РЕКИ ОТ МЛЯКО, БАНКИ ЗА ИЗВАРА

„Според Евгений Антонов, ръководител на отдела на Росселхознадзор за София, Московска и Тулска област, през 2015 г. през Московска област са внесени и официално регистрирани над 16 000 тона палмово масло, с което недобросъвестни производители могат да разреждат млечни продукти, увеличавайки обема им няколко пъти. Всяка осма проба вече показва фалшифициране „кисело мляко. Извън печат

След такава новина ми се иска да изтичам до кухнята и да изхвърля всички млечни продукти от хладилника. Да се купуват кисело мляко, сирене, заквасена сметана и извара е просто страшно. Има голяма вероятност да сте купили фалшива закваска. Но пълният отказ от употребата на „млечни продукти“ не е опция. Oursson има просто решение – можете да приготвите всички тези деликатеси сами. Най-хубавото е, че не е необходимо да прекарвате часове пред готварската печка. Процесът се извършва сам: просто добавяте „щипка магия“ към млякото, оставяте сместа на топло място за няколко часа и воала – имате торта и кисело мляко. Приготвянето на извара е малко по-сложно, но не е необходимо да правите нищо сложно.

CHEMICAL

В какво се състои магията на трансформацията?? Приготвени сухи закваски, състоящи се от комбинации от полезни бактерии, могат да се добавят към млякото и след това да се оставят да ферментират при определена температура, за да се получат различни кисели млечни продукти. Идеални за това са машините за приготвяне на кисело мляко, мултикукърите с функция за кисело мляко и др.д.

Можете да съхранявате пакетите с квас в хладилника, но те заемат минимално място. Те са удобни за майки с деца, които могат да вземат в своите селски къщи, а след това семейството няма да трябва да пълни багажника на колата с обемисти торби с млечни продукти през уикендите и да се притеснява за съдбата им в неизбежните горещи задръствания.

Разбира се, ще трябва да купувате мляко, но се съгласете, че то се предлага както в града, така и в провинцията. А в някои летни ваканционни райони можете дори да намерите баба с крава и да си купите натурален продукт. Ако говорим за мляко, купено от магазина, известно е, че то не съдържа палмово масло, така че е безопасно да се използва.

Нуждаете се само от закваска, мляко и всякакви техники за приготвяне на кисело мляко.

ЩИПКА МАГИЯ

Oursson предлага селекция от сухи закваски за кисело мляко, ряженка, кефир, кисело мляко, мацони и извара. Повече информация за текущата гама – orsik

Всяка порция се предлага в триъгълно саше. Такива „напомняния“ за вкусните млечни опаковки от нашето детство – тези, които са над 40, разбират за какво става дума… . Можете да закупите опаковка от 5 чаши или 10 чаши. Всяко малко пакетче ви дава цял литър готова за консумация храна.

Всички закваски на Orsik принадлежат към групата AiBi и са съставени от различни групи микроорганизми, които позволяват на млякото да ферментира и са полезни за хората.

Нека се потопим в света на биохимията и да дадем кратко обяснение за това какви бактерии се съдържат в закваските.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis и Lactococcus lactis subsp. Cremoris

оказват пряко влияние върху храносмилането на лактозата, което води до образуване на млечна киселина. Когато попаднат в човешкия организъм, се наблюдава нормализиране на бактериалния състав на микрофлората на тънките и дебелите черва и активиране на протичащите окислително-редукционни процеси. Като подобрява метаболизма на мазнините, лактобацилусът помага в борбата с наднорменото тегло и предотвратява артериосклерозата.

Streptococcus thermophilus

Термофилният стрептокок бързо повишава киселинността на млякото, което е изключително важно за безопасността на млечните продукти, тъй като млечната киселина потиска много видове патогенни и условно патогенни микроорганизми. Полизахаридите, които се синтезират произвеждат от тази бактерия, допринасят за образуването на равномерна, гъста консистенция на млечните продукти с характерен приятен кисело-млечен вкус и мирис, като същевременно имат висока свързваща адхезивна функция, която забавя разслояването отделянето на суроватка , което означава, че при производството например на кисело мляко или заквасена сметана може да се мине без сгъстители и стабилизатори.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Придава на млякото кисел, приятен вкус, активен подкиселител в началото на ферментацията. Произвежда активния антибиотик низин.

