Речник на бариста за любителите на кафето

Без да претендираме, че ще изброим всички детайли на кафето рожков, ще се опитаме да „преведем“ от „кафе“ на Български термини и да обясним какво е това и как да се справим с него.

Канаваца. Каничка от неръждаема стомана за млечна пяна. Стоманата се използва, защото добре провежда топлина – а при приготвянето на пяна трябва да следите за температурата на млякото. Пластмасовите стомни са изгодни.

Jigger. Това е името на мерителната чаша, която се използва от баристите.

Температура. Това е ръчна преса за производство на т.нар. „таблетка“ – пресовано кафе. Експертите твърдят, че най-простият пестик е подходящ за темпериране. В идеалния случай натоварването при пресоване трябва да е 20 kg, така че темперът не трябва да е гъвкав – ще се счупи и е неудобно да се пресова.

Кошница за отпадъци. Подобен аксесоар улеснява много живота на семейния любител на кафето или на този, който пие по няколко чаши на ден. Просто ударете дръжката отстрани на контейнера и празното кафе се изсипва от филтъра в утайката. Не е нужно повече да изстъргвате с лъжица, нито да изплаквате – можете веднага да приготвите нова чаша.

Котел и термоблок. Когато купувате вакуумна тръба, проверете материала в идеалния случай от неръждаема стомана , мощността на устройството и дали то е термично защитено.

Помпата. За приготвянето на еспресо е необходимо налягане, което се създава от помпата. Производителите винаги посочват максималното възможно налягане в техническите характеристики; този параметър е не по-малък от 15 bar при тестваните устройства. Имайте предвид, че работното налягане, а не максималното налягане, определя качеството на еспресото и крема, които всички обичат. Използва се за кафе и еспресо напитки. Може да бъде между 15 и 10 бара. Някои устройства в нашия тест това е моделът VORK са оборудвани с барометър. Тази стъпка от страна на производителя е демонстрация на увереност в качеството на помпата.

Държач. Това е наименованието на конуса държач на филтъра , в който се поставя филтърът за кафе: през него преминава водата. Това е най-важната част от кафемашината, част от т.нар. За предпочитане е държачът да е изработен от месинг или неръждаема стомана, тъй като рогата от алуминиева сплав могат да се деформират по време на работа. Теглото на държача определя материала, от който е изработен: тежък означава стомана, а при по-скъпите модели – месинг. Важно е дръжката на държача също да е изработена от метал и да е покрита с пластмаса за топлинна защита – ако не можете да я видите, погледнете теглото на частта. Входните отвори, каналите и гумените пръстени в корпуса на държача трябва да ви помогнат да приготвите по-добра пяна, но те не са необходими в уреди, които спазват основното условие на машината за еспресо: работно налягане от поне 10 атмосфери. Налягането, а не различните дозатори и камшици, е това, което трябва да създаде каймак или, както го наричат пристрастените към кафето, „крем“. Освен това гумените уплътнения и уплътнители със сигурност ще се нуждаят от подмяна и скоро. Понякога това е причината за замяна на целия държач.

Филтри. Уредът обикновено се предлага с две филтърни вложки, една за едно и две за еспресо. Има два важни момента, които специалистите вземат предвид: разположението на отворите във филтъра и наличието на различни пластмасови вложки и канали в долната част на филтъра. По-трудно е да се получи правилно разпенено кафе, ако дупките са по цялото дъно, но е по-лесно, ако са центрирани тайната е в разпределението на налягането . Истината за броя на дупките може да се установи само при наблюдение на филтъра отзад, а не отвътре. Филтрите могат да включват и така наречените адаптери за накрайници, с които се доставят само някои уреди. Важно е филтърът да е здраво закрепен в държача.

Подвижен резервоар. Обикновено това е пластмасова купа, в която маркучът на помпата води до резервоара за вода, използван за приготвяне на кафето. Важно е резервоарът да се поставя и изважда лесно, за да не се налага потребителят постоянно да обръща устройството или да го повдига. Манометърът за максимална и минимална вода допринася за удобството, но не всеки модел има такъв. Понякога има въздушна блокировка във входящия маркуч и водата не постъпва в държача при натискане на бутона. Отстранете въздушния сифон, като включите подаването на пара: системата е „обезвъздушена“, подаването на вода е възстановено.

Капуцинаторът. В кафемашините тя може да бъде автоматична рядко или ръчна. Само кафемашината KRUPS има автоматичен капучинатор в моделите в теста. Принципът на работа на другите уреди е следният: Накрайникът на капучинатора се спуска на около 1 cm в джезвето, напълнено с мляко обикновено 100 ml мляко , клапанът за парата се отваря или се натиска съответният бутон и млечната пяна се разбива с кръгово движение на стомната около накрайника на капучинатора.

Marmite. Това е нагревател и сушилня за чаши, които се затоплят чрез загряване на термоблока. Чашите се поставят с главата надолу върху машината, което гарантира, че те се нагряват отвътре. За да се разгърне напълно ароматът и да се поддържа правилната температура на напитката – истинските почитатели на кафето наливат еспресото само в затоплени чаши.

тавичка за оттичане. Намира се във всички уреди, удобен за събиране на разливи, може да се използва при разливане на малко количество вода за почистване. Ако искате да пиете кафе от твърде висока чаша, таблата може да се махне за повечето уреди. Някои модели имат индикатор за нивото на водата – това е удобно.