Шиш кебап може да бъде вкусен

Някои деца не обичат месо. Някои възрастни се разстройват много, както майка ми правеше. Мъдрата ѝ баба казваше: „Няма възрастен, който да не обича кебап“ – и беше права: не само обичам кебап, но и събирам най-вкусните рецепти.

Шиш кебап – изяжте, гарнирайте – оставете!

Може би единственото ястие, което не изисква гарнитура, е шиш кебап. За късмет, тя е и най-вкусна. Малко хора биха отказали сочно, добре сготвено парче месо, с изключение на истинските вегетарианци, но дори и за тях можете да намерите апетитен аналог, приготвен на същия принцип на „кебап“.

Дори прословутите хот-дог и известните „три корички хляб“, приготвени на открит огън, могат да изглеждат като кулинарно чудо! Не става дума само за чист въздух и правилно отношение, а по-скоро за характеристиките на готвенето на открит огън.

„Шашликът е месно ястие, характерно за почти всички планински и скотовъдни народи“, пише V. В. Pokhlebkin. Това са „парчета месо, най-често филе или бут бъбрек , нанизани на шиш и печени на дървени въглища или на скара за 10-15 минути“. Шашликът има много лица и наименования в Грузия – мцвади, в Армения – хоровац, в Азербайджан – кебап, а в България по-рано – шиш , но основният принцип на приготвяне остава неизменен: месото се приготвя върху горещи въглища.

„Правилата за кебап

За да приготвите сочен и вкусен кебап, първо се нуждаете от: прясно месо, скара или барбекю с дървени въглища и горещи въглени… Това са въглищата, а не огънят. В противен случай това вече е друга история.

За класически кебап вземете месо от добре хранена млада овца. Но не е лесно да се приготви и, което е по-важно, да се получи, особено в мегаполиса , въпреки че специфичният вкус си заслужава: агнешкото дори не е мариновано, толкова е ароматно и крехко.

За съвременното готвене е най-добре да се използва свински врат или свинско бутче с кост. Свинското месо също така трудно се разваля! За барбекюто често се използва говеждо месо, но то е по-твърдо и може да не е толкова сочно.

Месните кебапчета се приготвят най-добре на шишчета. Препоръчваме грила за специални решения за грил като пиле, риба или зеленчуци. Не забравяйте да намажете шишчетата с половин суров лук, за да не залепне месото. Намажете с олио и решетката на грила.

Няма нищо трудно в нарязването на месото на шишчета. Това е задача, която може да бъде поверена дори на жени. Имайте предвид, че парчетата месо не трябва да са по-големи от 2-2,5 см. Нанижете месото по дължина, като го пробиете само на две места. Не искате месото да виси от шиша. Поставете малки парчета по краищата, а по-големи – в средата.

Поставете шишовете плътно един до друг, на около 10-15 см над дървените въглища. Докато готвите, обръщайте шишчетата през първите пет минути почти непрекъснато. По-късно, когато въглищата малко поизстинат, ги обръщайте по-рядко. Уверете се, че месото не е изсъхнало.

За да разберете дали това вкусно нещо е готово, направете чист разрез. Ако сокът не се отделя – уви, кебапът е пресушен. Ако сокът е розов, месото все още не е сготвено, но ако е бистър – не се колебайте да сервирате шишчетата.

По-вкусни, по-меки и по-сочни!

Според експертите чугунената скара е идеална за кебап.

По-добре е месото да се залее с мазнина или със смес от вода и лимон или вода и марината в съотношение петдесет на петдесет .

Малко масло върху топлия кебап ще го направи по-сочен.

Уверете се, че сте отстранили излишната мазнина от свинското шашлик. В противен случай тя ще се разтопи и ще започне да гори, придавайки на месото неприятен вкус.

Ако искате да готвите на собствени дървени въглища, най-доброто, което можете да направите, е да използвате сушени плодни дървета. Можете да използвате кайсии, които придават сладък вкус на месото. С ябълковото дърво получавате невероятен аромат, а сливовото дърво с отличната си горимост дава постоянни въглища. Но нищо не може да се сравни с една череша! Достатъчно е да се откъснат няколко череши и месото придобива незабравим вкус.

Шиш кебап не е за изпускане

Смятам, че е необходимо да ви предупредя за някои грешки. Не са много, но е добре да се съобразите с тях.

• Не гответе на огън, направен от иглолистни дървета, клен, планински ясен, елша, топола, трепетлика, бряст, акация и върба. При горенето те произвеждат канцерогенни вещества, които най-малкото ще направят кебапа ви неприятен на вкус. Вместо това използвайте дървен материал от дъб, бреза или плодни дървета.

• Бъдете внимателни със „случайните“ дърва за огрев: например, ако използвате за разпалване дъски от дървена щайга, можете да влошите вкуса на ястието, като го снабдите с чужди примеси, и дори да навредите на здравето си.

• Ако за приготвянето на кебапа използвате запалителна течност, не забравяйте да загреете въглищата малко по-дълго. Чуждите миризми придават на месото неприятен послевкус. Обикновеното олио за готвене гори добре – готвачите предпочитат да го използват за подпалки.

• Месото за шиш кебап никога не трябва да се осолява – нито преди, нито по време на готвене. Солта изчерпва сока на месото и прави кебапа твърд.

• Не мариновайте и не транспортирайте месото за кебап в дървени или алуминиеви съдове. Оказва се, че дървесината отнема сока на месото, а алуминиевият оксид силно влияе на вкуса на приготвения продукт и го разваля. Използвайте стъклени, глинени или емайлирани съдове за готвене за мариноване.

• Не добавяйте оцет в маринатата. Това може да направи месото по-меко макар че това може да е спорно , но със сигурност ще засили вкуса.

• Не набучвайте лука и резените домати на шишчета заедно с месото. Те имат различно време за готвене, зеленчуците неизбежно ще загорят и само ще развалят удоволствието ви. Направете нещо различно: използвайте пресен лук в маринатата или в соса, а доматите сервирайте отделно.

• Не откъсвайте поглед от приготвяното барбекю за дълго!