Кафемашини и машини за еспресо: всичко се смила, прави се еспресо

Днес в България има около 40 производители на кафемашини, включително някои добре познати марки, както и някои напълно нови за нас имена. Повечето кафемашини са на европейски производители: Италия, Германия, Великобритания, Швеция, Франция, Швейцария.

Анна БАЛАШОВА

Електрическите кафемашини могат да бъдат разделени на следните видове в зависимост от начина на приготвяне на кафето:

• Филтриране капково ;

• на машината за еспресо;

• комбинирани такива;

• кафемашини.

Филтърно кафе

Филтриращите кафемашини изтеглят студена вода от специален резервоар през контур, където тя се загрява до 87-95°C и капка по капка се влива във филтъра със смлените зърна кафе. Напитката се налива в колба за кафе.

По този начин можете да приготвяте до 15 чаши кафе наведнъж. Основните разлики между моделите от този тип – в набор от допълнителни функции и притурки, външен вид. Гамата от машини е широка.

Чрез промяна на мощността на нагревателния елемент е възможно да се получи кафе с различна сила в някои кафемашини Krups, Philips могат да се използват два или един нагревателен елемент ; чрез промяна на начина, по който водата преминава през филтъра с кафето, се получава слаба или силна напитка в някои кафемашини Bosch, Braun.

Когато е избрана опция „Силно кафе“, цялата вода преминава през центъра на филтъра, докато при „Меко кафе“ водата тече по стените. Силата на кафето може да се регулира и при Siemens, Bosch, Ufesa, DeLonghi система Vario .

Индикаторът за нивото на водата показва колко вода има в резервоара. По-удобно е, ако има скала, например милилитри – брой чаши. Някои кафемашини предлагат и допълнителна индикация за броя на лъжичките кафе Philips .

Капковите кафемашини от висок клас са оборудвани с филтри за вода Braun – универсален филтър Pure Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – касета за отстраняване на котлен камък . Някои модели на Moulinex, DeLonghi, Krups и AEG са оборудвани с таймер за програмиране.

Филтърните кафемашини са разработили множество приспособления за поддържане на температурата на готовото кафе. Най-простият от тях е термосът. Някои модели включват Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. DeLonghi ICM 007 има специална топлоустойчива чаша.

Друга възможност е плочата за автоматично нагряване, която нагрява колбата преди и след приготвянето на напитката. Това е полезно за чаши с голям обем един литър или повече .

Някои производители са разработили специални кани и капаци, за да запазят максимална температура и аромат: Moulinex с кръглата си кана Hermetica, Krups със специалния си капак Pro Aroma, Philips със своята кана Aroma Jug и Braun с трапецовидната си кана Aroma. Машините DeLonghi имат специална система за запазване на аромата патентована – системата Flavor Savor.

Няколко думи трябва да се кажат за кафемашините за капково кафе, при които кафето не се излива в колбата, а веднага в една или две чаши. Дизайнът им е сходен с този на аналозите им от рожков, но те доставят кафе по метода на капковия метод. Такива модели се произвеждат от Philips, Vitek, Unit, Binatone и др.

Еспресо от кафемашината

Ако все още не сте усвоили правилния начин за смилане, дозиране и филтриране на кафето, но любовта ви към еспресото е силна, опитайте с кафемашина. Кафемашина и кафемелачка, вградени в един корпус.

Разликата между тях и кафемашината е, че процесът на приготвяне е напълно автоматичен. Той първо смила зърната, след това поставя сместа във филтърния държач и приготвя еспресо.

Единственото, което трябва да направите, е да поставите кафените зърна в резервоара, да оставите водата да тече непрекъснато, да зададете желаните параметри на контролния панел и след 25-30 секунди да проверите резултатите. Някои кафемашини са вградени Miele, AEG, Ariston , но по-голям брой са свободностоящи уреди.

За приготвянето на капучино се използват същите устройства като при кафемашините за еспресо.

Допълнителните удобства за кафемашините включват:

– Регулиране на смилането на кафето AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– Възможност за приготвяне на две чаши еспресо едновременно

– Регулиране на размера на порцията еспресо DeLonghi, Miele, Saeco и др. . .

Всеки размер на запарката може да се програмира, като можете да избирате между три качества на еспресото: малко, средно и голямо.

