Готвенето с глина е познато още от древността. Историците твърдят, че древните жители на Европа са приготвяли месото на огън, като са го намазвали с глина. Месото не изсъхва и остава крехко и сочно. Този метод все още се използва от рибари и къмпингари. Според някои експерти керамиката е в състояние да изпълни хората с енергията, която е получавала в продължение на много векове и дори хилядолетия от слънцето, въздуха, водата, земята – четирите основни елемента и стихии.
Керамика др.-Гръцки. κέραμος – глина – изделия от неорганични материали напр. глина и техни смеси с минерални добавки, изработени чрез прилагане на високи температури и последващо охлаждане. „Уикипедия“
ВКУС НА ИТАЛИЯ… ДРЕВНА
През 1966 г., докато пътуват в Италия, група младежи, вдъхновени от исторически обект, имат идеята да готвят в специални глинени съдове, които според тях са изработени по древноримска технология. Те изкопали глина около Рим, измили я и направили нещо средно между малко гърне и саксия. След това го изгаряха на открит огън. След това изми саждите и се опита да сготви месото. Получава се много вкусно. Това е моментът, в който се ражда римското гърне. А през 70-80-те години на миналия век римската тенджера завладява сърцата на европейските домакини. Накисва се в студена вода за 15 минути, след което се слагат необходимите съставки и всичко се слага във фурната!
С нарастването на популярността си римската тенджера придобива нови форми и сега се нарича ROMAN POWER PLATE. По какво прилича на свикналото с нас глинено гърне, което все още не е загубило популярността си у нас и в чужбина! Подобни съдове се използват в Полша, Прибалтика, Грузия, Латинска Америка… И все пак римското гърне се различава от гърнетата, които се продават в нашите магазини: то не е глазирано, не е боядисано и всяко гърне е изработено с формата, за която е предназначено да се готви. Например съдът за риба е направен във формата на риба, за ябълка – във формата на ябълка и т.н.д.
Недостатъците на тенджерите и тиганите са следните: не могат да се готвят на открит огън, не са устойчиви на високи температури, крехки са, храната в тях изгаря, не могат да се мият с миещи препарати глината абсорбира всичко и след това го връща в храната .
Римски съдове за печене ONE Apple Romertopf, Германия струва от 900 rublли. Тиган за печене на банани –
1050 rublли. Съд за печене на 2 кг месо – 2450 rublли и повече. Домашните керамични саксии са много по-евтини. Например, една саксия от 0,9 л струва от 160 rublли. Но нашите саксии са голяма загуба в дизайна.
И ИСКАМ ДА ОТИДА В БРАЗИЛИЯ
В Бразилия, в щата Санта Катарина, има находище на уникална черна глина. Индианците от племето папирапе използват ястия, направени от него, още от древни времена. Основната характеристика: тези съдове не могат да издържат на открит огън. Тайните на изработката на такива съдове се предават от баща на син. Според слуховете второто находище на точно такъв вид черна глина се намира само в Испания. Това, което е сигурно, е, че в Южна Америка, както и в Централна Америка, няма втори депозит или може би няма майстори .
През 1956 г. в Рио Негрино, Санта Катарина, е основана малка грънчарска работилница. Той се управлява от династия занаятчии, които са наследили знанията си от своите предци. Но за разлика от много други династии, те решават да доближат дизайна на традиционните индийски изделия до съвременния. Резултатът от тази симбиоза са тенджерите и тиганите. Тези съдове не се страхуват от открит пламък, температурни разлики и могат да се използват в модерна кухня. Постепенно малката работилница се разраства в компания, която получава името Ceraflame. Навлизането на вътрешния пазар на Бразилия отнема 30 години. След това навлизането на американския пазар беше повече от успешно. Появява се марката Ceraflame. Завладяването на европейския пазар не отнема много време, тъй като бразилските съдове за готвене се различават от традиционните европейски. Но компанията е усвоила европейския дизайн и форми. Най-големият проблем беше свързан с джезъзите турците . В Бразилия кафето се приготвя в съдове, които приличат на големи тръби с плоско дъно.
