Приготвянето на суши е лесно

Япония, която се къпе в морета, е известна с огромната си консумация на риба. Там почти всички морски дарове се смятат за годни за консумация и могат да се приготвят по всички възможни начини: варени, пържени, сушени, печени, осолени и сервирани в прясно състояние, т.е. сурови. Последният метод е най-предпочитан. Пресните морски дарове се сервират по два начина. Тънко нарязано, украсено и поднесено – това е сашими – и често е първото предястие на японците. По-популярен е вторият начин, при който морските дарове се овалват в оризови топчета, които съставляват цяло ястие. Това е сушито.

Преминете към историята

Това невинаги е било така, а родният вид на ястието едва ли ще възбуди апетита ви. В миналото това, което днес наричаме суши, е било просто приготвена риба. За да се съхранят изкормените трупове, те се покриват плътно с ориз. Тази комбинация дава началото на съвременното суши. През вековете правилата на сушито са се прилагали към рибата и ориза, които се подреждат на пластове в каци под тежест.

Резултатът е нещо като пай, който се реже на парчета. Ферментацията в казана придава на съдържанието остър, сладникав вкус, подобен на маринован ориз, и продуктът се нарича наре-зуши, а днес японците го ядат.

Видът суши, познат днес формовано суши , се появява по-късно, в началото на XIX в. в Токио тогава Едо . Сушито от Едо се нарича нигири зуши. Този продукт не трябва да се ферментира или смачква. Най-простият начин за приготвяне на суши е да се напълни ориз с парче прясна риба и уасаби отгоре. Асортиментът от съставки е много широк, ето само някои от тях като се започне от най-често срещаните Риба тон maguro , мастна част от риба тон toro , мастна част от риба тон turo , морски карагьоз tai , морски таралеж uni , калмари ika , октопод taco , хайвер от червена сьомга ikura , морска змиорка anago и много други сезонни риби и ракообразни, като се завършва с единствения неморски продукт тамагояки, парче от гъст подсладен омлет, поставен върху ориз.

Като самостоятелно ястие нигири-зуши се е развило в няколко разновидности. В допълнение към стандартните суши топчета с една хапка, много разпространен вариант е nori-maki, при който листата от водорасли се покриват с ориз, в средата се слага нещо, добавя се уасаби японски хрян , след което всичко се навива на продълговат колбас, който се нарязва. Например, ако сложите вътре резени краставица, ще получите капамаки, ако сложите вътре резени прясна риба тон, ще получите текамаки, а различните видове гарнитури не могат да се преброят.

А ако листата от водорасли са навити на купчина, косо, такова суши се нарича temaki zushi. Най-лесният начин за приготвяне на суши е под формата на салата, която се нарича chirashi zushi, известна още като разпръснато суши.

За първи път в клас по суши

Днес любителите на суши имат много начини да се насладят на това невероятно ястие: да прекарат една вечер в ресторант, да си поръчат суши у дома и, разбира се, да се научат да правят суши сами. Приготвянето на суши в домашни условия става все по-популярно по няколко причини:

– За никого не е тайна, че в ресторантите плащаме до 80% от цената на храната, така че това е чудесен начин да спестите пари;

– Всички необходими съставки вече са лесно достъпни ориз, водорасли, соев сос и др. . ;

– Много хора се изкушават да ядат суши вкъщи в приятна атмосфера с любимата си музика или да организират суши парти в компанията на близки приятели.

Решихме да преминем курс на обучение в Sushi-Lover School, за да научим всички тайни и трикове на това майсторство от професионалисти. С група съмишленици трите часа минаха много бързо, а сушито беше вкусно, така че решихме да продължим обучението на следващото ниво. И така, за да.

Инвентарна книга

Оризоварка, мултикукър, тенджера за готвене на пара ако не – казан, тенджера с дебели стени и дъно за равномерно разпределение на топлината .

Остър нож за зеленчуци.

