Сравнителен тест на прахосмукачките: изключете кислорода и направете храната си вкусна!

Вакуумните евакуатори или вакуумните опаковки са сравнително ново явление на Българския пазар на малки домакински уреди. Какво правят, как работят и кой ги произвежда?? Повече за това и още в нашия тест за характеристики и сравнение.

Вакуумният пакетиращ апарат предлага се и без вакуумна камера, вж. по-долу извършва две основни операции: изсмуква въздуха от торбичката с храна, създавайки вакуум в торбичката, и херметически затваря торбичката. Всичко е просто: поставяте храната или готовото ястие в специална торбичка, поставяте отворения й край във вакуумната камера, затваряте капака и след това всичко зависи от техническите възможности на устройството: или избирате режима, или устройството автоматично започва процеса на вакуумиране и запечатване – това е основното „умение“ на всеки вакуумен опаковчик. Много устройства са оборудвани с вакуумен маркуч, който може да се използва за извличане на въздух от специални вакуумни контейнери, или имат възможност за свързване на такъв маркуч, но трябва да го купите, както и самите контейнери, които понякога са включени, но често не.

Какво прави?

Вакуумната опаковка увеличава няколко пъти срока на годност на храната в хладилното отделение и фризера за приблизителното време на съхранение без и във вакуум вижте „Съхранение във вакуум“ на страница 22 . Вж. Таблица 1 . Освен това при използване на вакуумна опаковка продуктът запазва по-добре първоначалния си вид – форма и цвят, вкус и хранителни вещества. Вакуумната опаковка предпазва дълбоко замразената храна от измръзване: така наречените „изгаряния“ се появяват върху замразената храна само ако тя влезе в контакт с въздуха. Вакуумно затворените храни заемат по-малко място за съхранение в сравнение с аналогично опакованите или неопакованите храни.

След голяма покупка на пазара или в супермаркета продуктите могат да се опаковат на практични порции и да се подготвят за домашно готвене: нарязване и мариноване на месо и риба между другото, мариноването под вакуумно налягане е много бързо и е необходима много малко марината , нарязване и порциониране на зеленчуци: това за супи, това за гарнитури, това за салати – и т.н.п. Между другото, тя е много дисциплинирана и помага да се планира менюто за седмица или две напред. Веднъж седмично или два пъти седмично потребителят се освобождава от тази предварителна работа и се освобождава от ежедневната работа с храна. Елате и го вземете – хвърлете го в тиган, микровълнова фурна, мултикукър, скара… Готвенето с полуфабрикати винаги е по-лесно, но кой казва, че те не могат да бъдат домашно приготвени??

Бактериите, които развалят храната, трудно се размножават при липса на въздух – това е тайната на дългия живот на вакуумираните храни. Продуктите във вакуумни опаковки не плесенясват, не изсъхват, не се вкисват и не ферментират – разбира се, при условие че са спазени необходимите температурни условия и разрешеното време за съхранение. Но за да се запази храната възможно най-добре, производителите дават някои препоръки и дори правила за опаковане и съхранение. Прочетохме много интересни инструкции в ръководствата на уредите и решихме да направим „изстискване“. И така:

1. Никой не е отменил правилото за първата свежест: „има само една свежест – първата и последната. Продуктите, които ще се опаковат, трябва да са пресни, никакъв вакуум няма да спаси лош продукт или да направи добър такъв.
2. Важно е да се помни, че вакуумната опаковка удължава срока на годност на храната, но не я запазва, и че това, което не се запазва при стайна температура, няма да се запази във вакуум, затова го поставете в хладилника или фризера.
3. Някои продукти напр. повечето зеленчуци отделят ензими ферменти по време на съхранението, които могат да имат отрицателен ефект върху продукта – те могат да променят вкуса, мириса, цвета и степента на зрялост. Затова препоръчвате зеленчуците да се бланшират за кратко, да се затоплят в микровълнова фурна или да се приготвят на пара, преди да се запечатат във вакуум. Продуктите с високо съдържание на киселини повечето плодове и ягоди не трябва да се бланшират.
4. Брашното и зърнените култури могат да се опаковат във вакуум, за да се избегне замърсяването им от вредители като буболечки, молци и др.п.
5. При вакуумно запечатване на влажни или мазни храни се препоръчва да разгънете краищата на торбата на 6-8 см и едва тогава да поставите храните в нея. Това се прави, за да се запазят вътрешните ръбове сухи: влажните и мазните ръбове не могат да се запечатат лесно.
6. Вакуумните опаковки могат да помогнат за запазването на много други неща в отлично състояние: например документи, бижута и др.