– Височината на дюзата може да се регулира както за малки, така и за големи чаши .

Смята се, че кафето се приготвя по-добре, ако е предварително навлажнено с вода за известно време. Поради тази причина водещите производители предлагат свои собствени програми за приготвяне на бира.

Патентованият I.P.B.A.S. в кафемашините Jura следи за предварителното навлажняване на смляното кафе, като количеството вода за тази процедура се регулира автоматично в зависимост от количеството кафе.

Предварителното намокряне се предлага и в няколко модела на AEG, Bosch, KPuls Ultra Aroma System , Siemens.

Много модели от по-висок клас имат нагревател за чаши. Еспресото се налива в предварително загряти чаши, за да се запази максималната температура и аромат.

Специален държач на филтъра създава характерната гъста пяна от карамелени ядки, която предпазва кафето от охлаждане и окисляване AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema filter, Krups – Crematic system, Ariete – Thermocream .

Някои модели имат воден филтър: Филтър Jura – Claris, филтър AEG – Britta. Филтърът премахва аромата на хлор и омекотява твърдата вода, като намалява концентрацията на вредни примеси и удължава живота на уреда.

Менюто за програмиране може да бъде настроено на Български език – Bosch, Siemens латиница .

Максимална автоматизация на процеса на почистване. Светлинен индикатор за сигнализиране, когато контейнерът за отпадъци е пълен или трябва да се активира системата за самопочистване и т.н. д.

В уредите AEG, Bosch, Siemens има функция за автоматично почистване на отделението за кафе със специални таблетки. DeLonghi представя Magnifica, която в допълнение към функцията си за автоматично самопочистване позволява лесен достъп до всички труднодостъпни части на машината: устройството за варене може да се отстрани лесно.

Еспресо за начинаещи

Принципът на приготвяне на кафе еспресо се основава на налягането на парата. Съществуват два класа кафемашини: за парно еспресо и за еспресо с помпа.

Steam-Espresso довежда водата до кипене и я превръща в пара в затворен съд. Щом налягането на парата достигне желаната граница на налягането 3,5-5 бара , клапанът се отваря и водата преминава през резервоара за кафе.

Основният недостатък на тези уреди е времето за приготвяне, малкият обем само 2-4 малки чаши кафе , липсата на постоянна пяна. Такива кафемашини на Българския пазар се предлагат от Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek и др. д. Патентованият от DeLonghi предпазен клапан на някои от машините за предотвратяване на неволно отваряне , системата Vario за регулиране на силата на кафето, адаптерът за две чаши и системата IFD вж. приложението за повече информация . Секция за напитки на Capuchin’s .

Кафемашините Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett и Unit се предлагат със стъклена чаша за 4 чаши. Един модел на Binatone има платформа за подгряване на чаши.

За напреднали

Машините за еспресо с помпа приготвят кафе с по-добро качество. Студената вода се изпраща към бойлера, където електромагнитна помпа генерира високо налягане 15 bar . Водата под налягане, загрята до 95 °C, преминава през частиците кафе върху филтъра, като извлича всички ароматни и горчиви вещества.

Някои модели имат помпа с термоблок: част от водата се източва в резервоара, което позволява да се използва прясна вода за всяка нова чаша. За еспресо с характерен висок и плътен каймак се използва специален филтър или държач за филтър AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic, Binatone – Barcream .

Филтърът Cremax на Rowenta има до 400 отвора, така че можете не само да приготвите дълбоко кремообразно еспресо, но и да използвате кафе с всякаква степен на смилане.

Според правилата кафето еспресо трябва да се налива в топли чаши. Поради тази причина редица производители предлагат подложка за отопляема чаша. Някои Krups, Saeco и т.н. имат този тип машини.

За кафемашините Gaggia и Saeco се предлага вградена мелничка с регулируемо ниво на смилане. Такива машини се наричат още „кафемашини“. Първо се смилат кафените зърна, след това шушулката се поставя в кафемашината и се приготвя еспресо.

Съществен недостатък на всички машини за еспресо е необходимостта от правилно поставяне и натискане на смляното кафе във филтъра, което оказва пряко влияние върху вкуса на напитката. Да се научите как да пълните кафето правилно е въпрос на опит и грешка.

