Хумусът е студена закуска, приготвена от нахут с добавка на лимонов сок, зехтин, тахан сусамова паста и подправки. В Близкия изток има толкова видове хумус, колкото са пълнежите за пайове. Най-често се добавят чесън, кориандър, лют червен пипер, магданоз или кориандър, сушени домати, чушки на скара, кедрови ядки, тиквени семки, тиквено пюре, саламурени сирена например фета или брънза . В Израел, Турция, Йордания и Кипър хумусът се използва като паста за сандвичи, това е нещо като зеленчуков вариант на колбаса. Да, почти на соева основа. Но са толкова вкусни и здравословни!
Ще ни трябват:
2 чаши нахут,
сол,
пипер,
по ½ чаша лимонов сок и сусамова паста,
2 скилидки чесън,
150 мл зехтин,
Кориандър и кедрови ядки за украса.
Метод на приготвяне:
Накиснете нахута във вода за една нощ, след това го изплакнете и сварете във вода със сода за хляб за около 2 часа подобно на готвене на бульон, не забравяйте да оберете пяната след варене . Отцедете течността и пасирайте хумуса с блендер, като добавите сол и черен пипер. Изсипете половината от зехтина и разбъркайте, за да се смесят. Смесете поотделно сусамовата паста, лимоновия сок и чесъна, докато сместа побелее. Смесете частите от нахута и сусама и разбъркайте до гладка смес. При поднасяне намажете със зехтин, поръсете с печени ядки и поръсете с нарязани билки.
Каква е рецептата за приготвянето на хумус по Средиземноморски начин и кои са основните съставки?