобно на бъркалка, тя разбърква полето, за да го изравни. След това измислиха въртяща се тава за храна, която сега се намира в повечето микровълнови фурни по света.

Друго решение, което все още се използва почти повсеместно с изключение на няколко компании , е периодично да се включва и изключва магнетронът. Питате защо?. Много просто. Мощността на микровълновата фурна не може да се регулира, но използването ѝ на максимална мощност също не е целесъобразно през цялото време, тъй като порциите могат да варират значително, например шепа царевица и цяло пиле.

Ако просто намалите напрежението, подавано към магнетрона, няма да се генерират вълни. Спенсър имаше идеята да спре излъчвателя. Колкото по-големи са те, толкова по-мек е ефектът. Нивата на мощност, същите, които се намират в тези. Характеристиките просто показват колко време работи магнетронът и колко време е в покой. Например, при 25% мощност 75% от времето е необходимо за „почивка за пушене“. Микровълновите печки, въоръжени с нова технология, вече могат да размразяват, затоплят и готвят малки и големи порции.

ГЪЛИВЕР В ЧОВЕШКАТА СТРАНА

Обратно към PR. Първата микровълнова фурна в света е представена през 1947 г. Честно казано, малко вероятно е да разпознаем микровълновата фурна, с която сме свикнали. Моделът на Raytheon приличаше по-скоро на хладилник – беше висок 1,7 м! И тежи 340 кг! Ето защо поканихме една ослепителна блондинка с гигантски ръст да демонстрира първородния, така че фурната да не изглежда твърде обемиста.

Хората не оценяват новостта, това нещо с тръба за водно охлаждане и необичайно напрежение от 220V и струва 3 хиляди евро. Долари! От друга страна, ресторантьорите веднага разбраха, че това е правилният уред. Рула, сандвичи и хотдог могат да се нагряват за минути, което значително ускорява и улеснява обслужването на клиентите.

ЩЕ ИМА СГРАДА

Сега всички знаем как трябва да изглежда една истинска микровълнова фурна. Размерът и цената му постепенно намаляват до днес, но са необходими почти 30 години! Хората свикват с мисълта, че храната се загрява от вълните, а не от топлината. Но през осемдесетте години доверието в не толкова новия уред успява да се превърне в реално увеличение на продажбите и микровълновата фурна у дома се превръща в норма.