Прегледи на керамични ножове: колко реже, колко раздробява

Днес пазарът на керамични ножове е огромен! В повечето случаи деветдесет и пет процента от тях са китайски продукти под различни марки и с различно качество. Нека се опитаме да прегледаме това море от оферти и да разберем дали имаме нужда от този невероятен нож в нашето домакинство.

Малко история

Керамичният нож е изработен от циркониев диоксид. Експериментите с цирконий, неговите сплави и съединения и използването му в промишлеността започват през 30-те години на миналия век. Циркониевият диоксид се използва в медицината за изработване на костни, зъбни и ставни протези, както и за хирургически инструменти. През 60-те години на миналия век германската компания Aesculap започва да произвежда скалпели за еднократна употреба. Върхът на скалпела е метален, режещият ръб е от циркониев диоксид, а дръжката е пластмасова. Този инструмент е изключително популярен в много клиники по света и дори е закупен от Съветския съюз за клиниките на Четвърто управление! Японците възприемат идеята, внасят някои корекции и през 1985 г. на пазара се появява първият керамичен нож. Произведено от Kyocera Corporation в Япония. В Япония той предизвиква сензация, но в Европа керамичният нож се появява едва 5-7 години по-късно. Първият керамичен нож в Европа е произведен от германската компания Boker. Струва около 700 германски марки, така че не е бил широко използван. В началото на XXI век японците прехвърлят производството на ножове в Китай, което води до рязък спад на цените. Вече са малко хората, които не знаят за ножовете от керамика.

Противопоставяне на митове

Има много слухове, легенди и митове за керамичните ножове. Нека се опитаме да отделим зърното от плявата.

Мит номер едно – керамичните ножове не се затъпяват. Това не е вярно, то е тъпо. Макар и не толкова бързо, колкото желязното острие, но то се притъпява: след около 2-3 години интензивна употреба на марково острие и след 3-4 месеца употреба на фалшиво.

Мит номер две – керамичните ножове не могат да се заточват. И това не е вярно. Можете сами да го заточите с фин шмиргел или диамантени камъни, но това е продължително, трудоемко и отнема много време. И няма гаранция, че можете да издържите фабричния ъгъл на заточване. Също така в продажба е електрическа мелница за керамика от Kyocera Япония , въпреки че те не идват евтино – от 4000 rublли., а ножовете не са толкова остри, колкото са излезли от завода. И накрая, можете да се обърнете към представителствата на производителите например Samura – те ще наточат до фабричното заточване и същевременно ще отстранят треските до 2 см. Струва около 500 rublли. нож.

Мит номер три – керамичните ножове са много крехки. Точно толкова.

Истинските керамични ножове имат два цвята – черен и бял. Черният нож е по-скъп от белия с 30-40%, тъй като черният има по-голям процент цирконий и прекарва повече време във фурна от белия, което го прави много по-издръжлив. В кабинета на Хатамото черен 16-сантиметров нож от серията „Сан“ е пуснат върху плочките от височина 1 м и 20 см – върхът му се отчупва след третия опит.

Това не се отнася за китайските еквиваленти – тези ножове са просто нарисувани.

че ще намалим

Най-големият плюс на всички керамични ножове е, че те не окисляват храната, тъй като керамиката не реагира с растителните киселини.

Керамиката не поглъща миризми; след острата миризма просто изплакнете ножа с гъба във вода и сте готови да нарежете следните съставки.

Специалистите по хранене препоръчват да използвате ръцете си за рязане на билки. Ако го изрежете с керамика, ефектът е същият. Наистина, когато режете салати, миризмата на билките напр. кориандър е много по-силна от обикновено! Опитайте да нарежете ябълка с керамичната дъска – тя ще остане бяла! Много е хубаво хлябът да се реже с керамика – не се троши и мачка.

Не се препоръчва рязане на обезкостено месо, големи риби или други продукти. Филетата са подходящи, но не и замразени. С други думи, той реже добре меки и обезкостени предмети като плодове, зеленчуци, хляб, шунка, колбаси, месо и рибни филета. В никакъв случай не трябва да режете замразени храни, тъй като те не само са много твърди, но и студът причинява малки пукнатини по острието, които са невидими за окото и впоследствие се разпадат. Същото важи и за много горещи храни.

Категорично не можете да режете върху чинии, стъкло и керамични плочи. Между другото, това важи за всички ножове – твърдите ножове керамични и ковани ще се начупят, а меките ножове валцовани ще смачкат режещия ръб. Рязането трябва да се извършва върху дървена или мека пластмасова дъска.

Керамиката трябва да се съхранява отделно от другите ножове и да не се мие в съдомиялни машини, отново поради крехкостта на материала.

