Печено говеждо месо от фурната

Печено говеждо месо: гответе внимателно

Необходими са ви 8 порции:

– 2 кг говеждо месо,

– синапено семе, сол, черен пипер

– За соса Беарнез:

– 1/8 литра вода,

– 4 супени лъжици бял винен оцет,

– 3 глави шалот,

– 1 супена лъжица листа от естрагон,

– 1 малък дафинов лист,

– едро смлян черен пипер,

– 1/8 литра бяло вино,

– 4 яйчни жълтъка,

– 1 чаена лъжичка хранително нишесте,

– 75 г масло,

– Сол, захар по желание

• Поставете съда за месо във фурната на втория рафт отдолу. Включете фурната на „горно и долно нагряване“. Загрейте предварително на 90 градуса по Целзий.
• Изплакнете бързо месото със студена вода и го подсушете с хартиена кърпа. Натрийте равномерно от всички страни със синапено семе, сол и черен пипер.
• Пържете на котлона от всички страни за 8 до 10 минути. на много силен огън и поставете в предварително загрятата тавичка за печене. Гответе внимателно.
• За да приготвите соса, изсипете водата и оцета в тенджера, добавете ситно нарязания шалот, билките, дафиновия лист и черния пипер. Гответе на котлона за около 5 минути, след това отстранете от котлона и оставете леко да се охлади. Прецедете я през сито и я изсипете обратно в тигана.
• Добавете виното, жълтъците, нишестето, олиото, солта и разбъркайте. С помощта на бъркалка на средна температура разбивайте, докато сместа се превърне в гъста кремообразна маса. Внимавайте! Поддържайте соса на слаб огън, защото в противен случай ще се сгъсти.
• Опитайте соса и го поднесете с печеното говеждо месо много горещ.