За тези, които се съмняват

За тези, които не са решили дали предпочитат еспресо или филтърно кафе, са създадени комбинираните кафемашини. С тях се постига кафе на капки или под налягане и могат да се приготвят с кафемашини за капучино.

Предимството на тези модели е, че можете да пиете чаша обикновено кафе, еспресо или капучино в зависимост от настроението си, без да се налага да купувате две машини – спестявате пари и място в кухнята си.

Недостатъци: Всяка част на машината изисква специални грижи и степента на смилане на кафените зърна варира. Най-модерните комбинирани машини правят еспресо на принципа на помпените кафемашини налягане от 15 бара , имат специален държач за филтър за постигане на гъст каймак на еспресото, система за регулиране на силата на кафето и система за запазване на температурата и аромата на филтрираното кафе DeLonghi, Krups .

Комбинираната кафемашина Ufesa CK 7360 Dueto Espresso има подложка за затопляне на чашите.

Напитка Cappuccino

Технологията за капучино заслужава специално внимание. Името на кафето капучино идва от цвета на пяната, който наподобява цвета на традиционните монашески одежди на капуцините.

Обикновено 1/3 еспресо, 1/3 горещо мляко и 1/3 млечна пяна. За приготвянето на капучино в кафемашината или в машината за еспресо е необходима тръба за пара. Чаша, пълна с 1/3 мляко, се поставя под тръбата, парата навлиза.

Парата предизвиква образуването на млечна пяна чрез завъртане на чашата механичен метод . Някои модели са оборудвани със специален накрайник, който се поставя на тръбата за пара, насочва и изсушава парата, така че кремът да е по-плътен и богат Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Друго предимство е автоматичният капучинатор: млякото се изтегля директно от торбичка или друг съд , разбиването се извършва вътре в машината и готовата пяна се доставя в чашата в моделите на Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

DeLonghi използва IFD – Instant Froth Dispenser – патентован автоматичен диспенсър, който смесва мляко, въздух и пара, за да изпрати каскада от пяна директно в чашата млякото се излива в специален контейнер в корпуса на кафемашината . Vario IFD ви позволява да регулирате дебелината на пяната.

Можете да намерите опаковки за всичко

Производителите на кафемашини отдавна търсят начин да гарантират, че всеки потребител получава качествена напитка, и преди около 10 години illycaffe изобрети и патентова E.S.E. Лесно сервиране на еспресо .

Тази технология позволява кафето да бъде изпечено, смляно, трамбовано и опаковано в индивидуални пакети, състоящи се от два слоя филтърна хартия. Това елиминира необходимостта от регулиране на дозата и степента на трамбоване; почистване на филтъра, пръскачката и ситото в машините.

Шушулките наричани още монодоза или капсула винаги гарантират перфектно еспресо. Подходящ и за кафемашини и машини за еспресо от серията E.S.E. В нашата страна тези модели все още не са широко популярни поради високата цена на чалда средно 2-3 пъти по-висока от цената на зърнено кафе .

Друг опит за контрол на качеството на напитката е системата Nespresso, която се появява на пазара през 1986 г. в България преди около година . Nespresso е партида кафе на капсули от 12 вида 9 се продават целогодишно, а 3 са сезонни . Една капсула представлява 7 грама смляно кафе, запечатано в хранително фолио и пластмасова обвивка.

За да приготвите кафе от тези капсули, се нуждаете от специално проектирана кафеварка. Високото налягане води до пробиване на капсулата на три места, което леко овлажнява кафето.

Едновременно с това мощната въздушна струя смесва, разклаща и овлажнява кафето в капсулата. След това водата преминава през кафето под налягане от 19 бара, като разкрива до 900 фини нюанса и абсорбира максимално количество есенции, вещества и масла. Използваните капсули се изхвърлят автоматично, а утайката от кафето отива в контейнера за утайка.

Krups и Miele представят тези машини в България. Купувачът на такава машина автоматично става член на клуба на Nespresso, редовния доставчик на кафе.

Препоръчваме

Когато избирате кафемашина за капково кафе, обърнете внимание на следните характеристики.

– Захранване. Колкото по-ниска е тя, толкова по-силна е напитката.

