Тестът с микровълновата фурна: по вълните на кулинарните шедьоври

Почти във всеки дом има микровълнова фурна. Някои хора затоплят храна в нея, други я размразяват, а трети я готвят. Ние също искахме да се пробваме като готвачи в микровълнова фурна и да видим какво могат да правят съвременните микровълнови фурни.

Бяха ни дадени микровълнови фурни с различна мощност и с различни функции, които да тестваме. Приготвихме по четири ястия във всяка фурна: зеленчуци, месо и риба, зърнени храни и тесто.

Задачата ни беше да преценим какъв е вкусът им, лесно ли е да се приготвят в микровълнова фурна, колко време отнема процесът и какви са особеностите на готвенето в микровълнова фурна.

Защо готвенето с вълни е по-бързо?

Получихме много различни фурни за тестото. Но това ни даде вертикален отрязък от пазара: успяхме да оценим почти всички характеристики, които са специфични за тези уреди.

Основният режим във всяка микровълнова фурна е, разбира се, микровълновата. Дебатът дали така приготвената храна е здравословна или вредна все още продължава. Не можем да разгледаме тази тема в тази статия – тя не е предмет на толкова много дискусии. Интересуваме се от особеностите на готвенето в микровълнова фурна.

– Микровълновите фурни нагряват храната отвътре.

Това вероятно е основната разлика в сравнение с традиционните методи на готвене, при които топлината идва от външните слоеве. Ето защо коричката е толкова различна при ястия, приготвени по различни начини: в режим на микровълнова печка не можете да получите румено пиле, а печените продукти ще изглеждат по-бледи, отколкото когато са приготвени на топло. Това трябва да се вземе предвид при готвене, например като се поръси птичето месо със специални галета и се добавят шоколадови или портокалови кори към тестото, за да се подчертае цветът.

– Много ястия се приготвят 2 до 3 пъти по-бързо в режим на микровълнова печка.

Преди тестовете бяхме убедени, че всичко се приготвя по-бързо в микровълновата печка. Но нашият тест доказа, че това мнение е погрешно: оризът и елдата се готвят в микровълновата фурна за приблизително същото време като на котлона, но макаронените изделия се готвят дори по-дълго – почти 20 минути. Но зърната не се залепват или слепват. Оризът е ронлив, елдата е от грис до грис, а пастата изглежда страхотно. Не е необходимо да се разбъркват през цялото време. Като цяло за неопитните готвачи е по-лесно да приготвят тези ястия в микровълнова фурна, отколкото на котлона.

– Готвенето протича от краищата към центъра.

Това е още една важна разлика в сравнение с готварските печки с горелки под централната част на съда или тенджерата, където се получава максималното топлинно въздействие.

Това е различно, затова е препоръчително да поставяте пилешките бутчета с костта в центъра на плота, а по-големите парчета пилешко месо – с по-дебелата страна навън, за да им дадете повече енергия.

Това правило трябва да се вземе предвид и при печените изделия – средата се приготвя най-дълго, така че формата на пръстен е идеална за микровълнови фурни. Проверете готовността на изпечения продукт с дървена пръчица, но отново не в средата на продукта, а на разстояние 1/4 от ръба в средата на половината от ръба – центъра .

Също така, ако приготвяте чиния с гъст сос в плосък съд, уверете се, че сте го покрили, в противен случай сосът ще се втвърди по краищата и ще залепне за ръба на чинията.

– Храните с много влага се получават по-добре в микровълновата фурна, отколкото сухите.

Основното нещо е да не се прекалява, микровълновите печки имат по-сложни отношения с течностите поради начина, по който те кипят в микровълновите печки. Но няколко лъжици вода, добавени към зеленчуците, няма да навредят. Това важи и за печене в микровълнова фурна. Опитните готвачи съветват тестото да бъде малко по-течно, отколкото във фурната. Това се постига чрез добавяне на малко по-малко брашно или малко повече вода.

– Времето за готвене може да варира в зависимост от продукта.

Маслените бисквити се изпичат по-бързо от обезмаслените бисквити. Захарта се нагрява по-бързо от другите храни, затова е важно да я разтворите в тестото или соса.

– Твърдата храна се готви по-дълго от рохката.

