Кафе: къде да купуваме, как да избираме, кога да го пием? – Препоръки на Roskatchestvo

Кафето е незаменима напитка в съвременния ни начин на живот. Някои хора я пият рядко – например само когато се чувстват без енергия, а други не пият и две чаши на ден. Но много малко хора изобщо не пият кафе.

Как да изберем правилното кафе.

Олга Мелик-Каракозова, четирикратна шампионка по приготвяне на кафе в България, съсобственик на веригата кафенета Double B, отговаря

Къде да купя

– Най-добрият начин да си купите хубаво кафе е директно от пекарната: в кафенетата или кафенетата. Можете да намерите добро кафе и в супермаркета, но засега то е по-лош продукт.

Най-добре е кафето да е изпечено в града, в който го купувате. Тя ще бъде по-свежа и приготвена за местна вода, което ще се отрази на качеството на приготвянето ѝ. И като цяло е по-лесно да изберете пресни зърна, защото те имат много по-ярък аромат и вкус.

Информация върху опаковката

– Колкото повече информация посочите на опаковката, толкова по-добре. Това ни показва, че кафените зърна са много важни за компанията. Това е вид кафе, което се откроява на рафта. Върху опаковката може да се постави следната информация: сорт кафе, страна на произход, метод на отглеждане, височина на растенията, година на събиране, дата на изпичане и др. д.

Вкус и мирис

– Най-очевидните критерии за избор на кафе са вкусът и ароматът. Лошото кафе може да има горчив, кисел вкус, да мирише на изгоряла гума, метал, дърво и т.н. А доброто кафе няма такива проблеми – вкусът и ароматът му обективно се харесват на всички.

Страна на произход и сорт

– да обръщате внимание на страната, от която идва кафето. Някои страни изнасят кафе с по-високо качество, докато други изнасят кафе с по-ниско качество. Например кафето от Кения или други африкански страни ще бъде по-ароматно и вкусно, а кафето от Индия или Индонезия ще бъде по-горчиво и с лош вкус. Последната характеристика се отнася и за робуста, независимо от региона.

Година на прибиране на реколтата и дата на изпичане

– важно е да се обърне внимание на годината на прибиране на реколтата тя често е изписана на опаковката . В крайна сметка не бихте искали да ядете например хляб, изпечен от пшеница, която е била събрана преди десет години? Така е и с кафето. Има много фактори, които влияят върху това колко дълго може да се съхранява кафето след прибиране на реколтата, но ако трябва да обобщим, приблизителният срок на съхранение е една година.

Освен годината на прибиране на реколтата, върху опаковката може да бъде посочена и годината на изпичане. Веднъж изпечено, кафето се счита за прясно само за около 3-4 седмици. Най-добре е да не се съхранява по-дълго – въпреки че изглежда по същия начин, вкусът му е значително променен. И помнете принципа: колкото повече масло има отвън, толкова по-малко масло има вътре и следователно вкусът е по-лош, тъй като именно маслата придават. Не купувайте много тъмни зърна, защото те са прекалено изпечени и не запазват толкова много аромата си.

Кога да пием кое кафе??

Отговори – Глеб Невейкин, директор на отдел „Бариста“, главен пекар на веригата ресторанти „Coffee Mania“, световен шампион по приготвяне на кафе в кофа Cezve/Ibrik през 2008 г.

…за закуска

-Съветвам ви да не пиете силно, неразредено кафе на празен стомах – сутрин е неприятно. Кафето оказва силно влияние върху много храносмилателни процеси. Най-добрата сутрешна напитка според мен е капучиното. Това е кафето, което повечето Български любители пият сутрин. И не забравяйте предястието! Капучино и кроасан са чудесен начин да започнете деня. И въпреки че по същество е кафе с мляко, това е уникална напитка. Приятният послевкус на капучино е нещо, което никоя друга напитка не може да ви даде. Долната ви устна докосва топлия ръб на чашата, а горната – нежната пяна от кафе и мляко… А хората са очаровани от капучиното.

…за вашия обяд

– След обилно хранене еспресото е много добър начин да прекарате добре времето си. След бърз обяд напр. сандвич, кифличка е добре да се пие филтърно кафе или кафе на прах. Кафето Americano е доста подходящо. Между другото, Americano може да се пие и с храна. Леките закуски сандвичи, сандвичи вървят чудесно с него.

…за вечеря

– След вечеря е добре да изпиете едно еспресо. Еспресото обикновено се смята за един от най-добрите храносмилателни продукти – напитки, които се сервират в края на хранене, за да го усвоят по-добре. – Забележка. ed. . Твърде много – твърде много

еспресо – добър сън! Вкъщи отново можете да изпиете голяма чаша кафе: филтърно кафе и т.н. д.