От друга страна, ако приемем твърдостта на диаманта за единица, тогава твърдостта на керамичния нож е 0,8.! Ето защо е удоволствие да се реже този „мек“ материал! Не е нужно да полагате много усилия, просто го движите и парчетата падат с идеален разрез.

Външният вид също не е лош! Домакините обикновено не ги крият, а ги оставят на видно място като своеобразна украса на кухненския интериор. Мисля, че не ви е необходим комплект от тези ножове, но бихте могли да използвате няколко с различни размери голям и малък . Защо един чифт?? Просто е неудобно да се реже зеле с острие с дължина 7,5 см и е неудобно да се белят картофи с голямо острие.

Има много възможности за избор

Линиите на почти всички производители на керамични ножове не са много широки. Това са нож за зеленчуци наричан още нож fruno с дължина на острието 7-9 см, нож santoku и нож за готвачи с дължина на острието 12-14 см, 16-18 см и 18-21 см. След това има белачка за зеленчуци. Ножовете на реномирани компании имат строг, класически дизайн, докато китайските са смесица от стилове. Китайският нож може да има острие сантоку и дръжка от евтина пластмаса и злато. Виждал съм такива с различни цветни остриета. Но върхът на кича – желязно острие, покрито с пластмаса с дръжката на китайски меч! Той се продава и като керамичен. На един от московските пазари видях екземпляр с петнист цвят и горд надпис: „Ножът е гранит“. Човек трябва да стои настрана от такива стоки.

Тънко изчисление

И така, решили сте да си купите този нож. Как да различим добрия нож от фалшивия? Добрите марки имат снежнобяла керамика, дори кристално чиста. Китайските аналози са със сиво-жълтеникав цвят или цвят на слонова кост, тъй като ножовете се произвеждат по ускорена технология и прекарват по-малко време в пещта, съдържат по-малко цирконий, което води до повишена крехкост и образуване на ями, те се изтъпяват много бързо и не издържат дори на леки удари.

Трябва да обърнете внимание и на дръжката. Ножът трябва да е лесен за хващане, а пластмасовата дръжка трябва да е гумирана, така че да не се изплъзва дори в мокри и мазни ръце.

При бюджетните ножове дръжката е изработена от ABS пластмаса и има гrublа на допир, но извита форма. С такъв нож е по-удобно да се реже, а не да се кълца – дръжката не позволява това! Не забравяйте да разгледате и изострянето. Можете да го проверите, като държите хартията във въздуха и се опитате да я разрежете. Ако острието лесно разцепва хартия – заточването е добро, ако се къса – не го купувайте!

Как да съхранявате

Почти всички компании известни и не толкова се изказват. Предлагат се пластмасови и дървени. Хатамото дори прави стойка за един нож. Някои компании произвеждат пластмасови капаци за остриета.

Имена и хора

Къде се произвеждат керамични ножове??

В Европа това е преди всичко известният немски Boker. Поради високата си цена той почти не присъства на нашия пазар. Легендарният швейцарски нож Victorinox „с кръст“ е представен на Българския пазар само с един модел – chef.

Естествено, най-известните производители са японските Kyocera и Kasumi.

Kyocera с право се смята за най-добрия японски производител и следователно за най-скъпия. Компанията няма магазин в България, но продуктите ѝ са широко достъпни при търговците.

Всеки керамичен нож на Kasumi дори се предлага със стойка за съхранение, но те не правят черна керамика и не правят комплекти или блистери. Компанията разполага с мрежа от онлайн магазини и магазини за продажба на дребно в нашата страна.

По-достъпни ножове от Япония от известни производители като Samura и Hatamoto.

Белите и черните ножове на Hatamoto са на една и съща цена. Гамата не е голяма, но има няколко серии с различни дръжки.

Керамичните ножове на Samura се предлагат в две серии. Втората серия – Fusion – е напълно нова. В допълнение към ножовете в него ще има и автентични държачи за ножове.

И двете компании предлагат щандове и подаръчни комплекти. Премиум ножовете се предлагат в брандирана кутия, а икономичните ножове – в блистери. Освен това те продават керамични остриета инструмент за изправяне на стоманени ножове и белачки за зеленчуци това, което нашите баби наричаха „домакини“ . Samura предлага и диамантена точилка, подходяща за керамични ножове.

Тези компании имат не само магазини в нашата страна, но и сервизен център.

Керамичните ножове не се произвеждат в България. В Китай е създадено производство на ножове под псевдоБългарски марки – Kitezh, Start, Tsentrosnab. Оригиналният рекламен подход е, че с големи букви на опаковката се изписва: руско качество, а с малки – произведено в Китай.

Китай има собствени производители на керамични ножове. Neo Ceramic е първият избор. Качеството не е лошо за този ценови сегмент и има много прилична гама от ножове.