Първите чайници за Европа са подобни на германските танкове от Първата световна война и са с обем от 500-700 ml. Но бразилците също се справиха и сега с удоволствие ни предлагат огромна гама съдове за всеки вкус! Ceraflame идва в България в края на 90-те години. Много руснаци ценят това ястие. Но и бразилците не са имали дългове. Специално за България е разработена линия саксии с капак! В Бразилия вместо чинии се използват тенджери с обем 0,5-0,8 литра, ястието се приготвя в голям казан, а тенджерите са разпръснати, така че нямат капак. След това се появиха турците и котлите. Бразилците са първите, които научават за съществуването на чайници, но излизат с чест от тази ситуация.
Недостатъкът на тенджерите и тиганите Ceraflame е, че ако не готвите в тях, те могат да загорят. Но това е най-щадящият околната среда кухненски съд.
Вторият недостатък е следният: поради националните традиции дръжката е изработена от дърво, а на нашите газови котлони тя изгаря и изпада. Керамичните дръжки вече се произвеждат за България, но се нагряват.
Но недостатъците се компенсират от огромното предимство на този съд: всичко се приготвя на най-ниската температура, което води до значителни икономии на газ или електроенергия.
ОТ ГЛИНА ДО ПОКРИТИЕ
На фона на вековната ни привързаност към керамиката и клеветническите статии за вредността на тефлона и други незалепващи покрития през 2007-2008 г. в България се появяват съдове за готвене с керамично покритие. Думата „керамика“ се набива на очи и пресата пише възторжени отзиви, в които покритието се нарича нанотехнология.
Минава време и много хора започват да използват тези „нанопоти“.
Нека се опитаме да разберем дали е толкова добър?
Производителят твърди, че съдовете за готвене са абсолютно безопасни за здравето, тъй като керамичният слой, който влиза в контакт с храната, съдържа само естествени материали: пясък, вода и камъни.
На вълната на нарастващата популярност на керамичните покрития в пресата започват да се появяват статии, които доказват, че съдовете за готвене с керамични покрития не са безопасни за здравето, тъй като освен естествени материали съдържат и химически „свързващи вещества“. По този въпрос могат да се разгледат изказванията на експертите на ООН относно химическата безопасност. Изследвани са керамични тигани и експертите на ООН са стигнали до заключението, че те са напълно екологични.
КАКВО Е ТОЛКОВА ХУБАВО В НЕГО??
А сега за потребителските свойства на този съд за готвене. Функционално той не се различава много от обикновения тиган, но тиганите с керамично покритие имат някои специфични характеристики, за които ще говорим след малко.
Топлопроводимостта на керамиката е много по-висока от тази на другите покрития, така че нагряването е по-бързо. На практика това означава, че храната в тигана ще изгори отвън, но ще остане сурова отвътре. Това може лесно да се коригира, като се регулира температурата според нуждите.
Обикновено тиганите на недобросъвестни производители са с тънка основа. Поради това регулирането на температурата е трудно и храната често изгаря.
Когато избирате керамичен тиган, избирайте модели с по-дебела или за предпочитане композитна основа.
УПС, КРЕХКО Е!
Много потребители са се убедили, че съдовете за готвене с керамично покритие бързо губят незалепващите си свойства, без да променят външния вид на покритието. Готвенето с този вид съдове е удоволствие през първите няколко пъти! Но с всяка изминала година незалепващите свойства се влошават. Дори и най-скъпите и високо ценени съдове, когато се използват с най-голямо внимание и в съответствие с инструкциите, рядко запазват незалепващите си свойства след една година. Причината за това е, че органичните заместители в покритието се събират на повърхността под формата на „малки чадърчета“ – те покриват вътрешната структура от силиций и кислород. Именно тези органични заместители придават незалепващите свойства на „керамичното“ покритие. Но те се изпаряват лесно при нагряване, поради което незалепващите им свойства са толкова кратки. Освен това тези органични заместители са на химическа основа, което породи слухове за несигурността на това покритие.
