Бързината и удобството стават второстепенни, когато става въпрос за доброто качество на храната. Дилемата за здравословен вкус е решена съвсем просто и гениално – раждат се параходи, уреди за готвене с гореща пара.
Не можете да разваляте храна в парна баня
Приготвянето на пара не е постижение в европейски стил. А в Българските готварски книги дори не се споменава готвенето на пара, поради което нямаме традиции в готвенето на пара. Смята се, че този метод на готвене е бил популярен в Азия, особено в Китай.
Обичайните ни методи за готвене, за съжаление, не се оказват толкова безвредни. Така любимите ни пържени котлети или пържоли попадат в тялото ни продуктите от изгарянето на мазнините, тези вещества се класифицират като канцерогени и са виновници за най-опасните заболявания на човешкото тяло.
Така че диетичната маса винаги е без пържена храна. Не трябва да пържите храната, а да я готвите. Но и това не е съвсем гладко. По време на готвенето хранителните вещества витамини, минерали се отмиват в бульона и много от тях се унищожават.
Освен това и двата метода на готвене значително намаляват размера на храната и водят до загуба на формата и естествения ѝ цвят.
Готвенето с пара е божествена находка в това отношение. От една страна, изключително полезни свойства не като пържената храна например , от друга страна, най-внимателно отношение към „елементарния“ състав на зеленчуците, месото или рибата, с други думи, парата не лишава храната от нейните здравословни свойства.
Но ароматът, вкусът, цветът напр. моркови или червен пипер и формата също са важни. Използването на пара дава възможност да се отговори на всички тези предизвикателства.
При готвене на пара е доста трудно храната да се развали, превари, свари или прегори, както понякога правят неопитните домакини. Винаги имате апетитно, сочно ястие.
Вярно е, че не всеки веднага харесва по-неясния вкус и липсата на хрупкава коричка на задушените кюфтета. Но след като свикнете с него, постепенно започвате да харесвате все повече и повече готвенето на пара, а потребителят на готварската печка с течение на времето се превръща в неин голям фен.
Готвенето на пара също може да осигури някои помощни услуги. Например за претопляне на хляб или сладкиши, кюфтета, които са загубили сочността си през нощта, карфиол, варен ориз или елда.
Парата може да създаде най-добрите условия за втасване на тесто с мая, размразяване, варене и поддържане на храната гореща, докато семейството се събере около масата. Готварската печка е подходяща и за традиционно готвене на пара във вода или в парна баня, т.е. можете традиционно да варите, задушавате зеленчуци, зърнени храни, макаронени изделия и месо.
Парогенераторите са предназначени за стерилизиране на консерви, буркани и бебешки шишета.
Не се разтича, не се залепва и запазва витамините
Много специални условия за готвене на пара. Корпусът на уреда се пълни с гореща пара, която обгръща храната от всички страни. По този начин рибата или месото се нагряват по-бързо и следователно се готвят по-бързо.
Горещата пара нагрява по-равномерно от нагорещения въздух във фурната. Топлинната енергия на парата се кондензира върху повърхността на храната и постепенно се предава вътре в нея. Парата е много влажна и има голяма топлинна инерция.
Това е така въпреки факта, че температурата на горещата пара е 100 °C и че при пържене например храната е с по-висока температура, но се нагрява само отдолу.
Тази сравнително ниска температура запазва повечето от хранителните вещества. Храната не е в контакт с олио или течност за готвене, витамините и минералите се запазват непокътнати и загубата на вещества е по-малка.
По същата причина храната не губи вкуса и аромата си. Затова можете да използвате по-малко сол и подправки при готвене на пара.
Парата създава интересен ефект върху повърхността на храната: порите сякаш са запечатани, тези тапи се противопоставят на загубата на вещества и позволяват на храната да запази формата си.
Но това запазване чрез нагряване има и предимството, че ароматите на задушените храни не се смесват. Ето защо не е изключено да приготвяте едновременно риба и месо с десерт в парни печки. Ястията, приготвени на пара, също не се свиват – теглото на храната не спада под теглото преди готвенето.
Познатите нещастия не се случват по време на парата: едно нещо изгаря, друго избягва. Парата сготвя храната перфектно, без да я разваля поради неумение.
Готвенето на пара е достатъчно бърз метод за приготвяне на храна – рибата се готви средно 15-20 минути, месото и птиците в зависимост от размера на парчетата – 15-30 минути, картофите, грахът и броколите – 20-25 минути.
Уроци с включен котлон за готвене на пара
За готвене на пара се използва само вода, въпреки че понякога производителите любезно позволяват да добавите малко бяло вино, ако рецептата го изисква например, течността от готвенето ще стане основа на соса .
Преди приготвянето на храната на пара тя се подправя и осолява. Препоръчва се по-малко сол, тъй като готвенето на пара засилва естествения вкус на храната. Подправяне на месо, риба с ароматни пресни билки, зеленчуци или маринати.