Дълъг, остър нож за риба.

Бамбукова постелка.

Ръкавици за еднократна употреба.

За буламача

Бамбуковата подложка за навиване на руло, изработена от тесни бамбукови ленти, се използва за увиване на листа нори около ориз и други съставки за приготвяне на навито суши. Подложката трябва да се увие във фолио и да се намаже с майонеза, за да стане малко мазна преди употреба.

Оризът

Тайната на ориза за суши е проста: колкото повече опит имате, толкова по-съвършен ще бъде оризът. В собствения си опит и многократно у дома сме научили, че добре свареният ориз за суши е повече от половината от успеха, което означава, че трябва да обърнете толкова внимание на процеса на варенето му, колкото и на всички останали етапи на готвенето. Признаваме, че е имало случаи, в които сме се разсейвали с приготвянето на други съставки, преварявали сме ориза или просто не сме спазвали рецептата и това сериозно е повлияло на качеството на сушито. Не забравяйте, че приготвянето на ориз за суши е наука, в която теорията без практика не означава почти нищо. Така че практикувайте по-често и по метода на пробите и грешките ще откриете правилната рецепта за ориз за суши – лепкав и мек отвътре, но не разхлабва формата си, когато го печете.

Пръчици за хранене

Пръчките за хранене хаши са с различни размери в зависимост от предназначението им. Те могат да бъдат изработени от необработено или специално обработено дърво, лакирани материали, бамбук или пластмаса. Докато си купувате прибори за приготвяне на суши, не забравяйте да купите поне един чифт дълги дървени пръчки за готвене, наречени сайбаши използват се за поставяне на закуски в чинии и за готвене . Дължината им е 25-30 см, а двата края са пристегнати с къс конец. Въженцето се използва за окачване на пръчиците, но може да се отстрани.

Най-простите пръчици за хранене са изработени от необработени дървени ленти. Лакираните или пластмасовите пръчици, въпреки своята привлекателност, са трудни за хващане от неопитните пръсти поради гладката си повърхност, която затруднява хващането на храната.

Цялата глава

Можете да приготвите суши без риба, но не можете да си представите суши без ориз. В крайна сметка вкусът и консистенцията му са в основата на нашето възприятие за суши. Най-важното е да изберете правилните зърна. Най-добре е да купувате бял финозърнест японски ориз в опаковки с надпис „за суши“, който при готвене създава въздушен ефект, зърно по зърно например Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Сварете ориза

Претеглете ориза – 500 г, изплакнете го 3-4 пъти в студена вода, добавете 550 г вода. Оставете я да заври, оставете я да къкри за 10-15 минути и след това я оставете да се задуши за 15 минути, като изключите газта, без да отваряте капака. Или го пригответе в оризоварка за 35-40 минути. В идеалния случай от 500 г сварен ориз трябва да се получи 1 кг сварен ориз. След това залейте равномерно ориза за суши със соса, който можете да купите или да приготвите сами.

Приготвяне на оризов сос за суши

Съставки: 100 г оризов оцет, 85 г захар, 15 г сол, по желание можете да добавите 4 г водорасли комбу и 1 с.л. л. Соев сос.

Начин на приготвяне: Смесете добре съставките в малка тенджера, оставете да заври и разбъркайте още веднъж, за да се разтвори захарта. Оставете го да се охлади до стайна температура. Можете да използвате готови подправки, които имат същите свойства като соса за суши ориз.

За 1 кг сварен ориз, 100-150 г сос за суши ориз. Внимателно разбъркайте ориза с дървена лъжица 3-4 пъти в разстояние на 5 минути, за да сте сигурни, че сосът от суши ориз е попаднал върху всички зърна. Понякога в книгите се открива древен ритуал за раздухване на ориз, който му придава специален перлен блясък.

