Влезте в час, пригответе се – кайма!

Машини за кайма – явление на Запад доста необичайно и специфично, и много реномирани производители на домакински уреди ги включват в своите продукти, фокусирайки се върху спецификата на Българския и източноевропейския пазар: в края на краищата, кайма е по-лесно да се подготви, по-евтино и, както се казва, всички „в зъбите си. Това е и чудесен начин да покажете кулинарното си въображение.

Мелница за месо в страната на съвета

* Ако мощността на вашата мултифункционална мелница е под 1300 W или няма реверс, трябва внимателно да изчистите нишките и лентите от мляно месо, защото в противен случай те ще се увият около остриетата.

* Повечето месомелачки в кухненските роботи са предназначени за приготвяне на кайма, а не на пастет, и поради това са доста придирчиви към качеството и текстурата на месото.

За да почистите месомелачката и да „извадите“ цялото месо от нея без остатъци, завъртете в края й коричка от престоял хляб или суров картоф.

* За приготвяне на кайма за чернодробни палачинки или пилешки котлети е по-добре да използвате накрайника с по-големи отвори – така вкусът и структурата на продукта ще бъдат по-изразени, а крехкостта на ястието няма да бъде засегната по никакъв начин.

* Като професионален готвач препоръчваме също така да използвате мултифункционалната мелница за смилане на зеленчуци, за да ги пасирате на пюре, а не на лепкава маса, както често се случва, когато използвате блендер за пасиране на зеленчуци.

Става дума за това, че при последното се отделя твърде много нишесте от зеленчуците, което се отразява неблагоприятно на качеството на картофеното пюре: то става твърде лепкаво и се задъхва.

* Ако търсите месомелачка, която да смила и плодове, изберете модел, който има стоманен и специален пластмасов шнек.

Фактът, че в контакт с метал се разрушава витамин С, за който всъщност правим всякакви препарати от касис, цариградско грозде, малини. Използвайте пластмасов шнек и се наслаждавайте на витамините през цялата година!

Кулинарно родословие

Преди да приложим месомелачката в домашното готвене, нека ви припомня родословието на някои много вкусни рецепти. А след това да пристъпим към работа.

Тел’е е старо руско ястие, приготвено от смлени рибни филета тела на риби – оттук и името , по-късно наричани също пирожки, пълнени с такава плънка, рибни котлети и зрази.

Галантин – пълнено или печено ястие от постни птици, риба, телешко или заешко месо. На старофренски думата „galantine“ се превежда като „желе“.

Forschmak – националната еврейска закуска от смляна херинга, яйца и ябълки. Самата дума означава „очакване“.

Мусака, ястие, разпространено на Балканите и в Близкия изток, представлява запеканка от зеленчуци, мляно месо и сос. Името от арабското „мусака“ – охладен предполага източен произход на ястието, въпреки че в средновековната арабска готварска книга много подобна рецепта се нарича „магума“.