Тиган за всяка готварска печка

Купуването на саксия е колкото лесно, толкова и трудно. Емайлирани и от неръждаема стомана, стъклени и многопластови съдове, комплекти за хранене. Кое е най-доброто? Прочетете и изберете!

Казанът отдавна се смята за идеалния съд за готвене.

Формата и материалът му са се променяли с времето, но принципът е останал същият: дебело конично дъно, малко по-тънки, но по-дебели стени.

Първоначално казанът е бил меден, а с развитието на технологията за обработка на металите става чугунен. По съветско време е заменен с чугун от дуралуминий, а сега отново се връща към чугуна. Ако от самото начало подготвите правилно котела а това е трудоемък и отнемащ време процес , храната в него никога няма да загори.

Класическият казан е идеален за открит огън с всякакви приспособления като закачалка, статив, рафт и др.

Съществуват много варианти на котли, като тенджери, уоки, унгарски тенджери, китайски уоки. Но всички модели имат една обща черта: дебела, куполообразна основа и дебели стени.

Основите на съдовете за готвене са от решаващо значение, тъй като те първи поемат топлината. Куполното дъно на котела позволява на пламъците да обхванат котела и нагряването е равномерно.

ГАЗОВА ПЛОЧА

Формата на основата, както вътрешна, така и външна, е много важна в този случай. В този случай става въпрос за открит огън. И както знаем от училище, най-високата температура на пламъка в горната, почти невидима точка на горене.

Когато включим горелката на максимум, най-горещата точка на нагряване е отстрани на тигана, а не на дъното.

Ето защо човечеството е изобретило композитното дъно.

За най-добър се смята тиганът от стомана 18/10 с комбинирано дъно или, както се нарича, „сандвич дъно“. Алуминиевата вложка се използва в дъното, по-скъпите варианти използват мед, а още по-скъпите варианти 40-80% по-скъпи от обикновените имат не само композитно дъно, но и стени.

• Като цяло чугунените емайлирани тенджери са идеалният избор за газови котлони. Те имат дебело дъно с добра топлопроводимост. Но те имат един основен недостатък – те са тежки!
• Съдовете от пресован алуминий могат да заменят чугунените съдове – те са също толкова енергийно ефективни, колкото и чугунените, но и по-леки. Такива саксии имат удебелено дъно, разпределението на топлината е отлично, но всички те имат черна дупка – всички са покрити. Някои са покрити с керамика, други с тефлон, трети с титан. Германците са пазарни лидери в тази област, но италианците и китайците ги застигат.
• Тенджери от дуралуминий с тънки стени. Те са подходящи за стерилизиране на капаци за консервиране на храни, тъй като тънкото дъно се деформира от пламъка и нагряването е много неравномерно. Това се отнася и за тънкостенните тефлонови изделия на неизвестни производители. Сварете студено мляко в такъв съд и ще видите признаците на деформация!

Но всяка саксия има своя собствена задача. Някои от тях са подходящи само за готвене, например спагети. Тук равномерността на базовото нагряване не е от решаващо значение. За такива цели са предназначени тенджери с тънка основа, така че течността да се нагрява много бързо. Но при такава основа се налага съдържанието на тигана да се разбърква непрекъснато, тъй като храната залепва за основата. За да се избегне това, в тенджерите се поставят специални марли. Мисля, че е по-лесно да си купите универсален тиган с дебела основа и да оставите всички тези трикове на готвачите.

ЕЛЕКТРИЧЕСКА ПЕЧКА

При класическата електрическа готварска печка, позната още от времето на Съветския съюз, формата и дебелината на основата са без значение, тъй като тя не се нагрява до изключително високи температури.

Но стъклокерамиката е нещо различно. Готварските съдове с тънко дъно изобщо не са подходящи: топлината ще деформира основата. Съдът вибрира при повторно нагряване и вибрациите могат да доведат до напукване на плота на печката. Съдовете за готвене след газовия котлон не трябва да се използват по същата причина.

Основата на съдовете за готвене за стъклокерамична печка трябва да бъде дебела, идеално плоска и в рамките на диаметъра на горелката.

Някои производители вече са въвели т.нар. енергоспестяващи тенджери и тигани. От външната страна тези основи имат спираловиден жлеб, който спомага за равномерното нагряване. Той съхранява топлината и след като е горещ, можете да го загреете малко под средната настройка, а съдът продължава да работи с пълна мощност – и това пести енергия. Когато купувате такива съдове, препоръчвам да ги купувате от реномирани производители и да имате надпис върху опаковката, а най-добре и върху самия предмет, че може да се използва за стъклокерамика. Този тиган е изработен от екструдиран алуминий на прах.

Но нещата не са толкова прости с чугунените съдове. В този случай ви е необходима по-лека версия – за предпочитане от добър производител. Както и при енергоспестяващите съдове за готвене, продуктът трябва да има етикет, че е подходящ за стъклокерамични плочи за готвене, а диаметърът на основата на съда трябва да съответства на диаметъра на горелката. Но не можете да направите тежко и дебело дъно в този вид съдове и така се губи целият смисъл на чугунения продукт.

ИНДУКЦИОНЕН ХОБ

В този случай трябва да забравите за продуктите на съмнителни производители.

