Връщане на сърната

Избор на гръб на сърна „горна и долна топлина“

Необходими са ви 6 порции:

– 1 гръб на сърна,

– 1 чаена лъжичка сол,

– 2 щипки бял пипер,

– 100 г резени свинска мас,

– 100 г разтопено масло,

– 2 круши,

– 4 супени лъжици бяло вино,

– 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора,

– 8 плода хвойна,

– 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка,

– 1 супена лъжица доматено пюре,

– 4 супени лъжици компот от червена боровинка,

– 4 супени лъжици червено вино

• Загрейте фурната. Задаване на режим „горно и долно нагряване“.
• Разрежете гърба на сърната от двете страни по протежение на гръбнака. Натрийте със сол и черен пипер, покрийте с резени сланина. Поставете месото върху тавата за скара, като универсалната тава е под нея. Поставете всичко във фурната на третия рафт отдолу. Гответе на висока и ниска температура 220-230°C. След около 30 минути извадете парчетата сланина и напръскайте няколко пъти гърба на хайвера с олио.
• Обелете крушите, разрежете ги наполовина и извадете сърцевината. Задушете ги на котлона, докато омекнат, с бялото вино и лимоновата кора. Добавете 2 супени лъжици компот от боровинки.
• Разредете сока след печене с малко гореща вода. Сварете заедно със счуканите плодове хвойна и мащерката и оставете да заври. Претрийте през сито и смесете с доматеното пюре, останалата част от компота от боровинки и червеното вино.
• Декорирайте гърба на сърната с варени круши.

Забележка

При описания тук режим на печене във фурната печеното месо от сърна остава меко розово отвътре. Ако искате да го запечете по-добре, увеличете времето за готвене.