Оризът, охладен до температура 36-37 ⁰С, е готов за консумация. Не забравяйте, че той трябва да се използва в същия ден, без да се поставя в хладилника, в противен случай ще стане твърд и сушито ще бъде сухо и не толкова ароматно, колкото пресния ориз.

Подготовка на сушито

NIGIRI-SUSHI

– Готов ориз за суши – 12 г,

– Уасаби – 0,1 г,

– Нори – тънка ивица от 1 см,

– Пушена змиорка – 10 г змиорката може да се замени с костур, пушена сьомга, риба тон, кормчия, миди, калмари, скариди, миди или скумрия .

Стъпка 1.

Нарежете змиорката, сьомгата и рибата тон с остър нож за риба. Филийките трябва да са плоски и чисти, дълги около четири пръста и широки два.

Змиорката на скара унаги , известна в менютата за суши като „пушена змиорка“, е любима риба за суши. Обичано е заради необичайния си сладък вкус, деликатното си месо и отличната си съвместимост с други храни.

Стъпка 2.

Вземете малко количество ориз в дланта си, стиснете пръстите си. Всички движения трябва да са леки и плавни: разточвайте ориза с пръсти, но не го мачкайте. Задачата ни е да направим чист „бар“, добре залепен отвън, но хлабав отвътре. Ако не се получи от първия път, приберете ориза и вземете нов. След като се упражните малко, ще разберете какъв натиск на пръстите е достатъчен, за да изглеждат рулата добре и да не се разпаднат.

Дръжте ориза топъл горещият ориз загрява рибата, а студеният не залепва добре .

Стъпка 3.

Вземете парче риба в лявата си ръка и го намажете с уасаби, след което сложете оризовия бар отгоре. Обърнете сушито нигири с дъното нагоре, като леко притиснете рибата, за да приеме формата на оризовата „лента“. Предварително нарежете водораслите нори на тънки ленти, достатъчно дълги, за да увиете сушито нигири. Увийте змиорката в тънка ивица нори.

Gooncan

– готов ориз за суши – 12 г,

– Нори – 1/6 лист,

– орехов сос,

– Салата „Чука“ – 10 г вкусна е и с хайвер от тобико, хайвер от пъстърва, пикантна риба – всички могат да се купят в специализирани магазини .

Гункан е вид оформено суши, което се приготвя без използване на подложка.

Стъпка 1.

Пригответе същата топка ориз като за нигири суши. Нарежете водораслите нори на ленти с дължина 3 см. Около ориза се увиват водораслите, които са прикрепени към ориза с грапавата си страна. За да не стърчи върхът на водораслите, залепете го с малко ориз.

Стъпка 2.

Поставете приготвената салата чука в получената кошница и я залейте със сос от ядки.

При гункан суши водораслите нори бързо започват да абсорбират влагата, съдържаща се в пълнежа, и губят блясъка и формата си. Така че, ако искате да приготвите много гункан суши, направете първо пълнежа и го напълнете непосредствено преди сервиране.

Хосомаки

– Готов ориз за суши – 80 г,

– Нори – 1/2 лист,

– уасаби – 0,1 г,

– Краставица – 20 г като пълнеж може да се използва всякаква риба, авокадо, морски дарове .

Ако краставицата е горчива или не е хрупкава, накиснете я в ледена вода за 5 минути

у.

Стъпка 1.

Водораслите се разрязват наполовина и се поставят върху подготвената подложка с грапавата страна нагоре гладката страна – навън, това е витрина . Разпределете малка топка ориз 80 г внимателно върху лист нори сякаш търсите нещо, но не го притискайте . Оставете един сантиметър от нори открит, без ориз.

Стъпка 2.

С помощта на остър нож изрежете кожата на краставицата с кръгови движения и продължете да режете, докато стигнете до семената не ни трябва средата на краставицата със семената . Нарежете краставицата на тънки ивици, а авокадото също може да се нареже на ивици. Поръсете сусамови семена в средата на ориза и подредете краставица или авокадо отгоре.

