Салата Rucola

Rucola: и с какво да я ядем?

Средиземноморската трева рукола е била любима на древните римляни заради деликатния си, но пикантен вкус – с горчица и ядки. Лекарите препоръчват консумацията на рукола за подобряване на метаболизма, предотвратяване на недостига на йод, желязо и витамин С. Готвачите обичат тази салата, защото е лесна за приготвяне и универсална – руколата може да бъде както основна съставка, така и прекрасна украса.

Радостно е, че тази билка, изключително популярна в Средиземноморието и използвана в огромен брой ястия в италианската, гръцката и испанската кухня, вече не е недостъпна за нас.

Подходящата рукола трябва да е къдрава, с тънки стъбла и много малки до 5 см дължина листа – само така салатата ще бъде нежна. Листата трябва да се берат с ръка, без да се режат по какъвто и да е начин! Самите стъбла могат да бъдат гrublи и обикновено не се използват, въпреки че са годни за консумация.

Сокът от лимон или лайм и препечените кедрови ядки или кедровите ядки, скаридите и т.н. се съчетават чудесно с руколата. Полейте листата със сока и поръсете ядките директно върху листата или върху готовата чиния.

Не разваляйте руколата с балсамов оцет, горчица и зехтин, което ви позволява да изберете дресинг за тази салата, който да отговаря на всеки вкус. Интересно е да се отбележи, че рядко се смесват листата на рукола с останалата част от ястието: повечето рецепти за салати с тази билка започват с: „направете „възглавничка“ от рукола в чинията“.

„Възглавница“ – ако се сервира в голяма чиния. Кошница или чиния за яйца би била по-подходяща за порционни чинии. Не е необходимо да предеш или да тъчеш – просто подреждай скъсаните листа по хубав начин.

Салата Колизеум

Сложете нарязани на кубчета или филийки домати върху подложка от рукола и поръсете със зехтин и балсамов оцет. Разпределете тънки „листенца“ пармезан отгоре, поръсете с италианска билкова подправка и печени кедрови ядки. След като приключите с изграждането, можете веднага да започнете да разграждате!

Вариация на темата: Салата от рукола със сирене моцарела. В този случай първо трябва да поставите сиренето, нарязано на кръгчета върху „възглавницата“ за да стане крехко, направо от саламурата , а след това доматите чери доматите са особено вкусни с моцарела и да продължите пътуването по същия начин: дресинг, подправки, ядки.

Гореща закуска „Tender“

Всъщност отново се нуждаете от „възглавница“ от 1 или 2 снопа. Обелете листата, подредете ги в чиния и ги поръсете с лимонов сок. Запържете пилешки дроб около 500 г в олио или масло, докато започне да кърви – само за няколко минути!

Добавете в тигана 1 или 2 резена лук за допълнителен аромат. Разпределете готовия черен дроб върху рукола и украсете с резени лимон, черни маслини, чери домати, поръсете салатата с кедрови ядки и нарязани зелени подправки – магданоз и копър.

За тези, които не обичат черния дроб или гладуването, използвайте гъби вместо тях: измийте и подсушете шапките с хартиена кърпа и ги задушете на силен огън в растително масло – евентуално и с лук.

Салата „Orchard“

В България руколата е известна и под името „гъсеница“. Вероятно затова се съчетава добре с нашите местни зеленчуци – цвекло, моркови, ряпа и тиква. Зеленчуците трябва да са предварително сварени, но не напълно готови, и да са нарязани на филийки или клинове.

Покрийте ги със зехтин, изпечете ги на скара или във фурна, подправете със сол и черен пипер. Поставете запържените зеленчуци върху позната подложка от рукола и поръсете с кедрови ядки.

Възможни са и други зеленчуци на скара: тънки резени патладжан, тиквички, тиквички или сладки чушки са отлични.