Роскачево обясни как да не сбъркаме при избора на мариновано кебапче

Според GOST месните полуфабрикати се разделят на категории в зависимост от количеството на мускулната тъкан. Колкото по-висок е процентът на мускулната тъкан, толкова по-висока е категорията на месото, а с това и неговата хранителна и биологична стойност.

Има пет категории:

• Категория А – повече от 80% мускулна тъкан;

• Категория В – между 60 и 80% мускулна тъкан;

• Категория В – от 40 до 60% мускулна маса;

• Категория D – от 20 до 40% от мускулната тъкан;

• Категория D – по-малко от 20% мускулна тъкан.

Категории D и D са кебапчета с изключително високо съдържание на мазнини и съединителна тъкан, биологичната им стойност е по-ниска, особено по отношение на съдържанието на пълноценни протеини, незаменими аминокиселини, витамини от група В, желязо и цинк. Затова е по-добре да се даде предимство на категории А и Б. Когато избирате кебап в магазин, първо обърнете внимание на датата на производство. Особено ако не възнамерявате да готвите месото веднага и е трудно да се осигури стабилна температура на съхранение. Датата трябва да е възможно най-близка до момента на покупката.

По-добре е да не избирате кебап в „бели“ сосове, например на основата на майонеза, когато го транспортирате за дълго време, защото в този случай рискът от хранително отравяне се увеличава. Етикетът на маринованото кебапче трябва да съдържа и пълни данни за продукта и неговия производител. Предпочитайте кебапчета, които са опаковани в месопреработвателно предприятие или месопреработвателно предприятие, и търсете етикет върху опаковката, който да показва, че продуктът е от месо, а не от месо.

Помнете, че когато купувате нарязани и мариновани кебапи, размерът и теглото на парчетата в опаковката трябва да са възможно най-равномерни, за да бъдат кебапите равномерно изпечени. Равномерността на готвенето е от съществено значение за получаването на безопасен и вкусен краен продукт.

Когато сами мариновате месото

Несоленото месо трябва да се съхранява при температура между 0 и 4 °C преди готвене, а осоленото и маринованото – при температура не по-висока от 6 °C. Това е така, защото месото е отлична среда за развитие на микроорганизми. Затова го нарежете възможно най-бързо, сложете го в тенджера, добавете сол, черен пипер, лук, оцет и разбъркайте. След това сложете капака и го поставете в хладилника.

кебапите на дървени въглища трябва да се приготвят без езици на пламъка, които сигнализират за наличието на канцерогенни вещества в дима. Първо влизат в месото, а след това в тялото. От тази гледна точка най-безопасният начин за готвене на месо е печенето му във фолио, което предпазва продукта от канцерогенните вещества, образуващи се при горенето