Котлетът от мляно месо ще се сготви по-бързо от парче месо със същия размер. Съответно нарязаното на парчета месо се нуждае от по-малко време за готвене в сравнение с единично парче месо със същото тегло. Ето защо трябва да се съобразите с текстурата на ястието, когато планирате времето.

– Процесът на готвене не приключва в момента, в който изключите микровълновата печка.

Това е най-важното правило при готвене в микровълнова фурна. Всички храни, приготвени в режим на микровълнова фурна, трябва да се оставят да престоят, когато фурната е изключена. В този момент те са готови за готвене. Ето защо е препоръчително дори да не ги доварявате, за да не изсъхнат след това.

Например, препоръчително е да извадите рибата от фурната, докато средата е все още леко прозрачна.

Картофите се готвят в микровълнова фурна за около 5 минути, след което се оставят да починат за още 5 минути, преди да бъдат готови за консумация. Всички печени продукти трябва да престоят на празен ход в продължение на 5-7 минути след изключване на фурната. Едва тогава е готов за сервиране.

– Някои експерти препоръчват да обръщате или разбърквате храната дори по време на готвене в микровълнова фурна, а не само в режим на грил.

Това се дължи на неравномерността на микровълновата топлина. Но не е необходимо да бъркате непрекъснато, а само веднъж от центъра към края по средата на процеса.

Грил, конвекция и пара

Простото използване на микровълните ви позволява да готвите вж. „Готвене в микровълновата фурна“ на страница 15-20 . Тест на фурната HYUNDAI H-MW3420 , но грилът значително разширява обхвата на ястията. Той не само изпича кафяв цвят в микровълновата печка, но може да се използва и самостоятелно за приготвяне на горещи сандвичи, зеленчуци, риба и питки за бургери без микровълнова емисия. А по-малкият обем на микровълновата фурна в сравнение със стандартната фурна позволява по-икономично използване на енергията.

Красиво отвътре и отвън!

Режимите за работа на грила в комбинация с микровълновата печка са дар от Бога за домакините! Защото те ви позволяват да приготвяте вкусни месни и рибни ястия за много кратко време. Микровълновите печки готвят храната вътре, а грилът я пече отвън – красота!!

Най-важното, което трябва да се има предвид, е, че решетъчната ютия се нагрява и трябва да се отстранява внимателно. Друго ограничение при микровълновите фурни е малкото разстояние между решетката и самата скара, което значително ограничава височината на храната.

Конвекция: вече можете да усетите миризмата на фурната

Този режим доближава микровълновата печка до фурната. Той е специално проектиран за печене на тесто с мая. Въпреки това бисквитите могат да се приготвят и просто в микровълнова фурна. Конвекционният модул обикновено е разположен в долната част на кухината. В този режим се активират нагревател и вентилатор, които циркулират горещ въздух около камерата. Температурата на нагряване може да се избере и е същата като във фурната. Тъй като печените изделия трябва да се поставят във вече загрята фурна, тази функция за микровълнова фурна ви позволява да загреете фурната за първи път.

На пара: на диета

Напоследък редица микровълнови фурни са оборудвани с парни котлони: контейнери, които се състоят от тава за вода, съд, в който се поставя храната, и капак. Можете да готвите в тях точно както в обикновения параход. Сред моделите, които тествахме, се открояваше фурната Panasonic с вградена парна печка: съд с вода, вграден във фурната. Парата не е просто отделна програма, а опция, която може да се използва в различни режими – не само за готвене с нея, но и за предотвратяване на изсушаването на храната и дори за възвръщане на сочността на ястията.

Отново хрупкави корички

Фурните на Whirlpool и някои други производители имат режим „Хрупкава коричка“. Всъщност това е комбинация от грил и микровълнова печка, но мощността и процентът на тези елементи не са разкрити от производителите.

Перлата в програмата е специалната тава, която загрява храната върху нея. Въпреки това не успяхме да постигнем истински хрупкава коричка в ястията в този режим, така че не можем да дадем висока оценка на този режим. Добре, интересна опция, удобни прибори, добре, че има подвижна дръжка – но не повече от това.

Не сме проверили надеждността на техниката, равномерността на нагряването, безопасността, консумацията на енергия. Ние просто готвехме и оценявахме техниката точно по отношение на нейната функционалност.