Моцарела в сиренарска машина Ariete

Купих си ферментатор за сирене и съм готов да си направя домашна моцарела в тенджерата под налягане Ariete.

Рецепта

За да приготвите моцарелата, е необходимо:

2 литра пълномаслено задължително мляко,

50 г натурално кисело мляко,

5 ml сирище,

10 грама сол,

3 г лимонена киселина,

липаза за аромат.

За тези, които се интересуват, цената на ферментацията на сирене е 120 rublли. 20 ml.

Готвене

Това е една от най-трудните рецепти за приготвяне на сирене в тази фабрика за чийзкейкове. Тя изисква както постоянно присъствие в кухнята, така и периодично активно участие в процеса.

1. Изсипете млякото в купа, добавете киселото мляко и разбъркайте.
2. Приготвям солен разтвор в отделен съд: добавям 10 г сол към 1 л вода.
3. Разтворете 3 g лимонена киселина в мерителна кана с 50 g студена вода. Добавете я в тигана на тенджерата за готвене със сирене и разбъркайте, за да се комбинира. Поставете фритюрника за сирене, затворете капака.
4. Започва програмата за моцарела.
5. Отмервам 5 ml сирище в мерителна кана.
6. След около 20 минути сиренето издава звуков сигнал и светва индикаторът за ензим на сиренето. Отвори капака, започна да разбърква млякото с шпатула, добави ензима. Обърнете шпатулата на другата страна, за да спрете процеса. Затвори капака и натисна ОК.
7. Започнете да подсирвате млякото в продължение на час.
8. След един час се чу звуковият сигнал и светна индикаторът на шпатулата. В рецептата се казва, че трябва да се отстрани половината от суроватката. Но сиренето не е отделено от течната част; масата в купата приличаше на гъсто кисело мляко или течна извара, така че не успях да отделя суроватката. Надупчвам масата с шпатулата тя трябва да се нареже на парчета с дължина 4 см , затварям капака, натискам добре.
   
9. След 30 минути индикаторът за шпатула отново светва. В рецептата се изисква сиренето да се нареже на малки парчета. Отворете капака, разрежете сгъстената маса с шпатулата. Затворих капака и натиснах oK.
10. След 15 минути се чува звуков сигнал и светва лампичката „стрелка нагоре“. Извади контейнера, обърна го и го постави над купата. Натиснах OK.
11. След 30 минути се чува звуков сигнал и светва ръчният индикатор. Извади съда със сиренето, внимателно изсипа суроватката от купата, наля в нея един литър вода, затвори капака, натисна Ok.

И тук направих малко отклонение от инструкциите: прелях течността, която бях отцедила от сиренето, през гевгир и получих доста повече каша от сирене, малко по-малко от количеството, останало в съда за сирене. Добавих го в контейнера.

12. Инструкциите изискват да разбиете сместа със сирене с ръце и да я оставите в купата. Разбърках я енергично с шпатулата. Нямаше една маса сирене, имаше много парчета.

Отидете на

на страницата ни в Instagram!

Има най-красивите снимки и интересни новини.

13. Прозвуча още един звуков сигнал и индикаторът на ръката отново светна. Отвори капака. Два пъти спуснах контейнера за сирене и го вдигнах. Потопи го за трети път, разбърка го и го вдигна. Повторих това няколко пъти. В идеалния случай масата трябва да достигне текстурата на дъвка за балончета. При мен това не се получи и всеки път, когато слагах/премахвах тигана, малки парченца сирене „изтичаха“ в тигана.

14. Сложих си ръкавици за готвене, извадих горещото сирене от контейнера и започнах да го разточвам на топка, да го мачкам, да го разточвам отново. Изскочиха ми две големи топки.

15. Според инструкциите първо ги сложете в един литър вода със сол. Можете дори да сложите лед в нея.

16. Натиснах „ОК“ на уреда за производство на сирене – програмата за готвене беше приключила.

Резултат

Както виждате, това е много работа. И всеки път, когато издаде звуков сигнал, трябва да се обърнете към ръководството, за да разберете какво да направите по-нататък.

Чувствах се като в час по керамика, без шапката на главата ми и Северус Снейп до мен. Бих искала да получа майсторски клас от експерт.

Резултатът: несъвършена моцарела. Външната текстура не е толкова гладка, колкото тази на сиренето, купено в магазина. Можете да видите и усетите гранулите. Вътрешността на сиренето е по-гладка, по-плътна. Може да се реже с остър нож, не се разпада. С домати и песто – много вкусно.

Това е първият ми опит за приготвяне на моцарела. Бих ли го направил отново?? Не и преди да опитам да направя други видове сирене. И преди втория си опит ще потърся видеоклип от майсторския клас, за да видя на какъв етап трябва да излезе.

Харесва ми фактът, че производителят на сирене е водещ – всички стъпки ви казват какво да правите.

Не ми хареса, че много парчета сирене остават в разтвора. И, производители, но защо купата не може да се извади от сиренарската машина?? Накланянето на включеното устройство, за да се излее суроватката, не е забавно.

Вече съм приготвяла билково сирене и рикота с уреда за сирене Ariete.

Свежа качота в процес на подготовка.

Следете нашите публикации!

Абонирайте се за нашия бюлетин и социални сайтове.онлайн!