Широко разпространено е мнението, че ако основата е магнитна, съдовете са подходящи за индукционен котлон. Това не е съвсем правилно.

При продукти, предназначени за използване на индукционен котлон, на дъното трябва да бъде гравиран съответен знак.

Готварските съдове за индукционни печки трябва да бъдат оборудвани със специална основа, която задържа и разпределя топлината. Основата на индукционния котлон съхранява топлината и я разпределя равномерно по стените. Отвън този съд не се различава от останалите, с изключение на по-дебелата основа. И ако се вгледате внимателно, основата е вдлъбната. Там се намира магнитният диск, който разпределя топлината.

ЗАРЕДЕНО ДЪНО

Български готвач, холандез… Чугунът е идеален в този случай. И може да бъде без покритие. Основата е с купол. Котелът. Или чугун. И овесена каша с дим, и супа от варено зеле, и пилаф, и гулаш – какво не можете да приготвите в руска готварска печка?! Основното нещо е да имаме подходящи съдове за готвене с подходяща основа, която да предпазва храната от изгаряне.

Производители

Като известен производител на съдове за готвене Zwilling J.A. Хенкелс, те са разработили перфектната основа за съда. Това е патентована технология Sigmabond.

Въпросът е, че вложката капсулата е изработена от специална стомана 1.4520, който има магнитни свойства. Капсулата е с правоъгълна форма, така че топлината се издига до ръба на съда със сравнително малки загуби. Във вътрешността на вложката съдържанието на алуминий е 99,5% поз. 2 , което елиминира въздушните джобове и осигурява равномерно разпределение на топлината. И всичко това е рамкирано от така наречената „медицинска“ неръждаема стомана 18/10. Цифрите показват съотношението между хром и никел.

Спецификата на тази патентована технология се състои в това, че прецизното пресоване не позволява на дъното да изстине, което води до по-равномерна дебелина на дъното и липса на въздушни джобове. Леката извивка на основата осигурява оптимален контакт с котлона и топлината се разпространява бързо. Правият външен ъгъл в основата на съда и заобленият вътрешен ъгъл гарантират, както твърди производителят, че съдът никога няма да изгори. Безпроблемният преход от основата на съда към корпуса го прави лесен за почистване.

Дъната, изработени по стандартна технология, се отличават с това, че са пресовани в нагрято състояние, със съдържание на алуминий по-малко от 99 %. В резултат на това дебелината на основата в центъра е по-малка, отколкото в краищата, и се образуват въздушни джобове. Това води до неравномерно разпределение на топлината и загоряла храна.

Друг голям играч на нашия пазар е испанската компания Lacor. Компанията е произвеждала професионални съдове за готвене, но сега е добавила към гамата си и съдове за домашно готвене. Използвайки богатия си 60-годишен опит, те са разработили своя собствена версия на. Благодарение на тройните дъна и тежките капаци можете да готвите без вода и с минимално количество олио в тези съдове. Уникалната конструкция тип „сандвич“ три слоя неръждаема стомана и алуминий осигурява най-бързо и равномерно нагряване – особено при задушаване или готвене на течности.

На пазара на съдове за готвене от лят алуминий се откроява германската компания Woll. Всеки съд се отлива ръчно от висококачествена алуминиева сплав при температура около 750 °C. Няма да ви разказвам за ръчното отхвърляне и т.н.д. Благодарение на особено здравия термодонт с дебелина 10 мм корпусът на съда има висока способност за абсорбиране на топлина и оптимална топлопроводимост. Не може да се деформира дори при много високи температури. По отношение на характеристиките си този съд е най-близък до чугуна.

А сега някои маркетингови трикове. Уважаваната фирма Vinzer пуска на пазара серията тенджери и тигани Majesty с така наречените „медни“ дъна. Нашите колеги от Беларус извършиха експертиза на тези тигани. Резултатът е качествени съдове за готвене, които отговарят на изискванията на GOST 27002-86. Но! Бяха повдигнати въпроси относно използването на израза „медно дъно“ върху опаковката. Всъщност медното покритие на дъното на тигана е по-скоро дизайнерски елемент и не дава на съда никакво предимство. Иначе съдовете за готвене са сравнително добре изработени.

В долната част

На снимката се вижда напречен разрез на основата на гърне Zepter

:

1 – Алуминиева вложка за равномерно разпределение на топлината.

2 – Горна точка на пламъка. Тъй като пламъкът попада върху алуминиевата вложка, а алуминият има по-висока топлопроводимост от стомана 18/10, топлината се разпределя равномерно върху алуминиевата вложка.

3 – Дъно от стомана 18/10.

4 – стена от стомана 18/10.

Още за базите

Този кухненски съд не е подходящ за газови котлони. Стените около основата се извиват, когато храната се залепва.

Решението е просто – не включвайте горелката на максимум, а гответе на средна температура.

Когато става въпрос за тенджери и тигани от стомана 18/10, няма ясно изразен лидер; почти всички водещи производители, включително тези, които произвеждат професионални съдове за готвене, ги произвеждат. Всеки от тях има своя собствена тайна за дънните вложки, извивката и височината на дъното.