Lactobacillus bulgaricus

Български бацил – може би най-известната бактерия. Но малцина знаят, че Иля Мечников го е смятал за основно средство в борбата срещу стареенето и самоотравянето.

Гъбички кефир

Симбиоза на повече от десет различни микроорганизми, които растат и се размножават заедно. Гъбата съдържа: лактобацили, оцетнокисели бактерии, млечни дрожди.

Кефирът, който се получава в резултат на жизнената дейност на гъбата кефир, е продукт на млечно-киселата и алкохолната ферментация

Стартерите на Orsik могат да бъдат закупени от официалния онлайн магазин orsik или от вериги магазини като Auchan, Hyperglobus, Zelgross.

ТЕСТ. КИСЕЛО МЛЯКО, КЕФИР, РЯЖЕНКА

Алгоритъмът за приготвяне на тези продукти е един и същ, но за направата на ряженка използвах разтопено мляко…

Моят помощник е ферментаторът OURSSON FE0205D/GA – подробни спецификации можете да намерите тук: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

Вечерта разбърквах старателно 1 пакетче от избраната закваска в литър мляко и я оставях да ферментира в машината, докато тя работи. На сутринта изваждах купичката с кисело мляко от хладилника или на балкона, когато беше готово, и я слагах да се охлади.

НАЙ-ВКУСНИТЕ: КРАЙНИЯТ РЕЗУЛТАТ

YOGURT

Получава се много деликатно, гъсто, леко кисело мляко. Обичам да използвам пълномаслено мляко – кремообразността на киселото мляко се съчетава добре с плодове или сладко.

Домашното кисело мляко в моята къща е нещо повече от основа за десерт. Тя замества сметаната и я добавям към салати, зелеви супи и сосове. По пътя към приготвянето на сладкиши и сладолед с кисело мляко.

KEEFIR

Най-интересното е, че това е жив продукт, при който процесът продължава и след приключване на готвенето. В зависимост от здравословното ви състояние можете да консумирате „младото“ кефирче веднага след приготвянето му или да го оставите да „узрее“ в хладилника. Някои лакомници предпочитат тридневното кисело мляко, като смятат, че то е най-здравословно.

Основното е, че знаете точно кога е родено и можете да сте сигурни, че е прясно. Домашното кисело мляко е отлично и като основа за много ястия и диети. Елдата върху кефир, която е много популярна сред хората, които отслабват, е по-едра и по-малко кисела. Канелата и кефирът са наистина добри. Разбира се, надупчените палачинки, палачинките и сладкишите са любими на много деца. Освен това кефирът е отлична марината за месо и птици, благодарение на която кебапите стават изключително меки и сочни.

RYAZHENKA

Веднага трябва да кажа, че не съм почитател на ряженката, а продуктите, изпечени в магазина, никога не са ми причинявали щастливи емоции. Но първият път, когато опитах охладена домашна ряженка с ягодово сладко, промени мнението ми. Мек вкус, деликатна консистенция и не твърде много киселини – идеалният разхлаждащ летен десерт. Ако подходите предвидливо към пълнежа и използвате пресни плодове, ядки и парченца захаросани плодове, можете да приготвите ястие с ресторантско качество за няколко минути, за да изненадате неочакваните гости.

Разбира се, няма нищо лошо първо да приготвите ряженка с обикновено пречистено мляко. Но дори и закупените от магазина техни еквиваленти са изискани и изключително вкусни.

ИНСТРУМЕНТИ

В арсенала на OURSSON има не само висококачествена закваска, но и цяла гама уреди, които могат да се използват за приготвяне на всякакви млечни продукти.

Ферментаторите OURSSON FE0205D са подходящи не само за приготвяне на млечнокисели напитки. Подходящи са и за втасване на тесто, наливане на квас и дори леко вино вж. тест на адрес: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

Модернизираният OURSSON FE2103D ви позволява да приготвяте и широка гама продукти с млечна киселина, настойки и др.д.

Устройствата за приготвяне на кисело мляко OURSSON FE1502D са задължителни за хората с различни вкусове в семейството – можете да приготвяте различни млечнокисели напитки в пет съда едновременно.

Почти всички мултикукъри OURSSON имат функция за кисело мляко. Тук можете да видите тестване на един от моделите – /tests/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

И накрая, термосът за кисело мляко Oursson FE55049, с чиято помощ можете да приготвите прясна порция от любимата напитка дори в условията на туризъм.

/reviews/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/