Как тествахме кафемашината за рожков

Не се съмнявахме, че всички кафемашини могат да приготвят еспресо.

Друг въпрос е колко лесно е да се приготвя кафе във всеки от тези уреди и кой от моделите ще бъде най-познат на потребителя на кафемашина, за да поглези себе си и семейството си сутрин.

Чудехме се колко различна по качество и вкус е една напитка, направена с една и съща смес от кафе от едни и същи ръце, но с различни устройства.

Бариста: Artur Padveiskis, BORK.

Консултант: Юрий Хайрапетян, KlausKitchen Company.

Експерт по кафето: Денис Давидов, MagicTest.

Какво тествахме по време на теста?

На първо място, не се съмнявахме, че всички машини могат да приготвят еспресо. Друг въпрос е колко лесно е да се направи това във всяка от машините и кой модел е най-бърз, за да се справи с потребителя, който не е бариста – добре, домакиня, която е купила кафе машина, за да развали себе си и семейството си сутрин.

Искахме да разберем колко различни по качество и вкус ще бъдат напитките, приготвени с една и съща смес кафе от едни и същи ръце в различни уреди. Ето защо разделихме теста на три части:

Функционално изпитване

Измерва се:

• Капацитет на резервоара за вода,
• максимална височина на чашата при сервиране на кафе,
• температура на водата в първата и третата чаша,
• Количеството кафе при приготвяне на две чаши кафе наведнъж.

Оценявахме:

• Качеството на еспресото с участието на бариста каймак, цвят, интензивност, аромат, послевкус ,
• лесна за приготвяне млечна пяна,
• Качество на млечната пяна тест с гранулирана захар – време за задържане на захарта на повърхността и други.

Удобство при използване

Оценява се:

• пълненето на резервоара за вода, качеството на етикетите и дисплея,
• Регулиране на количеството кафе за приготвяне.

Характеристики на модела

Оценява се:

• характеристики на дизайна и конструкцията,
• наличието или отсъствието на определени опции,
• Конструкция на държача и филтъра,
• пълен комплект.

Как е тестван?

В нашия тест приложихме принципа на последователността, така че приготвихме напитките си с една и съща кафена утайка – Purissimi Arabica Espresso на Compagnia Dell’Arabica, взета от една и съща партида. Кафето за теста беше любезно предоставено от MagicTest, официалния представител на Българския пазар на такива кафе гиганти като Corsino Corsini S.p.A.“Saquella 1856 S.r.L.“, „Costadoro S.p.A.“, Италия.

Освен „неофициалната част“ – ежедневната прекомерна консумация на еспресо и капучино от цялата редакция, официалната част беше задължителна – тестване с бариста. Въпреки че беше изключително трудно да се поставят толкова различни уреди в едни и същи „стартови“ условия, той се опита да го направи по този начин:

• Използвах една и съща утайка от кафе, една и съща бутилирана вода, едно и също мляко охладено за получаване на пяна.
• Измерих порциите кафе с местната мерителна лъжица на всеки уред и ги пресовах с местната мелничка за кафе.
• Изпълняваше, по наше мнение, същите професионални движения описахме ги по-горе с всеки Holder.
• За уредите, които не разполагат с регулируемо време за доставка на кафе, това време се измерва на 40 секунди.
• Приготвяне на 3 чаши кафе с всеки уред, за да се изключи възможността за случайни повреди.
• затопляне на чашите преди приготвяне на напитката.

Какво не проверихме?

Редакционният тест има своите достойнства ние сами направихме много неща, научихме се как да ги правим – можем да дадем съвет и недостатъци. Например, не разбрахме:

• Дали налягането на помпата съответства на необходимото работно налягане поне 9-10 атмосфери за еспресо.
• доколко безопасни за използване са представените модели не сме ги излагали на прегряване .
• От какви материали са изработени частите, които влизат в пряк контакт с кафето трябваше да се доверим на производителя, когато той каза това .

Какви изводи са направени от резултатите от теста?

Изненадващо, кафето във всеки уред се оказва „собствено“, ясно различно от това, приготвено в други модели.

Всеки малък детайл влияе на вкуса на напитката: количеството кафе, пресоването, времето за екстракция, времето за загряване. Бях изненадана и от факта, че кафето в чашите изобщо не беше горещо: средната температура беше 65°C.

Не трябва да очаквате да получите същото еспресо, каквото сте пили в любимия си италиански ресторант, когато го купите за първи път.

Възможно е уредът да не е виновен за първите няколко неизправности, а по-скоро да ви подсказва, че нещо не е наред.

Експериментирайте с него:

• Смелете кафето: може да не е подходящо за еспресо,
• Разнообразието на кафето: все още трябва да намерите своята напитка,
• количеството кафе за една напитка: твърде малкото количество кафе във филтъра често е причина за лош каймак,
• пресоване: кафето може да е твърде едро и водата да не може да премине през „хапчето“, или напротив, твърде хлабаво – тогава каймакът и вкусът не са толкова интензивни, колкото трябва да бъдат,
• Време за екстракция: това е важен фактор, защото ако не е правилно, това неминуемо ще намали качеството на кафето ви,
• затопляне: някои модели се нуждаят от затопляне.

Не забравяйте да проверите:

• да поддържате уреда, всички работни части и нагревателните елементи чисти,
• температурата: кафемашината трябва да е предварително загрята, но не и прегрята. Например температурата на парата е около 130°C, но за приготвяне на еспресо е необходима температура около 90°C.

  Заключение: веднага след приготвянето на млечната пяна трябва да изчакате още малко и едва тогава да приготвите ново еспресо.

Тестовете на „официалната“ и „неофициалната“ част стигнаха до практически идентични резултати, което зарадва нашата редакция: всички ние сме малко баристи, което означава, че и вие, скъпи читатели, ще се справите!