Таблица 1

Вакуумни уплътнители

Как работи?

Домакински и професионални уреди: открийте 10 разлики

Прахосмукачките могат да бъдат домашни – за домашна употреба – и професионални, които, между другото, могат да се използват и у дома, особено ако имате голямо семейство и трябва да правите големи доставки.

Домакинските прахосмукачки, които участват в нашия тест, ще бъдат разгледани подробно по-късно, но основните разлики са следните:

• те работят с опаковки торбички, фолио с ширина до 30 см;
• те обикновено правят единичен шев, по-рядко двоен;
• Те имат следните стандартни функции: вакуумиране + запечатване, запечатване на торбички без вакуумиране, отмяна на действието;
• има режими за мокри, сухи и деликатни продукти – не е необходим турбо режим;
• Цената варира от около 3000 до 15 000 rublли;
• Скорост на евакуация от 9 до 16 литра в минута., Средно 9-12 л/мин.

Професионални прахосмукачки:

• работа с опаковки торбички, фолио с ширина до 40 см;
• Двойният шев е нормален, но понякога дори и тройният Професионалните готвачи често запечатват течности във вакуум за последващо замразяване. При размразяването/замразяването обемът на изпусканата течност се променя и обикновено единичният шев се разкъсва, понякога двойният шев не е достатъчен, но тройният шев е супер защитен;
• Мокрите приложения са задължителни;
• Различни функции и режими за подобряване на резултатите и улесняване на употребата таймер, различни скорости на вакуумиране, специални настройки за деликатни продукти, режим на мариноване, функция за заключване и др. .п. ;
• Много често има LCD дисплей;
• скорост на евакуация – от 20 л/мин.;
• цена до 25 000 rublли.

Камера или пистолет?

Повечето прахосмукачки имат вакуумни камери, в които се поставя торбичка или фолио. Това е удобно, защото не е нужно да мислите как да опаковате: слагате чанта, затваряте капака, избирате режим – и готово. Единственият недостатък на вакуумните дегазатори с камери е ограничението по отношение на ширината на опаковъчното фолио или торбичка.

Вакуумната камера понякога може да се демонтира, като е удобно да се измие, ако се замърси със сок от продукта както например при модела CASO VC 100, който участва в теста . Камерата, която не може да се отстранява, може да се избърсва само с кърпа.

Но има и други видове опаковчици – вакуумни помпи, често под формата на „пистолет“. Те могат да се справят с много по-големи торби, отколкото устройствата с камерна форма. Но те не уплътняват торбата, което означава, че торбата трябва да има клапан, който се затваря след изпускане на въздуха торби със ZIP – заключване . Ръчните вакуумни помпи могат да се използват за изсмукване на въздух от специални контейнери и бутилки.

Пример за домашна вакуумна помпа е моделът CASO My VAC 20. Струва 3000 rublли, а скоростта му на евакуация е до 9 литра в минута., налягане на сгъстяване -0,75 bar. Стационарните прахосмукачки, които тествахме, имаха малко по-добра производителност – със скорост на изпомпване до 9 литра в минута., налягане на сгъстяване от -0,8 бара и малко по-висока степен на вакуум. Но той е мобилен, работи на батерии и не се нуждае от стационарно място в кухнята, много е компактен и може да се съхранява в някакво чекмедже. Той се предлага с 2 специални капачки за бутилки и 10 торбички.

Икономическа версия

Вакуумните уплътнители не трябва да се бъркат с по-евтините вакуумни опаковъчни машини с функция за евакуация. Скоростта им на евакуация е ниска; вместо вакуумна камера има тръба, върху която се поставя торба. Цената на такива модели е около 2000 rublли. Те могат да запечатват торбички филм и леко да изпускат въздуха. С помощта на такива устройства можете да създадете добра опаковка за продукти, които трябва да бъдат замразени, но не очаквайте, че тя ще удължи значително „живота“ на храната във фризера. Такива устройства работят с обикновени полиетиленови торбички, а не със специални, така че консумативите за опаковане вж. по-долу също са по-евтини. Пример за такава машина е моделът на Clatronic, който участва в нашите тестове „извън конкуренцията“.