Но също така незалепващите свойства се влияят от параметрите на корпуса, качеството на самото покритие и честотата на използване. Справедливо е да се каже, че дори и след като загубят незалепващите си свойства, грижата за тях е доста лесна: дори тежките замърсявания могат лесно да се измият от гладката им повърхност.
КАКВО ПРАВИ?
Съществуват четири вида керамични покрития. Това са Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Освен изброените, на пазара можете да намерите много имена на керамични покрития, но всъщност само марките съдове за готвене използват покритията, за които говорим. Във всеки случай е по-добре да изберете тиган с покритие от някоя от тези марки – това е допълнителна гаранция за качество. Не се страхувайте от собствени марки, а само от добре познати марки като Fissler, Moneta, Lacor или Henkels.
ИЗБЕРЕТЕ
Важно е тялото на съдовете за готвене с керамично покритие.
Съдовете за готвене идват и си отиват:
1 алуминиева отливка,
2 тигани от неръждаема стомана 18/10 с топлоразпръскващо дъно,
3 Пресована с по-дебела основа,
4 тънък печат най-нежеланият .
Дръжките на тиганите също заслужават внимание. Ако планирате да използвате сокоизстисквачката във фурната, дръжките трябва да могат да се свалят или да са изработени от стомана 18/10 за хранителни цели.
АЛУМИНИЕВИ ТИГАНИ С КЕРАМИЧНО ПОКРИТИЕ
Леярските тави за печене имат отлични свойства за разпределяне на топлината, не са склонни към изкривяване и имат надежден външен вид. В същото време те са доста достъпни. Удоволствие е да се намерят Български производители в този сегмент.
ПЛЪТНИ ПРЕСОВАНИ ТИГАНИ ЗА ПЪРЖЕНЕ
Съвременната технология на щамповане и коване позволява коване на тигани от алуминий, които в много отношения могат да се сравняват с лят. Тези продукти обикновено имат плътна основа и добри топлоразпределителни свойства.
ТИГАНИ ОТ СТОМАНА С КЕРАМИЧНО ПОКРИТИЕ 18/10
Тиганите от неръждаема стомана с керамично покритие са много удобни и практични. Благодарение на основата си с топлоразпределящ слой те са сравними с чугунените тигани, имат по-добър външен вид и се поддържат по-лесно. Единственият недостатък – цената.
КОНВЕНЦИОНАЛНИ ПРЕСОВАНИ ТИГАНИ С КЕРАМИЧНО ПОКРИТИЕ
Тънко пресованите алуминиеви тигани ще отстъпят на всички горепосочени групи по отношение на ключовите характеристики за равномерност на топлината и незалепващи свойства. Но и те могат да се използват, особено с ограничен бюджет.
Какъв е процесът по създаване на готварските съдове от нулата?
Процесът по създаване на готварски съдове от нулата обикновено започва с избора на подходящ материал, като най-често използваните са неръждаема стомана, алуминий или чугун. След това се извършва обработка на суровината, като се нарязва и формира в желаната форма на съда чрез различни методи като врязване, завиване или ламариниране. Следва фазата на заваряване, където се свързват частите на съда. След заваряването, съдовете се подлагат на различни обработки като отглаждане, полиране и шлайфане, за да се получи гладка и издръжлива повърхност. Накрая, съдовете се подлагат на обезмасляване, премахвайки всякакви остатъци от производствения процес.
Много интересно! Какъв вид материали сте използвали при създаването на готварските съдове? Има ли някакви специални техники или иновации, които сте включили в тях? Колко време отне да ги създадете и каква ви беше вдъхновяваща идеята за това? Бихте ли споделили повече подробности за техния дизайн и функционалност? Благодаря!