Готвенето на пара е идеално за приготвяне на зеленчуци. Парата ги приготвя бързо до омекване, като осигурява деликатен вкус. Зеленчуците не губят соковете си, така че всички вкусни аромати остават вътре.
Повечето зеленчуци изглеждат добре след готвене на пара, но салатите, както и спанакът и бобът губят цвета си от парата и трябва да се бланшират предварително.
Зеленчуците се нарязват така, че парчетата да са с еднаква големина, за да се осигури равномерно готвене. Започва се с най-твърдите зеленчуци моркови, картофи, зелен фасул и постепенно се добавят по-крехките.
Само от най-крехките парчета месо ще се получи диетично меко месо. Използвайте филета от пилешко, свинско, телешко или говеждо месо за готвене на пара. Месото става сочно и ароматно, когато е увито в маруля.
Месото се приготвя много внимателно поради страх от препичане. Превареното месо е като месото на пара – по-добре е да го задушавате прекалено дълго, отколкото да го преварите. Месото, приготвено на пара, може да не е достатъчно крехко, затова е добре да се овкуси с подправки и сосове.
Рибата е една от най-благодарните храни за готвене на пара. Парче треска или сьомга може да се приготви само за 15 минути. Рибата не се разпада в процеса на готвене и запазва сочността си.
Специфичният вкус и аромат стават особено силни – уреда за готвене на пара е идеален за любителите на риба. Ако рибата е сготвена, тя се оценява като лъскава и може да бъде пробита без вилица.
Не искате да прегорите рибата. Рибата може да се приготвя цяла или на филета. Купа или форма винаги се намазва с масло или олио и се добавят нарязани билки копър, лук, мащерка, копър , дафинов лист, чесън и счукан джинджифил.
Всички риби могат да се възползват от малко лимонов сок или лимонови резени. Преди да приготвите рибата на пара, можете да я мариновате за половин час – най-добрите продукти за това са бяло вино, лимонов сок и соев сос.
Горещата пара размразява бързо и нежно фризера. Но не използвайте парата за размразяване на торти или сладкиши – влагата ще ги накара да се „разпаднат“.
Плодовете също не са подходящи – те биха се сварили твърде бързо.
Риба, тънки порции месо, картофени резени се размразяват без загуба – просто ги разстелете възможно най-тънко.
Парогенераторът може да възвърне свежестта и сочността на храната, приготвена предишния ден: парата помага да се затоплят кифлички, ориз, палачинки, печено и да се възвърне вкусът на прясно приготвената храна.
Внимавайте, парата се вдига!
– Не се препоръчва поставянето на уреда за готвене на пара в близост до стени или шкафове, които могат да бъдат повредени от изпускащата се пара напр. дъното на чекмеджетата .
– Не докосвайте уреда за готвене на пара, докато се готви на пара, използвайте защитни приспособления, за да отстраните капака, тавите за храна.
– За да се избегне изгаряне, капакът трябва да се отваря внимателно, като се държи вътрешността далеч от вас и парата се изпуска постепенно.
Откъде идва?
В основата на парната печка има съд за вода с нагревателен елемент в центъра; тук водата, доведена до точката на кипене, се превръща в пара.
Отнема няколко минути. За да започнат по-бързо процеса на производство на пара, производителите използват просто устройство, наричано по различен начин усилвател на парата, турбопръстен, концентратор, „Бърза пара“ и др. д. Този уред представлява малък контейнер с отвор за нагревателя, който се поставя около него.
Този контейнер ограничава количеството на водата, тя се загрява първа и поради малкото количество много бързо. Останалата част от водата също ще изври, само че малко по-късно. Потребителят трябва да монтира пръстена, преди да налее вода в съда, т.е. той може да избере скоростта на готвене на своите зеленчуци или риба.
Варовик?
След 7-10 използвания по нагревателния елемент може да се образува котлен камък, чието количество зависи от твърдостта на използваната вода.
Необходим е дескалер:
1. Налейте трапезен оцет 9% до максималното ниво в съда за вода не трябва да се използва друга течност за това .
2. Включете уреда за готвене на пара. Не поставяйте тавата за кондензация, тавата за пара, капака или купата за ориз.
3. Настройте времето на таймера на 20-25 минути. След изтичане на зададеното време изключете уреда, оставете парахода да изстине и излейте останалия оцет.
4. Изплакнете контейнера няколко пъти с чиста вода.
Въпросът ми е дали уредът за готвене на пара е стойностна инвестиция и допринася ли значително за здравето и качеството на храната?
Защо да не се захващаме с вечеря ако имаме уред за готвене на пара?
Приготвянето на храна с пара е по-здраво, защото не се използва мазнина за готвене. Времето за приготвяне с пара се свежда до минимум, като се пести време и енергия. Освен това, с парената готварска техника запазваме по-добре питателните вещества в храната. Така че е възможно да се насладим на вкусна и здравословна вечеря, дори да имаме уред за готвене на пара.
Какви са ползите от готвене на пара?