Опаковки: торбички, ролки, контейнери, бутилки

Видовете опаковки вече са изброени. Много производители произвеждат също така и собствени маркови торбички и ролки фолио, както и контейнери и бутилки. Повечето от машините имат адаптер за вакуумен маркуч, който може да се свърже, за да се опакова в контейнери вместо в торбички. Често маркучът е включен в комплекта, но контейнерите трябва да се закупят отделно. По време на нашите тестове видяхме чантите на 4 производители и можем да кажем, че те са почти идентични, въпреки че струват различно – ценовата политика на марката играе роля. Но купувачът може спокойно да избере по-евтината опаковка – основното нещо, което отговаря на размера те обикновено са стандартни и че са специални торбички за вакуумиране, имат плътна, леко набраздена структура, много се различават от обичайните полиетиленови. Важно е обаче да запомните, че макар всички фолиа и торбички, предназначени за опаковане и вакуумно запечатване, са подходящи, само тези, които са подходящи за засмукване и готвене в микровълнова фурна – производителят обикновено посочва това на опаковката. Много хора се питат дали предпочитат да купят филм на ролка или в торбичка? Стигнахме до заключението, че е по-добре да се купи фолио, а в някои случаи е по-удобно: може да се използва за образуване на торба с желаната дължина ширината вече е дадена, но може да се коригира . Ако например искате да увиете риба или колбас за мазане, по-добре е да използвате фолио.

Ако искате да запечатате храна във вакуум за дългосрочно съхранение във фризера, си струва да обърнете внимание на дебелината на фолиото или торбичката. Счита се, че опаковките с дебелина най-малко 0,3 mm издържат на дълъг период на замразяване. Филми с дебелина 0,1 мм могат да се разкъсат.

Контейнерите не са евтини – 2000-3000 rublли за комплект от 2-3, но те са за многократна употреба, бутилките също. Те са идеални за опаковане на готови ястия – супи, сосове, гарнитури, салати, както и за продукти, които подлежат на деформация, като например плодове.

За нашия тест

В нашия тест използвахме 4 домакински прахосмукачки, а 1 икономичен модел беше „извън конкуренцията“. Макар че и „в основната си част“ не сме си поставили задача да определим най-добрия и най-лошия модел, за нас беше по-интересно да видим на практика как работят, какво могат да направят, особено че моделната гама на всяка компания има по-скъпи и по-евтини модели, битови и професионални, и по този начин могат повече или по-малко. Въпреки това не можахме да се лишим от сравненията и сравнявайки устройствата, техните характеристики и цени, открихме много интересни неща.

Например, най-евтиният модел е много удобен, най-скъпият, въпреки наличието на функция за спиране на помпата при вакуумиране на деликатни храни – не така: към тази система за спиране трябва да се адаптирате. Почти еднакви по цена устройства имат много различни функции: едното е с подвижна камера т.е. дизайнът е по-удобен и двоен шев при размразяване вероятността от счупване на торбичката е по-малка , а другото е с фиксирана камера и единичен шев, но има режими за сухи/влажни и деликатни/твърди продукти.

Разкрихме един общ недостатък – контролните панели на всички прахосмукачки не са русифицирани: това вероятно се дължи на факта, че подобно оборудване все още се „пробва“ на Българския пазар. Производителите не са създали производство специално за България, но това, от друга страна, е добре: за нас се доставят същите модели, както и за Европа, без никакво намаление на цените поради факта, че Българските изисквания към оборудването са по-облекчени, отколкото в ЕС, и дори повече в Германия, откъдето идват всички марки вакуумни опаковки, участвали в теста. Освен това беше интересно да се анализира кои опаковъчни материали са най-печеливши и кои са най-малко печеливши вж. данните на следващите страници . Таблица 2 – Участници, възможности, цени .

Таблица 2