Направете кафето си черно…

Експертите и любителите на кафето са единодушни, че за приготвянето на добро еспресо е необходима правилната комбинация от фактори: качествена машина за еспресо с подходящо налягане, чиста вода, добре смляно кафе и уменията на бариста, както в света на кафето наричат професионалния производител на еспресо. Съществува и друго правило, така нареченият „принцип 4М“: смесване mishella , смилане maccinato , кафемашина macchina , ръка на бармана mano . Усвояването на всички умения на бариста отнема много време, но без да знаете основите, няма да можете да приготвите еспресо в обикновена пекарна за кафе.

Кафемашина или машина за еспресо?

Каква е разликата между машина за еспресо и машина за кафе със същата цел? Първите са напълно автоматични и отчитат всички нюанси на процеса на приготвяне: можете да избирате индивидуално силата на напитката и обема на чашата, степента на смилане на кафето и дори структурата на крема.

Тя филтрира водата, смила кафето, пресова го, предварително го овлажнява за аромат наборът от умения зависи от модела и изчислява всички настройки – трябва само да въведете параметрите или машината да ги избере вместо вас.

Процесът на приготвяне на еспресо в кафемашина е по-взискателен, физически и времеемък, но любителите на дълбокото L казват, че така се приготвя кафе „с душа“ – не стандартизирано, а всеки път ново. Макар че машината за еспресо дава възможност да се научите на изкуството на кафето, тя е предназначена за тези, които нямат нито време, нито желание да „правят магията“.

Сега за задължителните стъпки:

• Загряване на машината! Пуснете поне 1 чаша вода върху него, за да се почисти и загрее допълнително.
• Просто изберете филтъра и го поставете в резервоара за вода.
• Натиснете кафето във филтъра с помощта на пенообразувател. След това докоснете външните ръбове на държача на филтъра с обратната страна на китката си и отново натиснете кафето. Важно е да се пълни по 1 партида и да се натиска по 1 път; в противен случай все още сухото кафе може да се наслои, което ще попречи на водата да премине през него. При някои уреди като кафемашините SAECO натискането не е необходимо – трябва да прочетете инструкциите. След като се сгъсти, кафето трябва да запълни филтъра почти изцяло, като се оставя само малко пространство 2-3 мм , за да може водата да увеличи обема си, докато преминава през резервоара. Ако добавите твърде много кафе, водата няма да се филтрира правилно и напитката ще бъде преварена и горчива, а ако не добавите достатъчно кафе, каймакът няма да бъде ясен или светъл и напитката ще бъде водниста.
• Загрейте чашата – или върху мармота, ако е възможно, или с пара или вряла вода. Имайте предвид, че чашата трябва да е топла, но суха!
• Поставете държача в гнездото и поставете чаша под него.
• Проверете дали машината е предварително загрята и готова за работа, след което натиснете бутона за кафе.
• Ако не разполага с функция за дозиране на еспресото, трябва да следите колко време е необходимо, за да се достави еспресото, и колко ниско е нивото на запарката в чашата.

Еспресо – това е?

Еспресото е най-здравословният начин за приготвяне на кафе. Принципът е следният: поток от гореща вода под налягане се насочва към чаша предварително смляно кафе или кафена шушулка. порционирано кафе, пресовано между два слоя филтърна хартия , което води до максимално ниво на екстракция на аромата при минимално време на контакт на смляното кафе с водата 35-45 секунди .

Методът за приготвяне на еспресо е разработен в Европа в началото на ХХ век. Еспресото е с много ниско съдържание на кофеин, но е много ароматно и вкусно. Капучино, макиато, ристрето, романо и много други специални кафета се приготвят с еспресо, рецепти за които ще намерите в следващия брой на нашия. редакционен .

Класическата формула за еспресо е следната: за 1 порция са необходими 7 грама смляно кафе и 70 мл вода, време за екстракция 35-45 секунди, работно налягане най-малко 9-10 атмосфери, температура на водата 86-94 градуса. По-малко от тази стойност означава, че няма пълна екстракция; повече от тази стойност означава преварено кафе.

Водата трябва да бъде бутилирана или пречистена, никога преварена! Важно е да изберете правилния вид кафе: 100% Арабика не е предимство в този случай, 10-20% Робуста в сместа за еспресо е задължително. Еспресото трябва да се изпие веднага след приготвянето му.

В черно кафе, в бяла пяна

Млечната пяна се оказа лесна за приготвяне в почти всички устройства. За тази цел те имат ръчни капучинатори – тръби, които изпускат пара под налягане изключение прави автоматичният капучинатор в модела на KRUPS . Просто потопете епруветката в млякото на около 2-3 см и движете стомната около върха на епруветката с кръгови движения. Добрата пяна за еспресо се характеризира с равномерна консистенция и гладкост, а по-големите мехурчета с тънки стени ви подсказват, че скоро ще се утаи. Няколко тайни са от съществено значение, за да се получи равномерна и пенлива пяна:

• Млякото трябва да е много студено,
• стомната трябва да се съхранява във фризера,
• Производителите препоръчват мляко с най-ниска масленост за разбиване, но баристите търсят съдържание на протеини от поне 3%,
• Съдът трябва да е пълен до една трета обикновено 100 ml мляко на партида ,
• трябва да се уверите, че млякото не е прегрято, защото в противен случай няма да се получи пяна, а единственият начин е дъното на стомната да не се нагрява прекалено много,
• Пяната трябва да се почука леко по масата със стомната за пяна, за да се получи пенеста консистенция.

Направихме един не съвсем професионален тест: проверихме получената млечна пяна, като поставихме в нея чаена лъжичка захар и наблюдавахме колко бързо „прескача“ в чашата. Обикновено тези тестове се извършват директно върху пяната на еспресото.

Но си помислихме, че е по-добре да проверим крема на еспресото по този начин на изпитите в училището за баристи – много зависи от ръцете на експерта. Млечната пяна, от друга страна, е по-лесна, така че за яснота я подлагаме на прост „захарен тест“.

Друг важен момент: Винаги дръжте чаша с вода до капучино машината и изплаквайте машината след всяка употреба: млякото се засмуква частично в крана за капучино. Ако тръбата все още е запушена и изплакването не помага, внимателно почистете отвора с игла.