– Филтър. Може да е хартиена, за еднократна употреба. Предимство – по-добро качество на напитката в сравнение с други филтри, няма нужда да се мие. Недостатъкът е, че това е загуба на време и пари 100бр. – $4 .

Може да бъде изработен от найлон. Този филтър е издръжлив, издържа 60 и повече варки, но разваля вкуса цена 5-6 долара .

Той може да се нарече „златен“ филтър. Представлява найлонов филтър, покрит със слой титанов нитрид. Той е издръжлив, не разваля вкуса на кафето, но изисква старателно изплакване около 10 USD .

– Механизъм против капене. Намира се в почти всички модели на известни производители. Предпазва напитката от разливане, ако решите да извадите колбата от машината например за да изпиете чаша кафе, без да чакате да се свари останалата .

– Има отделение за захранващия кабел. Необходимо е, ако използвате уреда рядко или ако е в близост до електрически контакт.

– Брой чаши. Обикновено се предлага в малки капсули за кафе с максимална вместимост 100 ml. Ако пиете кафе по Български, превърнете количеството в размера на стандартна кана.

Най-добър съвет: Преди да купите кафемашина с много екстри, помислете добре дали някога ще имате нужда от тях, защото в противен случай може да изхарчите парите си напразно.

Електрически гейзер, алхимичен съд и кафеварка в компютър

Гейзерът приготвя кафе чрез многократно преминаване на гореща вода или пара през предварително смляното кафе. Обикновено има три секции: една за вода, една за смляно кафе и една за напитката. Поставете кафемашината върху котлона, водата в долната част изкипява, създава налягане в кафето във филтъра и излиза в горната част.

Така приготвеното кафе е ароматно и плътно. С течение на времето дизайнът на гейзерните кафемашини става все по-сложен, появяват се електрически нагревателни елементи, клапани и подвижни шайби. Електрическите уреди в нашата страна са представени от компаниите DeLonghi, Krups, Binatone. И DeLonghi представя безжични кафемашини с гейзер и автоматично изключване.

Електрическите гейзерни кафемашини са много редки в домовете и апартаментите в България, но те не са най-екзотичните уреди на пазара. Виждали сме на пазара „кралска кафемашина“, която прилича повече на алхимически съд, отколкото на модерен домакински уред.

„Кафемашината Royal се състои от метален резервоар за вода с горелка под него, свързан с преливна тръба със стъклен резервоар, в който се изсипва прясно смляно кафе. По време на процеса на горене водата преминава през тръбата в стъкления съд. Когато водата достигне стъкления съд, тя се охлажда малко, затова кафето се приготвя при температура 96-98 градуса.

В края на процеса, когато почти цялата вода е изтекла в стъкления съд, действието на везната води до автоматично угасване на горелката, което води до вакуум в охладения метален съд, а цялото кафе, отделено от утайката, се влива в запечатан метален съд и след известно време е готово за консумация.

Тесността на съда запазва фините аромати на кафето, като оставя горчивия остатък в стъкления съд благодарение на специален метален филтър.

Всеки може да си купи такъв необичаен уред, но компютърните кафемашини все още не се продават. Млад мъж е създал хибрид между кафемашина и компютър. Извършва няколко милиона математически операции в секунда и приготвя кафе за 5 минути.

Тази машина е за изключително заети хора, които нямат време да се откъснат от монитора, дори за да си направят кафе. Вероятно известни производители ще възприемат този модел, но не е ясно кои – тези, които произвеждат компютри, или тези, които произвеждат кафемашини.

Препоръчва се в

Един и същ вид кафе, приготвено по различни методи, придобива различен вкус и аромат. Качеството на напитката се влияе силно от това кога и как са смлени зърната – смилането непосредствено преди приготвянето на кафето в отделна мелничка или във вградена мелничка не е важно . Ценителите предпочитат да смилат зърната механично или с електрическа мелница и камъни за мелене.

– Не забравяйте, че еспресото се приготвя или от 100% арабика, или от специална смес от арабика и робуста 100% робуста е много горчива .

– Вкусът на кафето зависи от степента на смилане.

Гrublото смилане частици с размер до 0,8 мм е подходящо за бутални кафемашини.

Средно смилане е идеално за еспресо.

Финото смилане се използва в машините за капково кафе.