В България е по-разпространено да се пие чай след вечеря, тъй като България все пак е страна, в която се пие чай. От друга страна, любителите на кафето, като италианците, пият кафето си от ранна сутрин до късно вечер. Пие се сутрин, за да се събудите, и късно вечер, след дълга и шумна вечеря, за да заспите по-добре. Но кафето е още по-популярно в скандинавските страни. И хората тук изглеждат добре, имат нормален тен и т.н… Въпросът е дали кафето е добро или лошо.

…за десерт

– Irish, Corretto, Fredo – това са кафе напитки с известно съдържание на алкохол, които можете да пиете за десерт, когато искате да се поглезите. В крайна сметка е лято. Това е чудесно средство за утоляване на жаждата.

– Искам да отбележа, че има кафе, което е по-добре изобщо да не се пие: нито сутрин, нито на обяд, нито вечер, – добавя Глеб Невейкин. – Това е застояло кафе. Печените зърна „живеят“ само месец и половина грешката зависи от начина на печене и метода на съхранение . В края на краищата кафето е богато на хранителни вещества и етерични масла, но всички те са уязвими и летливи – затова започва да се разваля, така че ако кафето е събирало прах в ъгъла в продължение на шест месеца, едва ли в него е останала някаква полза.

Ще споделя как сами да си приготвите страхотна чаша вкусно кафе. Не е никак трудно! Отидете и си купете прясно изпечени едрозърнести зърна достатъчни за една седмица, но като се има предвид, че консумирате около 10-20 грама на чаша в местния магазин за кафе. Вземете голяма чаша, сложете в нея една супена лъжица прясно смляно кафе и я залейте с гореща вода. Дори не ви е необходима лъжица – с едно плисване на вода кафето се разбърква. Кора върху напитката. Изчакайте 3-4 минути, без да покривате чашата, и разчупете кората с лъжица. Това е всичко – пред вас е чаша хубаво кафе.

Как да не навредите на здравето си?

Сергей Агапкин, известен лекар, телевизионен и радиоводещ, отговаря

Когато не можете да пиете кафе?

– Кафето не бива да се пие до 4 часа преди лягане, защото толкова време продължава действието на кофеина, който може да причини проблеми със съня. Но има хора, за които изобщо не се препоръчва да пият кафе, като например хора с язвена болест, с повишена киселинност

сок и синдром на раздразнените черва. В останалите случаи няма ограничения.

Колко чаши кафе на ден може да изпие човек??

– Последните изследвания показват, че 2-3 чаши кафе на ден са безопасни за човешкото здраве. Но кофеинът действа по различен начин на хората с различна нервна система. Ободряващ за хора с нормална HC – тонизиращ, успокояващ за хора с лоша HC: ободряващ за много кратко време, след това потискащ. Реакцията им е парадоксална: твърде многото кафе ги прави сънливи, докато малка чаша има възстановяващ ефект.

Има ли кафето възстановителен ефект след хранене??

– Ефектът ще се усети само ако човек не е бил пълноценно нахранен. Ако яде много кафе, то подобрява стомашната секреция и моториката, но има слаб ефект върху нервната система. Трябва да изчакате поне два часа, за да има ободряващ ефект.

Какво да правите, ако кофеинът вече не ви ободрява?

– Ефектът на кофеина става все по-слаб с течение на времето – кофеинът предизвиква пристрастяване. В един момент кафето може да престане да има ободряващ ефект. Тогава е добре да избягвате кофеинови напитки в продължение на две седмици, да спите достатъчно и да се изкъпете. Ако хората ограничат консумацията си на кафе за няколко седмици, малка чаша кафе ще има голям ефект върху тях. Дори бегачите на маратон спират да пият кафе преди състезанията си и пият само едно еспресо в деня на състезанието. А тази чаша наистина ги намалява.

Това е така, защото кофеинът поддържа нервната система будна. Рано или късно тя започва да работи по-зле, изчерпва се наполовина. И колкото повече сте изтощени, толкова повече време е необходимо за възстановяване: към стандартното време за лягане трябва да се добавят още един или два часа.

Между другото, в интернет се разпространява митът, че има връзка между нивото на кортизола при хората хормонът, който се произвежда, когато човек е стресиран, когато е напрегнат, когато не е ял в продължение на около един ден и ефекта на кофеина. Смята се, че нивата на кортизол играят роля за ефективността на кафето. Така че: това е само мит. Кортизолът и кофеинът имат различни зони на действие.