Стъпка 3.

Придържайки пълнежа с ръце, увийте рулото вътре, притиснете малко.

Стъпка 4.

Намажете ръба на нори без ориз с вода и залепете рулото.

Стъпка 5.

Използвайте подложка, за да оформите рулото на квадрат.

Ако шевът не се съедини – не се притеснявайте! Изрежете тънка ивица нори, навлажнете я и направете кръпка. Никой няма да забележи хитростта ви!

Стъпка 6.

Намокрете много остър нож и нарежете рулата най-добре е да намокрите ножа при всяко рязане . Първо разрежете рулото наполовина, след това поставете двете половини една до друга и ги разрежете на три части. Поднесете суши рулцата готови, така че пълнежът да се вижда.

Руло с ориз отвън

– Готов ориз за суши -110 г,

– Нори – 1/2 лист,

– Уасаби – 0,1 г,

– Японска майонеза – 5 г или крема сирене „Филаделфия“ – 15-20 г.

– Краставица и авокадо по 10 г,

– Основна плънка – 20 г.

Вземете скариди или месо от раци за Калифорния и сложете повече крема сирене във Филаделфия. Можете да експериментирате с различни видове риба и морски дарове и да изберете най-вкусното.

– допълване на.

Потопете „Калифорния“ в хайвер от летящи риби или сусамови семена, покрийте „Филаделфия“ със сьомга. Можете също така да покриете рулата с парченца риба тон, ситно нарязан копър, тънко нарязана пушена змиорка или авокадо.

Стъпка 1.

Поставете половин лист нори върху подложката с гrublата страна нагоре. С мокри ръце разпределете равномерно ориза върху нори. От едната страна оставете 1 см от водораслите нори непокрити, а от другата разстелете ориза на 1,5 мм под нори.

Леко притиснете ориза надолу и обърнете целия лист.

Стъпка 2.

Оризът и се прави „преграда“. Намажете от едната страна с японска майонеза, а от другата – със сирене „Филаделфия“ или извара .

Стъпка 3.

Поставете нарязаните на филийки сварени скариди и краставица върху майонезата.

Стъпка 4.

Поставете нарязаното авокадо върху сиренето „Филаделфия“.

Стъпка 5.

Като държите пълнежа с ръце, навийте рогозката на руло. Останалият край на норито пада вътре, а оризът отгоре покрива шева.

Стъпка 6.

Оформете рулото на квадрат.

Стъпка 7.

Подрежете ръбовете за по-чист вид.

Стъпка 8.

С помощта на остър нож, потопен във вода, разрежете полученото руло на две части. Крема сиренето е от Филаделфия, а майонезата и скаридите – от Калифорния.

Стъпка 9.

Поставете рулото върху тънко нарязано парче сьомга и го оформете като рогозка.

Стъпка 10.

Съединете двете рула и ги нарежете на четири равни части с остър и мокър нож.

Стъпка 11.

Ако рулото „Филаделфия“ вече е готово, остава рулото „Калифорния“, което може да се гарнира със сусам или хайвер от летяща риба червена, черна, малинова, зелена – по ваш вкус .

Не забравяйте соевия сос и маринования джинджифил.

Насладете се! И сме подготвили всичко за романтична вечеря!

Благодарим на Sushi-Lover Sushi School за помощта при подготовката на материала, за ценните съвети и вдъхновяващото обучение!

В мултикукъра

Panasonic SR-TMH18/10

Оризът се приготвя по програмата за елда.

Чудесно е, ако разполагате с мултикукър или оризоварка, това много улеснява нещата. Ако възнамерявате често да готвите японска храна, това ще бъде добра инвестиция. Можете да си спестите много време и проблеми с този продукт. Ако не разполагате с такава техника, тогава казан или тенджера с дебели стени и дъно ще свършат работа, а обикновената емайлирана тенджера е последният и нежелан вариант.